昌邑梭子蟹

昌邑梭子蟹個體大，甲殼硬而堅實，色澤光滑呈青黃色。蟹肉肉質細膩、口感稚嫩緊實、纖維豐富有彈性，海鮮味濃郁。成熟的雌蟹蟹黃為石榴紅色，雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，吃起來更是鮮美可口。

地標地理

昌邑市屬暖溫帶半濕潤季風區大陸氣候，四季分明，光照充足，雨熱同期，干濕季明顯，與同緯度內陸地區相比，具有冬暖、夏涼、春冷、秋溫四季分明的特點。因昌邑市年平均光照在2750h左右，在申請產品保護區域內四季海水溫度變化在0℃-28℃之間，海水鹽度為12‰-35‰。昌邑梭子蟹產區地處虞河、濰河、膠萊河三條河河口交匯處，這里水質肥沃，魚鹽餌料豐富，海水回流，魚蟹眾多。以其獨特的天然地理環境和優質的水源條件，造就了昌邑梭子蟹營養豐富的優質特點。

文化背景

相傳清乾隆十三年（公元1748年），乾隆皇帝東巡，封泰山、祭孔廟，在到達昌邑濰水渡口的時候，乘機微服私訪北海鹽務。怎奈出行不利，風云突變，轅斷泥潭，乾隆帝饑寒交迫又染風寒，正所謂“叫天天不應，叫地地不靈”，這天子也只能望天興嘆！在這生死存亡的危急關頭，是押車路過的昌邑釀酒世家滿世隆救起乾隆帝，并請當地名醫黃元御為之診治，用昌邑梭子蟹殼做藥引，方治好乾隆帝的風寒。黃元御以精湛的醫術得到了乾隆帝的特別青睞，之后乾隆帝親書“妙悟岐黃”以為褒賞，并恩賜御醫。從此，黃元御開始了供職太醫院的生涯。傳說黃元御的藥方中藥引多以“昌邑蟹”做記錄。由于黃御醫的特別關照，昌邑縣令每年在中秋節前夕向皇上進貢昌邑梭子蟹，作為滿漢全席中“節令宴”的前菜七品—熊貓蟹肉的主料，而昌邑梭子蟹由此聞名。

文化積淀

《昌邑縣水產志》也有記載：昌邑為濱海之縣，海洋漁業歷史悠久。遠在春秋時期，“管仲相齊，為漁鹽之利致齊富強”時，“都昌已負盛名”（都昌即為現在的昌邑）。

1935年，黃澤巷編寫的《分省方志》記述當時的下營港“民船依集，貨物云吞……。”

光緒版《昌邑縣志》有記載：蟹—昌邑之蟹體大肉細而味美膏滿赤紅俗呼石榴黃。指的就是“八月的蟹子頂蓋肥”，此時的昌邑梭子蟹的蟹黃紅而清香濃郁。

《昌邑文化博覽》在介紹昌邑鄉土文化時也提到過用昌邑梭子蟹的腌制風味獨特的昌北辣椒子醬，以香而不辣的特點，深受海內外喜愛者紛紛前來購買。

品牌建設

昌邑市先后參與制定了國家地理標志保護產品《昌邑梭子蟹質量技術要求》以及 “昌邑梭子蟹”山東省和昌邑市地方標準，成功申報了昌邑梭子蟹地理標志產品專用標志，并與昌邑海豐水產養殖有限責任公司、昌邑下營港管理有限公司等企業簽訂昌邑梭子蟹地理標志產品專用標志使用合同。通過以上一系列措施進一步規范了捕撈和養殖方式，為全市的昌邑梭子蟹標準化、規模化生產打下了堅實的基礎。

昌邑市現有無公害生產基地、標準化生產基地5處，原、良種場3處，育苗場5家，近幾年山東省有關部門在昌邑海域進行由天然捕撈的親蟹繁育的蟹苗進行人工增流，保證昌邑梭子蟹本土自然資源，年培育蟹苗3億尾，年增殖放流蟹苗達3000萬尾。昌邑市年產蟹量2000噸以上，總產值1.7億元，產業收入達3億元以上，主要銷往北京、天津、濟南、青島、煙臺等城市。

2008年設立了山東省昌邑梭子蟹種質資源保護區；2012年，昌邑梭子蟹被國家質檢總局正式注冊為地理標志保護產品。

為適應市場需要和保護昌邑梭子蟹種質資源，農業部以及山東省海洋與漁業廳在下營設立了“中國水產科學研究院下營增殖實驗站”、“省級昌邑梭子蟹良種場”和“省級昌邑梭子蟹增殖站”等相關試驗基地和保護站點，為今后昌邑梭子蟹能夠得到良好保護打下牢固基礎。

知識鏈接

“昌邑梭子蟹”一年分"麥黃蟹"和"豆黃蟹"兩次汛期，俗話說就是“夏吃尖臍秋吃圓”，初夏的麥黃蟹，美在鮮嫩；中秋的豆黃蟹，美在香濃。母蟹產卵后，空卵形成一朵花仍附在身上，漁民稱此為“戴花”，這“花”鮮食無滋味，但取下曬干，敲碎做湯，卻又滋味重返，很好吃。

昌邑梭子蟹蛻皮時，不知受了什么干擾，外邊殼還來不及脫下，內里就又生了一層，漁民稱為“二夾皮”。將蟹蒸熟后，剝去外皮，內里一層皮柔韌香鮮，勝過多少海味，只是此蟹極少，萬分難得。

昌邑梭子蟹還可以生食，外鄉人沒有親見，被傳為奇聞。這種特制的生蟹，我們稱作“生嗆梭子蟹”。制作的季節多在菊花開放的秋日，首先用鹽加生姜、桂皮、花椒、蔥花等佐料煮腌蟹水，冷卻后，裝進壇子里，選半斤左右的活昌邑梭子蟹放入湯中，令其飽飲一腔，香味內浸。然后，封緊壇口，20天后便可以食用。此時腌制的昌邑梭子蟹脆、香、爽口，易長期保存。不過，漁民們多愛把這種美味放到大雪紛飛的時日，到那時開壇取蟹，鮮香之氣，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當肴，眾人覺得神仙不換，因此而享譽各地。

如何挑選昌邑梭子蟹

1.昌邑梭子蟹背部色澤光滑呈青黃色，甲殼硬而堅實，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。

2.看腹臍。“夏吃尖臍秋吃圓”正宗的昌邑梭子蟹腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。

3.看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。