英德紅茶

英德紅茶是創建于1959年，英德紅茶產于廣東，它色澤烏潤，顆粒均勻結實，香氣高銳，茶湯紅亮，滋味濃烈，飲后甘美怡神，清心爽口，適合清飲。加上牛奶、白糖后，色、香、味俱佳。英德紅茶在港澳和東南亞地區很受歡迎。直接利用云南大葉種鮮葉研制獲得成功，1964年工藝基本定型，并通過中央四部（農業部、商業部、外貿部、一機部）鑒定。九十年代初研究開發出品質超卓的“金毫茶”產品，成為紅茶之最，被譽為“東方金美人”，令世人矚目。

概況

英德種茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。據唐代陸羽所著《茶經·八之出》 （公元764年）載：“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……，往往得之，其味極佳。”當時韶州植茶包括英德、曲江等。又據中國茶葉研究所程啟坤、莊雪嵐兩研究員主編的《世界茶業100年》中研究論證；“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等縣均已產茶”，“明代以前英德便成為當時廣東省11個產茶縣之一；明代時是廣東省70個產茶縣之一；鴉片戰爭后是廣東84個產茶縣之一。”可見英德植茶和產茶歷史悠久。

產地環境

英德紅茶，產于廣東省的英德市，是英德特產之一。茶區峰巒起伏，江水縈繞，喀斯特地形地貌，構成了洞邃水豐的自然環境。大小茶場即建于地勢開闊的丘陵緩坡上。屬南亞熱帶季風氣候，年均氣溫20.7℃；年均降水量1883.9毫米，年相對濕度79%；無霜期長，霜日不足十天；土層深厚肥沃，土壤酸度適宜，PH值4.5～5之間。所栽培的茶樹以云南大葉與鳳凰水仙兩優良群體為基礎，選取其一芽二、三葉為原料。經適宜萎凋、揉切、發酵、烘干、復制、精選等多道工序精制而成。

英德紅茶外形顆粒緊結重實，色澤油潤，細嫩勻整，金毫顯露，香氣鮮純濃郁，花香明顯，滋味濃厚甜潤，湯色紅艷明亮，金圈明顯，葉底柔軟紅亮，特別是加奶后茶湯棕紅瑰麗，味濃厚清爽，色香味俱全（佳），較之滇紅、祁紅別具風格。

加工技術

英德紅茶加工技術精湛，加工全程實現機械化。1959年英德茶場與英德茶葉試驗站和英紅茶機廠等為主組成攻關工作組，在華南農學院，中國茶葉進出口公司等有關單位的協助下，試制出第一批英德紅碎茶之后，繼續較系統地研究初制加工技術，直至1964年紅碎茶初制工藝基本定型。其加工技術為：鮮葉原料必須具有嫩、勻、鮮、凈；適時萎凋，萎凋葉含水量在64±1%；大機揉捻打條40～50分鐘，短時多次切碎（盤式機三要三篩，各次10～20分鐘；適度偏輕發酵；105～115℃溫度簿攤一次干燥。）該技術工藝被省內及廣西、湖南等紅茶區廣泛采用，后被稱之為“傳統法”。一直延續到七十年代中期。

踏入七十年代，英德率先進入紅碎茶轉子式揉切法研究和生產新的時期。1970年，英德茶科所和英德茶場組成試驗小組，最早在紅旗茶廠開展研究試驗工作。1973年，紅碎茶轉子式揉切法工藝取得初步成功，接著向省內及滇、湘部分茶廠推薦應用。此后，經多次對揉切機的改進和工藝的完善，以及大生產應用，1978年轉子式揉切法工藝基本定型。

工藝特點

實現強烈而快速的揉切作業，增進紅碎茶的濃、強、鮮爽度，改善品質風格。并解決機組配套聯裝生產線流水作業，提高生產效率。該技術工藝的研究功，為中國制茶工藝的改革和紅碎茶品質的提高起著良好的推動作用。這一創造性的技術改革，使國內各紅茶產區廣泛應用。

轉子機式制茶法，省工、省電、產量高、質量好。轉子機制茶加工技術規程是：鮮葉原料，要求保持嫩勻鮮凈，以一芽二葉，一芽三葉初展為主；萎凋葉含水量58～60%，加溫萎凋溫度不能超過35℃；揉切，先打條提取毫尖茶，篩面茶揉切2～3次，直至茶尾比率在10%以下；發酵適度稍輕；采用110～118℃一次干燥，毛茶含水量控制在4～6%。初制紅碎茶通常叫做毛茶，毛茶是長短、輕重、粗細、整碎、梗雜混合總體，通過精制劃分花色、提高凈度，調整品質，充分發揮毛茶原料的經濟價值。精制工藝：采用圓篩分離茶葉的長短；抖篩分離茶葉的粗細曲直，風選分離茶葉重輕和除劣去雜；揀梗和飄篩之后，達到商品茶的的規格要求，拼配調制品質，及時裝箱封口，防止受潮，以保持茶葉品質。

產品功效

英德紅茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化[3] ?。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。英德紅茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。