熱米皮

什么是熱米皮

熱米皮是陜南漢中地區(qū)著名的小吃，傳說它始于秦漢。米皮通常由米漿制成，偶爾會直接與面粉(當?shù)孛Q為“面皮”)混合，或者加入土豆淀粉或紅薯淀粉混合以增強韌性，沒有強調“面皮”的都是由米漿制成的。被稱為熱米皮的本地多是吃熱的，所以叫做熱米皮，也可以在放置冷卻之后涼拌(本地稱為涼皮或者涼米皮)。配菜主要包括豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜、菠菜等季節(jié)性蔬菜，味道柔軟粘稠，辛辣。它也可以晾干或油炸而不立即食用，還有燉、炒等其他食用方法。

熱米皮和涼皮的區(qū)別

涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，分為米皮和面皮兩大類。

1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米漿制作沒有面筋；

2、面皮更軟糯，涼米皮更有韌勁兒；

3、面皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼米皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的；

4、熱食時面皮切得較寬，而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細，窄。

熱米皮有營養(yǎng)嗎

1、健脾養(yǎng)胃：米皮含蛋白質、碳水化合物等成分，具有健脾養(yǎng)胃的功效，適宜脾氣虛弱患者食用，但食用時注意不要過涼。

2、提供能量：米皮中的碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供氧不足而出現(xiàn)的疲憊、頭暈、注意力渙散等表現(xiàn)。