安縣魔芋

一.產品介紹

安縣魔芋種植歷史悠久，有歷史文獻記載始見于明末清初（縣志記載）：“安縣魔芋，種屬花魔芋，性寒、味辛、塊莖入藥，有解毒、消腫、化痰、散結、行淤等功效。常用作治療咳嗽、疝氣、乳痛、瘰疬、燒傷等。久煎內服兼有健胃、消化之作用”。成規模種植與加工始于80年代初 。

二.自然生態環境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：安縣呈山、丘、壩三種地貌。縣境內中低山、沿山和丘陵的幅員面積占全縣總面積的70%，產區處于落葉樹秋區和稀林復耕土壤，以暗棕壤、褐土、綜壤為主。產區海拔800～1200m，土壤pH值6.5—7.5，酸堿適中，水分含量60%-72%，土壤質地疏松，通透性好，耕作層深厚，平均深度0.55米，經過常年落葉并腐爛，增施堆肥，養分含量高，有機質含量達到1.82%，適宜魔芋生長。

（2）水文情況：安縣境內有安昌、雎水、白溪、秀水等4條河流，匯集溪流116條，年平均地表徑流總量13.47億立方米，地下徑流3.19億立方米，年人均有水3280立方米，為四川省富水地區之一。

（3）氣候情況：安縣屬中亞熱帶濕潤季風氣候區，光、熱、水資源豐富，全年氣候溫和，雨量充沛，日照充足，四季分明，無霜期長。年平均溫度16.3℃，≥10℃活動積溫5354.4℃，年平均日照時數1058.7h，年平均降水量為 1261mm，且雨熱同季，無霜期273.3天，是魔芋生長的理想環境。安縣魔芋產區是魔芋生長的最適宜區，與其他產區相比有明顯優勢。

（4）人文歷史情況：安縣歷來盛產魔芋，具有得天獨厚的地域優勢，是全國知名的魔芋主產區、全國魔芋初加工及精粉集散地，也是全國八大“魔芋種植基地重點縣”之一，被列為全國農產品加工業示范基地。魔芋精粉加工和銷量占全國銷售量的25%，產品銷往日本、韓國及歐美各國。 “魔芋”這個名字傳說來自安縣。古傳麻婆娘娘路經安縣千佛山的老虎埡，只見漫山遍野躺著不少口吐白沫、渾身抽搐的百姓，于是把當地土地爺叫來，詢問后才知這里百姓多年饑荒，饑不擇食吃下了魔鬼撒下的麻口舌的黑色果毒性發作，這些黑色果貌似芋頭，因此被稱做魔芋或鬼芋，魔芋需添加灶灰炮制熟透后才能食用，麻婆娘娘即抓來魔鬼，在老虎埡上壘起七星灶，把魔鬼燒成灶灰用以烹煮魔芋，煮制后的魔芋不僅無毒且口感極佳，解了當地百姓的饑荒，百姓為紀念麻婆娘娘功績，尊稱其為伙夫娘娘，并在當地修建了一座“伙夫寺”（安縣境內尚保存完好），迎接伙夫娘娘回大地省親，后世有詩為證：“伙夫一手好茶飯，驅魔濟世天下安”，魔芋這個名稱由此延續至今。 安縣魔芋具有獨特的保健功效。魔芋在漢魏之時稱“翡”，雅稱為“芳翡”，具有多種防病保健功用，據《本草綱目》記載2000 多年前我們的祖先就已經用魔芋來治病了。安縣魔芋含有多種氨基酸、礦物質、微量元素和纖維等，每日用精粉兌蜂蜜加水直接飲用，對防治結腸癌、乳腺癌有特效；其低熱、低脂、低糖的特性還可以作為預防和治療肥胖癥、高血壓、糖尿病的保健食品。 安縣魔芋傳統的吃法是做成魔芋豆腐，清代才子李調元和當代作家沙汀都曾以此作為品酒佳肴而文如涌泉。由于魔芋淀粉膨脹力強，一公斤鮮芋可做五公斤豆腐，魔芋豆腐灰白光鮮，手感細膩，富有彈性，塊片丁絲均可，烹炒燉拌都行，是地道的川菜原料。四川安縣人馬杰就以家鄉安縣魔芋為原料，編著了《中國魔芋菜譜》一書，書中共介紹了香菇燒魔芋 、麻辣魔芋豆腐、魔芋燒鴨 、鐵板豆腐等100多種魔芋川菜譜，促進了魔芋消費的多元化，目前中外都盛行食用魔芋食品。 “5.12”大地震時，安縣茶坪、高川兩鄉與外界隔絕，食物無法運進，災民就地取材，以魔芋煮熟充饑得以幸存。溫家寶總理來安縣調查了解地震災情時，親切接見了當地魔芋種植大戶，并鼓勵他們發展好魔芋產業，縣委、縣政府為保護好這一特色地方產業，積極推動災區重建，將魔芋列為全縣優勢農業產業化重點重建項目，積極組建專業協會、規范生產秩序、擴大基地面積、提高生產和加工能力，把魔芋生產與加工作為基地農戶致富增收和新農村建設的支撐項目。

三.地域范圍

安縣地處四川盆地西北邊緣，龍門山脈中段，與成都平原接壤，地理坐標為東經104°11′—104°38′，北緯31°37′—31°47′。北與北川縣接壤，西北與茂縣接壤，東與江油市相鄰，南連羅江縣，西接綿竹市，東南與涪城區相鄰。安縣魔芋保護范圍為安縣轄區的茶坪鄉、高川鄉、桑棗鎮、曉壩鎮、雎水鎮、沸水鎮、秀水鎮、黃土鎮、樂興鎮共9個鄉鎮90個村，保護面積3850公頃，年均產量53900噸。

四.產品品質特性特征

（1）外在感官特征： 安縣魔芋鮮芋表皮上半部呈暗褐色，下半部呈淺棕色或肉色，平滑飽滿，皮薄肉厚，質嫩呈乳白色，切開后有粘液。

（2）內在品質指標：安縣魔芋生長環境處于最適生長區，優勢十分明顯。因此，魔芋中的干物質與葡甘聚糖等重要指標明顯優于其他栽培區，其中， 安縣魔芋干物質含量（總量1-水分含量而得）≥15.0%，明顯優于其他栽培區的12.6～14.5%；安縣魔芋葡甘聚糖在干物質中的比例（鮮樣中葡甘聚糖含量÷干物質含量）≥55.0%，明顯優于其他栽培區的52.5～55.0%。

（3）安全要求：保護環境使基地符合農業部生產無公害魔芋生產條件，環境質量達到NY5010—2002《無公害食品蔬菜產地環境條件》標準，產品質量參照NY5221—2005《無公害食品薯芋類蔬菜》標準執行。建立環境保護制度，嚴格控制在基地周邊3公里內建有污染的工礦企業，防止工業“三廢”污染基地；設立環境保護標志牌，標志范圍內的畜禽養殖場糞水要經過無公害化處理，施用的農家肥經過發酵腐爛，確保無害；農藥、肥料使用執行有關準則或規范。