大黃魚吐銀絲

大黃魚吐銀絲介紹

大黃魚吐銀絲是福建省的一道經典名菜，以寧德大黃魚為主要食材制成。大黃魚吐銀絲造型獨特，猶如金龍吐絲，意趣盎然。它采用產自寧德三都澳，大網箱深海養殖的大黃魚。大黃魚，俗稱黃瓜魚，肉質細膩、鮮嫩可口、味美且刺少，中醫認為大黃魚有和胃止血、益腎補虛、益氣填精的功效，用以婦女產后體虛，有良好療效。一盤鮮香四溢的大黃魚吐銀絲，外酥里嫩、甜酸味濃。

體黃唇紅、肉質鮮美的大黃魚素有“國魚”之美譽，而寧德素有“大黃魚之鄉”的美稱。寧德大黃魚又稱“黃花魚”、“黃瓜魚”，由于肉質鮮嫩，成為寧德人的餐桌常客。

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發布。34個地域菜系、340道地域經典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”。“大黃魚吐銀絲“被評為“中國菜”福建十大經典名菜。

大黃魚吐銀絲怎么做

【食材】

主料：大黃魚2尾

輔料：雞蛋清（60克）、食用油（75克）、淀粉(玉米)（40克）、料酒（25克）、味精（2克）、鹽（5克）、陳醋、紅曲醋、酸甜醬（適量）

【制作步驟】

1、取兩尾大黃魚，一尾魚去內臟清洗干凈，剞牡丹刀法后，用生粉均勻撒滿魚身。

2、掛好糊后，放入熱油鍋，炸至金黃酥脆。鍋里加入油、鹽巴、陳醋、紅曲醋、水和水淀粉，攪拌均勻，淋在魚身上。

3、另一尾魚取魚身肉，剔骨去皮，切魚片后剁成泥。

4、加入蛋清和生粉抓勻，將魚泥裝入裱花袋中，擠魚絲下入60度的溫水中，形成長條的魚絲。

5、撈出后拼成金龍吐絲造型即可。