玉溪酸湯米線

酸湯米線口感特色

1、酸爽口感

酸湯米線的最大特點就是其酸爽的口感。這種酸味主要來源于酸湯的制作過程。酸湯通常采用發酵的方式制作，將多種食材（如蔬菜、水果、肉類等）放入密封容器中，經過一段時間的發酵，食材中的糖分轉化為乳酸，形成了酸湯特有的酸味。這種酸味既清新又爽口，能夠刺激食欲，讓人胃口大開。

2、鮮香滋味

酸湯米線的湯底是其味道的靈魂所在。湯底的制作通常選用新鮮的骨頭、肉類、蔬菜等食材，經過長時間燉煮，使得湯汁濃郁鮮香。同時，還會加入一些香料如八角、桂皮、草果等，增加湯底的香氣。這種鮮香滋味與酸爽口感相結合，使得酸湯米線的味道更加豐富。

3、滑嫩米線

酸湯米線的另一個特點是其滑嫩的米線。米線是用大米經過浸泡、磨漿、蒸煮等工序制成的，質地細膩，口感滑嫩。在烹制過程中，米線會吸收湯汁的味道，使其更加入味。同時，米線本身的口感也與酸湯的口感相互襯托，使得整體口感更加和諧。

4、豐富的配料

酸湯米線的配料豐富多樣，既有各種蔬菜如豆芽、芹菜、青菜等，也有各種肉類如雞肉、豬肉、牛肉等。這些配料不僅增加了酸湯米線的營養價值，還為食客提供了更多的選擇。同時，各種配料的口感和味道也與酸湯米線相得益彰，使得整體味道更加豐富。

5、辣味適中

酸湯米線的辣味也是其味道的一大特點。雖然酸湯米線以酸爽口感為主，但辣味也是不可或缺的。在烹制過程中，會加入適量的辣椒油、辣椒醬等調料，使得酸湯米線既有酸爽口感，又有辣味的刺激。這種辣味適中，既能激發食欲，又不會過于刺激，適合大多數人的口味。

酸湯米線制作方法

用料：米線、酸菜、瘦肉、泡椒、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、胡椒粉、鹽、雞精、白糖、白酒、蛋清、淀粉、韭菜、菜油、豬油

做法：

1、干米線提前泡發；瘦肉切絲，加入白酒、鹽、蛋清先抓勻，抓到肉變粘稠后再加入少許淀粉抓勻。

2、肉絲腌好后再準備其它作料，干辣椒切段，姜蒜切片，泡椒切段，酸菜切成小片，韭菜切段。

3、鍋燒熱加入菜油和豬油，量比平時炒菜多兩三倍，菜油豬油各一半，等油燒至八成熱關火下入干辣椒和花椒爆香，翻炒幾下一變色馬上撈出備用。

4、再放入泡椒、姜片、蒜片爆香，然后倒入酸菜翻炒，把火轉成中小火再翻炒兩分鐘左右。

5、再加入一大鍋清水，把之前爆香的干辣椒和花椒倒進去，再把胡椒粉和白糖加進去，大火燒開后轉中小火慢慢熬制。

6、熬出香味以后再滑入肉絲，調入雞精，待肉絲變色斷生小熬一會兒即可關火。

7、另起一鍋加入清水燒開，放入米線煮至斷生挑到碗里，再把之前熬好的酸湯淋在米線上，最后把韭菜段放在表面即可。