賢橋五香干切牛肉

賢橋五香干切牛肉正宗做法

1、選用新鮮牛腿肉5公斤，將牛肉分檔切塊、腌制，冬季氣溫低，需一周，夏令氣溫高需34個小時。

2、腌制好的牛肉撈出，清洗干凈，放在老鹵汁的鍋里，投入茴香、桂皮、蔥、姜、料酒、精鹽等調料，用旺火燒沸，以后改用小火燜至酥爛即成。

3、用筷子能戳透牛肉，即可撈起來冷卻，冷卻后的牛肉放置冰箱速凍層凍一夜。

4、牛肉取出后放置常溫下解凍1-2小時。在牛肉還凍著但有一點點軟化的時候橫切薄片裝盤。

5、將生抽，糖，鹽，香蔥末，老干媽油辣椒及少量醋在一小碗均勻攪拌。中火燒熱鍋，鍋熱后放少量油，油熱后加蒜末，花椒一起炒，炒出香味后立即關火，再加適量白芝麻炒至芝麻略變色。

6、炒好的熱油倒在小碗的調料里攪拌一下后澆在裝盤的牛肉上。

賢橋五香干切牛肉歷史

丹陽曾是全國六大牛市之一。過去每逢“牛六”，四鄉八鎮的農民和周邊市縣甚至遠在安徽、河南、浙江的牛客人都云集在南門城外牛市場，對耕牛、菜牛、小牛進行買賣交易，牛市旺，人氣足，為牛肉館的經營提供了充足的貨源保證。

舊時，在縣城較有名氣的干切牛肉店家，有賢橋東門大街上的世界牛肉館和在燈籠巷口，同泰福雜貨店門口經營干切牛肉的戈姓老師傅的攤主點，他們制作銷售的干切牛肉別有風味，香氣撲鼻，酥爛爽口，堪稱一絕。

由于時代的變遷，二十世紀八十年代新民路上回民飯店仍繼承制作這一具有傳統特色地方風味的干切牛肉，九十年代因新民路大街拓寬改造，回民飯店拆除，后起的有生產資料公司所屬的賢橋牛肉店制作經營這一特色品種。