一.產品介紹
鐘祥皮蛋產于鐘祥市豐樂、胡集、石牌等18個鄉鎮、場、街辦、管理區。鐘祥皮蛋蛋體透明;蛋白呈半透明;松花明顯, 圖案美妙,似松柏盆景;蛋黃呈墨綠色,色層豐富;味美質柔嫩,近聞芳香, 食之爽口;鐘祥皮蛋具有豐富的營養價值,口感好,不含鉛,無有害物質,以富含鋅、硒、蛋白質深受消費者喜愛。鐘祥皮蛋已有60年的生產歷史,常年產量1.2億枚,產值1.2億元。鐘祥皮蛋上世紀70-80年代,就以質優味美馳名、暢銷國內北京、上海、西安、深圳、遼寧、合肥等地市場,是武漢、昆明等地沃爾瑪、中百倉儲等大型超市的主打、暢銷和免檢產品,鐘祥皮蛋還遠銷、韓國、加拿大、日本等國際市場。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況:鐘祥市土壤共有6個土類,大體可分為黃棕壤土、灰油沙土、砂壤土,自然肥力和熟化程度均較高,結構疏松,透氣性較好。耐旱性強,供肥性良好。土壤pH值在6.8-7.5之間。土壤肥力狀況中上等,有機質平均含量為25.7g/kg,變化范圍為14.2-48.0g/kg。74.7%的面積含量在20.0-40.0g/kg 之間。漢江兩岸地質結構屬于漢江沉降帶,系新華夏構造體系第二沉降帶的一部分,屬第四系地層,由漢水的近代沉積物構成。
2、水文情況:鐘祥市境內水資源豐富,主要河流有漢江、蠻河等大小河流23條,總長704.61千米,分為10條水系,均分布在漢江兩岸.大小湖泊35處,還有中小型水庫85座,堰塘586座,地下水井1096處,溝渠配套設施齊全,總蓄水量6828.1萬立方米。全市內地下水資源豐富,地下水平均徑流深為282毫米,年平均徑流量為12.48 億立方米。地下水距地表面3-8米。鐘祥市境內水質良好,漢江兩岸沿途沒有工礦企業污染源,水質清澈、純凈,是鐘祥皮蛋蛋鴨散養的優良場所,更是理想的鐘祥皮蛋加工生產用水。
3、氣候情況:鐘祥市屬于北亞熱帶季風氣候。具有四季分明,光能充裕,熱量豐富,雨量適中,雨熱同季的特點。年平均氣溫15.9℃,最冷月為1月,平均氣溫3℃,最低氣溫為-15.3℃,最熱月為7月,平均氣溫27.8℃,最高氣溫39.7℃,年均無霜期262天,初霜日一般在11月20日左右,終霜日一般在3月4日前后;年平均降雨量961.6mm,年總降水量7500萬立方米。年平均日照時數在1930.8-2114.3小時之間,太陽輻射年總量112每平方米千卡。全年盛行西北風和南風,年平均風速為4.3m/s。日照充沛,雨量適中。非常適合蛋鴨的生長、生產。
三.地域范圍
鐘祥市鐘祥皮蛋產于鐘祥市洋梓鎮、長壽鎮、豐樂鎮、胡集鎮、雙河鎮、磷礦鎮、文集鎮、冷水鎮、石牌鎮、柴湖鎮、舊口鎮、長灘鎮、東橋鎮、客店鎮、張集鎮、九里回族鄉、郢中街辦、官莊湖管理區等18個鄉鎮、街辦、管理區。鐘祥市位于湖北省中部,漢江中游,江漢平原北端,江漢平原與鄂北崗地的過渡帶。版圖面積4488平方公里。地理坐標為東經112°07′-113°00′,北緯30°42′-31°36′之間。全市地貌分為丘陵、平原、山區,三者所占比例為5:3:2,海拔高度32.5-1051米。東與京山縣相連、南與天門市、沙洋縣接壤,西與荊門市毗鄰,北與宜城市和隨洲市交界。鐘祥生產優質鐘祥皮蛋常年1.2億枚,產值1.2億元。
四.產品品質特性特征
1、外在感官特征:蛋體透明, 有光澤,富有彈性;不粘殼,有小溏心、大溏心、沙心、硬心四種,蛋白呈半透明,墨綠色或茶褐色;松花明顯, 圖案美妙,似松柏盆景;蛋黃呈墨綠色,溏心蛋蛋黃油泣,硬心蛋蛋黃色層豐富;味美質柔嫩,近聞芳香, 食之爽口;鐘祥皮蛋單個重70克左右;
2、內在品質指標:鐘祥皮蛋鋅含量≧1.28mg/100g,硒含量≧ 22.5ug/100g,蛋白質≧10.2g/100g。
3、質量安全規定:鐘祥皮蛋執行《無公害食品皮蛋生產技術規范(NY5143-2002)》標準。