龍潭綠豆粉絲

簡介

"龍潭綠豆粉絲"遼寧省北票市特產，歷史悠久，選用純天然綠豆做原料，佐以優質的龍潭山泉水，經專家精心研制，由傳統粉絲生產工藝和現代技術精制而成。產品絲條均勻、色澤潔白光亮、筋大耐煮、不化湯、不發粘、味美爽口，富含多種維生素，營養價值豐富，既是上等食品，又是醫療佳品，具有消毒、消炎、消暑去火功能，素有"華夏第一粉"之稱。2006年被清華大學定為特供產品，2008年11月又被釣魚臺國賓館定為特供產品。產品暢銷省內外，遠銷德國、美國、南韓、日本等國。

地域特點

北票位于遼寧省西部，屬丘陵地區，土壤以沙壤土為主，十年九旱，日照時間長，晝夜溫差大，特別適宜抗旱耐瘠作物的種植和生長。至此北票及周邊地區綠豆種植歷史悠久，年綠豆產量在萬噸以上，不僅數量多，而且品質優良。為"龍潭綠豆粉絲"的生產提供了良好的物質基礎。

產地范圍

龍潭綠豆粉絲地理標志產品保護產地范圍為遼寧省北票市所轄行政區域。

技術要求

(一)原料。

1、綠豆:選用北票市所轄行政區域生產的優質綠豆。

2、水源:水質采用符合國家標準規定的保護范圍內的山泉水。

(二)生產加工工藝。

龍潭綠豆粉絲采用傳統的酸漿發酵法獨特工藝，以綠豆為原料，提取高純度的淀粉，經過打糊(打欠)、合面、漏粉、清洗、冷凍、砸條除冰、晾曬、烘干、計量包裝精制而成，生產過程不使用任何添加劑和加工助劑。

(三)加工要點。

1、浸泡:將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的綠豆浸入35℃至40℃溫泉水中進行浸泡，浸泡時間24小時，再將浸泡好的綠豆清洗、除雜。

2、粉碎:將浸泡好的綠豆經石磨(水料比1:1)粉碎后加入1/4至1/5酸漿水攪拌均勻，沉淀40至50分鐘，去除上面的漿液和浮渣。

3、發酵:提取淀粉液過100目篩，發酵7個小時后，第二次清除上面的浮液，提取淀粉過200目篩，攪拌均勻，沉淀24小時，進行發酵。

4、脫水:第三次清除上面的雜質浮液，沉淀后的淀粉再吊包去水12個小時，將淀粉坨烘干，含水分在20%以下，將粉坨70小時后粉碎。

5、合面:取一定量的淀粉，用90℃至100℃的熱水將取出的淀粉打成糊狀，再用剩余的干淀粉揉和均勻，將面和好。

6、漏粉:將和好的面倒入漏粉器中，經手工操作將形粉漏入沸水中，水溫在95℃至100℃(剛開鍋，不能起大翻花)，用火來控制水溫。

7、冷卻:將熟條撥入冷水中搓洗，分段上桿放入冷凍窖，自然冷凍70至75小時，溫度-5℃以下。

8、干燥:待粉條凍實取出砸去表面冰后，轉入烘干室烘干，烘干溫度50℃至70℃，水分達到14%以下時入包裝車間。