賽美蓉

基本介紹

賽美蓉，原產于法國的白葡萄品種，世界各地均有種植，最佳產地在法國和澳大利亞。在法國的波爾多地區，該品種是著名甜葡萄酒索泰爾訥的主要原料，也常與長相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。

在澳大利亞的獵人谷(Hunter　Valley)，該品種的表現很出色，優質的酒經久存后可產生很大的變化，從一款極簡單的干白葡萄酒變為有著復雜結構，含有堅果、奶油、蜂蜜及烤面包等復合香氣，口感圓潤且回味悠長的優質葡萄酒。?

為歐亞種，原產于法國波爾多格拉夫(Graves)及索泰爾訥(Sauternes)。在法國被稱作Semillon　Blanc、SemillonMuscat、SemillonRoux、Chevrier、Malaga、Colombier、BlancDoux；在羅馬尼亞被稱作St-Emilion；在南非被稱作GreenGrape、Greengrape、WineGrape或者Wyndruif；在澳大利亞又被叫作HunterRiverRiesling。中文譯名為賽美蓉，又或譯為森美戎、賽米蓉、雪米濃、三米雄等。

地域產地

現在賽美蓉栽培面積最大的國家是智利(52．5萬畝)，其次才是法國(34．5萬畝)。除此之外，在澳大利亞、阿根廷、南非、美國加州等國家均有栽培。我國是在20世紀80年代引進賽美蓉種植，現在在河北、山東、甘肅等地有栽培。

品質特點

賽美蓉

說到同一種葡萄產自澳大利亞不同的葡萄酒產區會體現不同的風味，Semillon(賽美蓉)是個非常好的品種。 布諾薩山谷的Semillon（賽美蓉）會讓你感受這種葡萄最甜潤的一面。Semillon賽美蓉在酒杯中呈深黃色，桃子和芒果的香氣撲鼻而來，放上一會兒，杯中又會有香草的芬芳（BarossaValley(布諾薩山谷)的Semillon(賽美蓉)經常象Chardonnay(霞多麗)一樣放在木桶中長年存放增香。）

HunterValley(獵人谷)產的Semillon（賽美蓉）卻完全是另一回事。這種酒看起來蒼白清冽，似乎很乏味?？墒亲屗谄孔永锓派蠋啄?，不知怎么的，它就蛻變成一瓶帶有蜂蜜、堅果香氣，嘗來極具層次感的上乘佳釀。到了西部的Margaret(瑪格利特河)地區，那里的賽美蓉風味則是上述兩種風味的完美折衷，而且適于存放。隨手抓起一瓶澳大利亞的Semillon(賽美蓉)，無論是某個地區的混合品種，還是新南威爾士州Riverina(濱海沿岸)出的甘甜貴腐葡萄酒，你都會識別出它那種溫和的桃香特色。

品種種類

說到同一種葡萄產自澳大利亞不同的葡萄酒產區會體現不同的風味，Semillon(賽美蓉)是個非常好的品種。

布諾薩山谷的Semillon（賽美蓉）會讓你感受這種葡萄最甜潤的一面。Semillon賽美蓉在酒杯中呈深黃色，桃子和芒果的香氣撲鼻而來，放上一會兒，杯中又會有香草的芬芳（BarossaValley(布諾薩山谷)的Semillon(賽美蓉)經常象Chardonnay(霞多麗)一樣放在木桶中長年存放增香。）

HunterValley(獵人谷)產的Semillon（賽美蓉）卻完全是另一回事。

這種酒看起來蒼白清冽，似乎很乏味。

可是讓它在瓶子里放上幾年，不知怎么的，它就蛻變成一瓶帶有蜂蜜、堅果香氣，嘗來極具層次感的上乘佳釀。

到了西部的Margaret(瑪格利特河)地區，那里的賽美蓉風味則是上述兩種風味的完美折衷，而且適于存放。隨手抓起一瓶澳大利亞的Semillon(賽美蓉)，無論是某個地區的混合品種，還是新南威爾士州Riverina(濱海沿岸)出的甘甜貴腐葡萄酒，你都會識別出它那種溫和的桃香特色。

栽培要點

賽美蓉，屬早熟品種，可以生長在世界不同土質的土地上，然而它似乎更偏愛石灰質黏土及石灰巖地土，因為這樣才能確保有較多的酸味。它的生長勢旺，易豐產，須嚴格控制其產量，修剪枝條時不能留太多芽眼。

賽美蓉的抗病性中等，但因其果皮較薄，在生長季節中果實容易感染白腐病、灰霉病、黑腐病和遭遇紅蜘蛛的危害，所以生產上要重視，并及早防治。但亦因此，在適合的地區可以釀造甜美濃郁的貴腐甜酒。

制作方法

賽美蓉(semillon)葡萄也能釀出從“很一般”到“極好”一系列品質不同的酒。它同樣也無異香，能釀出低酸度、高酒精含量的酒，極適于用酒桶發酵和藏釀。

它的無甜味葡萄酒的一個特征是有奇特的蠟質的香，伴有檸檬味。她可釀出高酒精含量的酒，極適于用酒桶發酵和藏釀。它的無甜味葡萄酒的一個特征是有奇特蠟質的香，伴有檸檬味。和雷司令一樣，如果氣候適宜，發生貴腐霉現象，可以得到晚收的漿果極品甜味酒。

極少有葡萄在質量上有這樣的大起大落。世界上大多數的賽美蓉葡萄是淡而無味的，但也有少數地區能有美妙的結果。新南威爾士的獵人谷是其中之一，波爾多是其中之二，在波爾多，無論甜酒和無甜味白葡萄酒，它通常與長相思(SauvignonBlanc)酒混合，這主要是由于后者具有特殊的芳香和顯著的酸性。

一定要將賽美蓉葡萄列入珍貴葡萄名單的原因之一是：它在天氣允許的情況下，具有顯著的珍萎傾向。波爾多東南部的蘇玳產區，特別是滴金莊園(Chateaud’Yquem)，有人認為釀出的是世界上最好的甜酒。

波爾多白葡萄酒賽美蓉實際上是個表現相當兩極化的釀酒葡萄品種?；蛟S由于用它釀出的很多葡萄酒都過于油膩豐腴且酸度低、黯然無色，所以被評為毫無風格的中性品種并不出人意外。但是，在一些地方，如法國波爾多和澳大利亞獵人谷，卻利用賽美蓉葡萄釀出了世界上杰出的白葡萄酒。

天作之合——經典波爾多白葡萄酒

賽美蓉葡萄的酸度不如長相思，但是卻有更高的甜度，所以釀出的干白葡萄酒精度高，口感濃郁，且酒色也較為金黃，在香味方面，賽美蓉年輕時也不如長相思那樣香濃，但是陳釀之后卻有非常特別的蜂蠟與干果的香氣。

盡管如此，賽美蓉還是有它不可避免的缺點——含酸量低、缺乏活力，而擁有濃郁果香的長相思酒體清淡、酸度高，很好地彌補了賽美蓉葡萄酒的不足?；旌虾蟮钠咸丫苿偤糜薪恿πЧ贻p時由長相思主導，陳釀后由賽美蓉接替，不同階段的葡萄酒都各有特色，這也正是波爾多混合釀酒的精髓所在。

大部分的波爾多白葡萄酒都是由這兩個品種按不同比例混合釀制而成的。不同生產者使用的葡萄比例有所不同，但是大多數最好的葡萄酒的比例是每種葡萄各占50%。

甜美的奢華——貴腐甜酒

賽美蓉以釀造貴腐甜酒最為著名。由于其皮薄，在潮濕的環境下，適合葡萄孢灰霉菌的生長，是釀制貴腐甜酒的最佳對象。此霉菌不僅可以吸收葡萄果實中的水分，增加賽美蓉的糖分含量，且因其于葡萄皮上所發生的化學變化，提高葡萄的酸度，所釀酒可經數十年乃至百年久藏。索泰爾訥地區的伊甘酒莊(Chateaud'Yquem)所釀制的貴腐甜酒被譽為世界上最好的天然甜葡萄酒。

賽美蓉通常約占80%的比例，除了賽美蓉外，釀酒師們常添加部分的長相思(所占比例約為5%～50%)，這樣可以增添酒的豐富性與均衡感，特別是加強酒的酸度和香味，另外，有些酒莊還會添加小比例的密思卡岱(Muscadelle)，讓酒中有更豐富的水果香氣。但采用的比例通常僅為3%一5%，添加太多常會讓酒變得過于俗艷。

20世紀50年代，加州大學戴維斯分校的一些專家做了對全球賽美蓉葡萄長遠發展更具有意義的試驗——對賽美蓉葡萄進行大量的灰霉菌孢子感染試驗，希望在全世界更多地方釀出像索泰爾訥那樣高貴完美的貴腐甜酒來。

在澳大利亞綻放——獵人谷的Semchard

離開故鄉法國，賽美蓉在澳大利亞也找到了一展身手之處。但在引進澳大利亞之初，賽美蓉并不是很好地被接受，而致使當地經營者都在酒標上標注“Riesling”而非“Semillon”，或者他們常稱的“Semchard”(這是澳大利亞人不習慣用法語的Semillon來稱呼這種來自法國的葡萄，而將之叫做Semchard)。

然而在獵人谷的賽美蓉葡萄很神奇，用它們釀出的酒足以立足于世界名酒之林。雖然在波爾多，賽美蓉的理想伴侶是長相思，但在獵人谷，賽美蓉與霞多麗配合也很默契。這里的新酒一般有輕微的青草和烤面包的香味，陳釀數年后，會呈現出特有的風味。