鐘祥皮蛋

一.產品介紹

鐘祥皮蛋產于鐘祥市豐樂、胡集、石牌等18個鄉鎮、場、街辦、管理區。鐘祥皮蛋蛋體透明；蛋白呈半透明；松花明顯， 圖案美妙，似松柏盆景；蛋黃呈墨綠色，色層豐富；味美質柔嫩，近聞芳香， 食之爽口；鐘祥皮蛋具有豐富的營養價值，口感好，不含鉛，無有害物質，以富含鋅、硒、蛋白質深受消費者喜愛。鐘祥皮蛋已有60年的生產歷史，常年產量1.2億枚，產值1.2億元。鐘祥皮蛋上世紀70-80年代，就以質優味美馳名、暢銷國內北京、上海、西安、深圳、遼寧、合肥等地市場，是武漢、昆明等地沃爾瑪、中百倉儲等大型超市的主打、暢銷和免檢產品，鐘祥皮蛋還遠銷、韓國、加拿大、日本等國際市場。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：鐘祥市土壤共有6個土類，大體可分為黃棕壤土、灰油沙土、砂壤土，自然肥力和熟化程度均較高，結構疏松，透氣性較好。耐旱性強，供肥性良好。土壤pH值在6.8-7.5之間。土壤肥力狀況中上等，有機質平均含量為25.7g/kg，變化范圍為14.2-48.0g/kg。74.7%的面積含量在20.0-40.0g/kg 之間。漢江兩岸地質結構屬于漢江沉降帶，系新華夏構造體系第二沉降帶的一部分，屬第四系地層，由漢水的近代沉積物構成。

2、水文情況：鐘祥市境內水資源豐富，主要河流有漢江、蠻河等大小河流23條，總長704.61千米，分為10條水系，均分布在漢江兩岸.大小湖泊35處，還有中小型水庫85座，堰塘586座，地下水井1096處，溝渠配套設施齊全，總蓄水量6828.1萬立方米。全市內地下水資源豐富，地下水平均徑流深為282毫米，年平均徑流量為12.48 億立方米。地下水距地表面3-8米。鐘祥市境內水質良好，漢江兩岸沿途沒有工礦企業污染源，水質清澈、純凈，是鐘祥皮蛋蛋鴨散養的優良場所，更是理想的鐘祥皮蛋加工生產用水。

3、氣候情況：鐘祥市屬于北亞熱帶季風氣候。具有四季分明，光能充裕，熱量豐富，雨量適中，雨熱同季的特點。年平均氣溫15.9℃，最冷月為1月，平均氣溫3℃，最低氣溫為-15.3℃，最熱月為7月，平均氣溫27.8℃，最高氣溫39.7℃，年均無霜期262天，初霜日一般在11月20日左右，終霜日一般在3月4日前后；年平均降雨量961.6mm，年總降水量7500萬立方米。年平均日照時數在1930.8-2114.3小時之間，太陽輻射年總量112每平方米千卡。全年盛行西北風和南風，年平均風速為4.3m/s。日照充沛，雨量適中。非常適合蛋鴨的生長、生產。

三.地域范圍

鐘祥市鐘祥皮蛋產于鐘祥市洋梓鎮、長壽鎮、豐樂鎮、胡集鎮、雙河鎮、磷礦鎮、文集鎮、冷水鎮、石牌鎮、柴湖鎮、舊口鎮、長灘鎮、東橋鎮、客店鎮、張集鎮、九里回族鄉、郢中街辦、官莊湖管理區等18個鄉鎮、街辦、管理區。鐘祥市位于湖北省中部，漢江中游，江漢平原北端，江漢平原與鄂北崗地的過渡帶。版圖面積4488平方公里。地理坐標為東經112°07′-113°00′，北緯30°42′-31°36′之間。全市地貌分為丘陵、平原、山區，三者所占比例為5：3：2，海拔高度32.5-1051米。東與京山縣相連、南與天門市、沙洋縣接壤，西與荊門市毗鄰，北與宜城市和隨洲市交界。鐘祥生產優質鐘祥皮蛋常年1.2億枚，產值1.2億元。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：蛋體透明， 有光澤，富有彈性；不粘殼，有小溏心、大溏心、沙心、硬心四種，蛋白呈半透明，墨綠色或茶褐色；松花明顯， 圖案美妙，似松柏盆景；蛋黃呈墨綠色，溏心蛋蛋黃油泣，硬心蛋蛋黃色層豐富；味美質柔嫩，近聞芳香， 食之爽口；鐘祥皮蛋單個重70克左右；

2、內在品質指標：鐘祥皮蛋鋅含量≧1.28mg/100g，硒含量≧ 22.5ug/100g，蛋白質≧10.2g/100g。

3、質量安全規定:鐘祥皮蛋執行《無公害食品皮蛋生產技術規范（NY5143-2002）》標準。