炸土豆片

炸土豆片是哪里的小吃

炸土豆片很多地方都有，比較有名的有淮南炸土豆片、云南迪慶炸土豆片、黃石土豆片等等。

炸土豆片作為地道的特色本地小吃，淮南各個地方都有土豆片的身影，三分在炸，七分在醬料，湯料也是和炸土豆片攤子一樣用淀粉炒出來的，趁熱乎澆在土豆片上。每一篇都能裹上厚厚的料，剛剛炸出的土豆脆脆的，再澆上咸辣度剛好的醬汁即可。

油炸土豆片屬于云南省迪慶州維西縣的特色美食，新鮮的土豆洗凈削皮，浸泡在清水里，用切片工具把土豆切入另一個清水盆中，燒開一大鍋水，放入撈出的土豆生片，煮到半熟撈出。這時，火候的把握最考驗制作者的功力，煮得太生，曬出的土豆片就會泛黑，太熟容易碎。用笊籬撈出放到筲箕里，用冷水沖去多余的淀粉，一片一片鋪在鋼絲網架上，在陽光下暴曬，如果陽光好的話，4個小時就能曬干了，失去水分的土豆片變得很薄，面積縮小了一半多。鍋里倒入核桃油，等油溫達到七成熱，放入少許土豆片，用筷子慢慢扒拉，土豆片經過油溫加熱后，體積迅速膨脹，炸至微黃即可出鍋。

炸土豆片熱量

炸土豆熱量較高，每100克熱量大約為615大卡，應注意控制攝入量，可以少量吃。少量吃炸土豆，熱量可以被人體消耗以及代謝掉，但是如果過量吃會引起消化道的負擔，容易引起消化不良等癥狀，也有引起身體肥胖的可能性，不利于自身的健康。

炸土豆片的做法

食材：

土豆200克、淀粉100克、油300克、胡椒粉20克、鹽15克。

步驟：

1、將土豆切片，撒上鹽，胡椒粉，淀粉醒攪拌均勻。

2、鍋中倒油，把土豆片放入。

3、炸至金黃撈出裝盤即可食用。

炸土豆片的調料配方

辣味調味料配比：辣椒粉20%，胡椒粉15%，五香粉15%，精鹽47%，味精3%。

炸土豆片需要焯水嗎

炸土豆之前需要焯水，否則容易使炸出來的薯片夾生或者口感較硬。炸制之前先將土豆削皮并切片，越薄越好，并且用清水清洗完畢備用。焯水只需土豆薄片變透明即可撈出，注意一定要使用涼水將土豆片降溫再油炸，這樣可以使炸出來的薯片更香脆有嚼勁。

炸土豆片需要裹面粉嗎

炸土豆片需要裹面粉。將切成大小厚度相同的土豆片放入鹽水中浸泡，在沸水里煮1分鐘后放入冰箱。之后就可以裹上面粉開始放入油鍋里炸了。裹上少量面粉后炸出來的土豆會更加香脆，味道更好。

炸土豆片怎么能炸脆

技巧一：切薄土豆

想要讓土豆片炸的很脆，那么我們在切土豆的時候需要將土豆切得很薄才能夠炸得又脆又香。但是這樣的方法很考驗大家的刀工，而沒有這樣厲害的刀工的朋友為了方便，也會選擇用機器切出薄薄的土豆片，這也是一個省時省力的選擇。

技巧二：浸泡土豆

很多時候土豆炸不脆，大多是因為土豆里面的淀粉很多，從而導致下鍋炸的時候很難炸脆。因此為了能夠炸出又香又脆的土豆片來，我們在切好土豆之后需要將土豆片浸泡在冷水中一段時間，這樣就能夠減少土豆片中所含的淀粉，然后撈出瀝干再下鍋油炸，就能讓土豆片炸得很脆。

技巧三：在油里放少許鹽

為了讓土豆片炸得很脆，我們除了需要在土豆上下功夫以外，炸土豆的油同樣需要注意，我們可以往油里放上少許的鹽，然后再放入土豆片，不僅不會有油濺出來，還會讓土豆片炸得很脆，而且需要注意，我們炸土豆片的油要漫過土豆片，不能太少。

炸土豆片大火還是小火

中火就可以了。

炸土豆不用大火，到油溫七八分熱時，即在油沸之前就可以放土豆條了。不要一下子放太多，否則油溫一下子降低，且水分太多，就起不到“炸”土豆的效果了。

小火油不滾，大火容易炸焦，建議使用中火，薯條炸到金黃即可判斷是不是炸好了，如果想要薯條脆一點，建議土豆切好后用清水泡一會，甩干再炸。