臘兔肉

臘兔肉好吃嗎

臘兔肉是福建古田縣傳統的地方名菜，屬于民間年節時特制的佳肴。此次肉嫩味美，食不塞牙，臘味十足。取宰后整兔置于“米燒”（鍋入入米烤焦）鍋內烤制而成。色澤褐紅油亮，肉后干結細嫩，其味香甜濃郁。切塊拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，為下酒名菜。

臘兔肉怎么做好吃

制作食材

1、選料：選擇符合標準的2千克以上的活兔，要求膘肥肉滿，越大越嫩越好。

2、臘兔肉怎么腌制？腌漬料配方：每100千克兔肉用食鹽5～6千克，花椒0.2千克，硝酸鈉0.16千克，酒2.2千克，糖4.3千克，醬油3.1千克。

制作步驟

1、宰兔剝皮，開膛掏盡內臟，去腳瓜，用竹片撐開成平板狀。

2、鹽漬。將配料混勻后，涂擦胴體內外(也可用冷開水7.5千克溶解配料濕腌)，平置于容器內，剩余的腌漬料撒在最上層，每天上下翻動1次，3天后取出整形。

3、整形。腌制好的胴體攤開放在案板上，肚腹朝下，將前腿扭至背后，用重物將其壓平，撐開成板形，定形一定時間后，掛陰涼通風處晾干，一般7～10天即成。亦可烘烤，即成成品。

臘兔肉的功效與作用

兔子肉，性涼、味甘，入脾、胃、大腸經，含有豐富的蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸、多種維生素、卵磷脂、氨基酸等等營養成分。含有的蛋白質，可以提高機體免疫力，強壯身體；含有的卵磷脂，能刺激大腦細胞生長，有提高智力、記憶力的功效；兔子肉營養高，是滋補用的佳品，常食還可以起到保護血管壁的作用，對三高患者及糖尿病人都有很好的保護作用，而且還可以提高皮膚細胞的生長，使皮膚更有彈性；還含有不飽和脂肪酸且脂肪低，常食既可以強壯身體，又可以保持苗條的身材，是減肥人士的理想食品。