羅山豆腐乳

豐城羅山豆腐乳介紹

羅山豆腐乳是江西省豐城市的特產，是以優質大豆、羅山礦泉水、羅山辣椒、天然茶油為原料，采用傳統工藝和現代技術精制而成，是一種理想的純天然綠色食品，具有開胃生津、增強食欲之功效，是深受人們喜愛的餐桌小菜。

羅山豆腐乳做法

【所需材料】

一塊老豆腐，2勺辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，適量的鹽，適量高度白酒，適量熟油。

【制作步驟】

1、準備一塊老豆腐，水豆腐也可以，不要用內酯豆腐，太容易碎了。用刀先切成厚片，再切成小方塊。大小跟豆腐乳差不多就可以了。

2、再把豆腐塊一個個放入蒸屜上，水開之后放入蒸屜，大火蒸8分鐘左右。

3、做個豆腐乳的調味料。碗中加入兩大勺辣椒面，細的粗的都可以，再加入一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，最后加入大量的鹽，攪拌混合均勻就可以了。放在一邊備用。

4、碗中倒少許的高度白酒。濃度40以上的就屬于高度白酒了，豆腐塊放在白酒中過一遍，可以殺菌去異味，再放入做好的配料盤中，讓豆腐塊四邊都裹上調味料。全部都裹好備用。

5、裝豆腐塊的容易提前放入開水或者蒸鍋蒸煮一下消消毒，然后晾干，一定是無油無水的。接著把豆腐塊放進里面去，一顆顆擺放好。容易最好用玻璃的，圓地方的都可以，能密封起來的就行。

6、再倒入沒過食材的熟油。熟油就是加熱到100度，然后放涼的油。加這樣的油才沒有油漬味，不會長細菌。最后蓋上蓋子，放一邊腌制三天就可以吃了。

羅山豆腐乳吃了上火嗎

吃豆腐乳會上火。 豆腐乳是由豆腐發酵而成的， 營養豐富，可以提供人體生理所需的各種營養元素，例如蛋白質、維生素B1、維生素B2、鈣、磷等，豆腐乳能夠健脾養胃、增進食欲、助消化，豆腐乳含有蛋白質的腐敗物類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，在吃豆腐乳時最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素特別是富含維生素C可有效阻斷亞硝胺的生成。

羅山豆腐乳真假辨別

1、看色澤：優質的紅腐乳表面呈紅色或棗紅色，內部呈杏黃色，色澤鮮艷，有光澤；

2、辨性狀：取整塊腐乳切開后仔細觀察切面處性狀。良質腐乳塊形狀整齊均勻，質地細膩，無霉斑、霉變及雜質。次質腐乳塊形不完整，質地不細膩。劣質腐乳質地稀松或變硬，有霉變等現象。

3、聞氣味：良質腐乳具有各品種的特有香味，無任何其他異味。次質腐乳各品種特有的氣味平淡。劣質腐乳有腐臭味、霉味或其他不良氣味。

4、嘗滋味：取腐乳細細咀嚼，嘗其滋味。良質腐乳嘗起來滋味鮮美，咸淡適口，無任何異味；次質腐乳滋味平淡，口感不佳。如有苦味、澀味、酸味以及其他不良滋味的則為劣質腐乳。