過手米線

過手米線菜品特色

阿昌族居住的地區(qū)在云南西南角邊境，居山谷小壩，水稻占糧食總產(chǎn)量的95%，主食大米，米質(zhì)油潤軟糯，宜于用手指捏成坨而食，過手米線，就是他們以手抓食的品種之一，酸辣鮮香，軟糯無渣，解暑清涼，情食相融，獨具一格。這種進食方式，在云南眾多民族吃米線中尚屬鮮見，不但用手抓食，而且還要用米線做皮，包入餡料，可見手指的靈活達到了何等嫻熟的境界。

過手米線制作方法

食材：火燒肉少許，米線500克，豌豆涼粉300克，花生米50克，香菜20克，大蒜、青辣椒各30克，味精1克，芝麻油、精鹽各8克，酸水50克。

做法：

1、香菜、辣椒撿洗干凈，切成末；大蒜去皮，洗凈后剁成茸；花生米焙香，搗成末；豌豆涼粉塌成泥；將香菜、辣椒、蒜泥、花生、精鹽、味精、芝麻油、酸水、豆粉入盆拌勻成餡。

2、雙手洗凈，用右手抓一撮米線放在左手掌心，用筷子挑餡料放在米線中間，用右手拇指、食指和中指將米線裹纏包住餡心進食。