陽江豆豉

陽江豆(姜)豉產地陽江，高涼故郡陽江，地處廣東省西南沿海，扼粵西之要沖，依山傍海，山海兼優，是一個區位優勢明顯、自然資源豐富、極具發展潛力的新興海濱城市。陽江下轄一市二縣三區，即陽春市，陽東縣、陽西縣、江城區、高新區、海陵島試驗區，東與江門市的恩平、臺山市交界，北同云浮市的羅定市、新興縣及茂名市的信宜市接壤，西接茂名市的高州市、電白縣，南臨南海。

陽江豆豉，廣東省陽江市特產，中國地理標志產品。陽江豆豉生產制作歷史悠久，與陽江的漆器、小刀一道被譽為“陽江三寶”。陽江豆豉生產制作歷史有近千年，與陽江的漆器、小刀一道被譽為“陽江三寶”。

陽江豆豉選用陽江當地所產的黑豆生產，加上獨特的加工工藝，陽江豆豉色澤烏黑油潤、豉肉松化、豉味濃香、風味獨特、鮮香可口、富于營養，是蒸魚、肉、排骨和炒菜的調味佳品，是知名的調味佳品和食品加工的理想原料。其中陽江橋牌豆豉多次榮獲全國輕工業優質產品、全國食品工業科技進步優秀新產品獎、中國食品博覽會和國際博覽會銀質獎等。

由北向南傾斜的地勢，依山傍海的環境，使得整個漠陽大地都接受著南亞熱帶季風氣候的浸潤。全市長達350天以上無霜期，給陽江帶來了年平均1876.2小時的光照。全市全年平均氣溫保持在23℃左右，年平均降雨量2300毫米左右，日平均氣溫≥10℃的穩定持續期336天以上，年平均相對濕度81%。正是無霜期天數與10℃以上日均溫天數的基本一致，使陽江擁有大半年的豆豉生長期，可以避開春、秋兩季霜凍危害，熱量條件也能滿足豆豉正常需求，并使陽江成為了豆豉生長的天然溫床。

每一種名優特產，都有其獨到的選材方法、嚴格的選材條件，貴為陽江三寶之一的陽江豆豉，也不例外。作為陽江豆豉主原料的黑豆，陽江地區出產的黑豆,奧妙之處在于，陽江地區屬丘陵紅土地帶，充沛的陽光，充足的雨量，肥沃的土壤，適宜生長周期較長的黑豆的生長。

在陽江，黑豆種植面積約35000畝，年產量約9500噸，黑豆屬旱地作物，一年可種植兩造，每年春季3月播種，5月～6月份即可收成，第二造8月份播種，10～11月份可收成。每年從3月開始至10月結束的雨季期間，剛好又是黑豆的主要生長期，充沛的雨量和日照使黑豆生長良好。

制作陽江豆豉、陽江姜豉的輔助材料姜，選材也很講究。陽江、南寧、柳州等地區所出產的姜體形大、質地厚實、風味明顯，產量高，是為上選。