東港梭子蟹

遼寧東港海域的梭子蟹為三疣梭子蟹，俗稱梭子蟹、白蟹，屬于甲殼綱、十足目、梭子蟹科。梭子蟹一般在3~5米深海底生活及繁殖，冬天移居到10~30米的深海，喜在泥沙底部穴居。其適應鹽度為16‰~35‰，pH值在7~9之間，最適鹽度為26‰-32‰之間，最適溫度在22℃~28℃。水質要求清新、高溶氧，當環境不適應或脫殼不遂時有自切步足現象，步足切斷后能再生。

三疣梭子蟹的漁汛一年有春秋兩次，產量高，體大肉多，營養豐富，尤其是卵巢和肝臟。卵巢可供作上等調味品。肉除鮮食外,還可制作罐頭,暢銷國內外。殼可作藥材用，又可提取甲殼質，廣泛用于多種工業。

梭子蟹在冬季洄游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500多克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日后即可食用，俗稱“新風嗆蟹”。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味特佳。

東港黃海海域生長的梭子蟹由于生長環境水溫較低，故周期較長，比其他海域及養殖的梭子蟹肉質更加鮮美，盛名享譽國內外，長期遠銷日韓等國。2009年以來東港地區出口梭子蟹2500多噸，貨值2076萬美元。

地域范圍

東港梭子蟹主要產自黃海北部的鴨綠江口漁場和園山漁場。地域保護范圍包括18漁區、19漁區、32漁區的2、3、6小區和33漁區。地理坐標為西界北起北緯39°47′04″，東經123°30′57″，向東南至北緯124°00′00″，東經39°00′00″，北界為陸地沿線，東界和南界為中朝海上分界線中國一側，總面積約3500平方公里。

產品品質特性特征

東港梭子蟹生活的海域所獨有的海洋水文、海水化學、海洋生物等海況條件和獨特的海域環境，造就了東港梭子蟹特有的品質特色。

（1）外在特征 東港梭子蟹外觀，體型碩大，體態豐滿，體紋明顯，色澤鮮艷，無黑斑，臍上部無胃印。活力，螯足與軀體連接緊密，不松馳下垂。鰓絲，鰓絲清晰，白色或微褐色，無異物。組織，體形肥滿，腹部緊貼中央溝，手指壓腹部有堅實感，肉質緊密有彈性，不易剝離，蟹黃凝固不流動。氣味，具鮮活蟹固有鮮、腥氣味，無異味。

（2）內在品質 東港梭子蟹內在質量要求肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質，口味最佳，可食部分占52%。東港梭子蟹的營養成分每100g中，含天門冬氨酸（ASP）956mg、蘇氨酸（THR）433mg、絲氨酸（SER）479、谷氨酸（GLU）1435 mg、甘氨酸（GLY）652 mg、丙氨酸（ALA）570 mg、胱氨酸（CYS）53 mg、纈氨酸（VAL）474 mg、蛋氨酸（MET）183 mg、異亮氨酸（ILE）366mg、亮氨酸（LEU）685 mg、酪氨酸（TYR）360 mg、苯丙氨酸（PHE）463mg、賴氨酸（LYS）575 mg、氨（NH3）140 mg、組氨酸（HIS）182 mg、精氨酸（ARG）773 mg、脯氨酸（PRO）586 mg、鈣1.03 mg、鎂825 mg、鋅32.9 mg、二十碳五烯酸（EPA）（占總脂肪中）13.70%、二十二碳六烯酸（DHA）(占總脂肪中)14.12%、單不飽和脂肪酸（占總脂肪中）338.0%、多不飽和脂肪酸（占總脂肪中）29.09%。

（3）安全要求 按照《中華人民共和國漁業法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民農產品質量安全法》、《中華人民共和國食品安全法》等法律法規及無公害農產品生產標準，強化對捕撈海域的管理，嚴格執行GB20556-2006三疣梭子蟹、GB3097-1997海水水質標準、GB11607-97漁業水質標準、NY5052-2001無公害食品 海水養殖用水水質等國家標準。