沁水黃小米

一.產(chǎn)品介紹

小米又叫粟米，為禾本科植物粟的種仁，“沁水黃小米”又簡(jiǎn)稱為“沁水黃”。我國(guó)北方盛產(chǎn)谷子，尤以太行、太岳、中條三山交界的歷山腳下沁水盆地米質(zhì)最佳，傳說《康熙字典》的總閱官，清朝大臣陳廷敬是康熙皇帝的老師，康熙皇帝為了表達(dá)對(duì)老師母親的尊敬，前來探望，時(shí)值酷暑，陳廷敬的母親住在沁水縣界內(nèi)的“老母庵避暑山莊”，陳母用小米粥款待了康熙帝，康熙帝看到小米色澤金黃，顆粒飽滿，食之米飯香味濃郁，軟而不黏結(jié)，龍顏大悅，便在山莊門口的一棵奇特的大白松下乘涼，看到一首打油詩，“舜王耕歷山、悠悠五千載、天下稻花揚(yáng)、唯有沁水香”，康熙帝就指定要帶沁水黃小米回宮食用，并提筆在大白松樹根部的石壁上揮毫寫下了“玉質(zhì)龍鱗”四個(gè)大字，現(xiàn)碑文尚存，從此，“沁水黃小米”就成了宮廷貢品。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

沁水縣地勢(shì)西南高，東南低。四周群山環(huán)繞，西部大山更為險(xiǎn)峻，海拔1400米以上，最高峰為西南邊界歷山自然保護(hù)區(qū)的舜王坪，海拔2321.8米，最低處是在海拔520米的歷史文化名人趙樹理家鄉(xiāng)尉遲村。境內(nèi)山多林密，山巒重疊，溝壑縱橫，高差懸殊，丘陵平川相間，中條山主峰歷山就在沁水縣境內(nèi)，該區(qū)已被列為國(guó)家級(jí)森林自然保護(hù)區(qū)。土壤分布為4種類型：

1、宜牧土壤

2、宜林土壤

3、宜農(nóng)、林、牧綜合利用的土壤 

4、宜農(nóng)土壤：全縣土壤有機(jī)含量1.8%，全氮含量0.093%，全速磷9.98ppm，全速鉀128.88pm，有機(jī)質(zhì)鉀、氮、磷養(yǎng)分充足，土壤ph值6.8—8.2，呈中性至微堿性。沁水縣屬黃河流域，常年清水不斷，沁河為主干河流，由安澤縣流經(jīng)蘇莊鄉(xiāng)馮岳村入境，由加豐尉遲村出境入陽城，在本縣境內(nèi)流長(zhǎng)82公里。沁水縣水資源總量為9.88億立方米， 沁水縣西高東低，氣候因地形復(fù)雜，差異顯著，屬典型的溫暖帶季風(fēng)氣候，特點(diǎn)是:冬天風(fēng)多雨少，夏季潮濕多雨，西部涼爽，東部溫和，年氣溫平均在10.3℃左右，全年平均日照時(shí)數(shù)2610.6小時(shí)，年積溫≥14℃全年10℃以上有效積溫為3100℃—4100℃，年均降水量643.7mm，霜凍期為10月上旬至次年4月上旬，無霜期173天，四季分明，冬長(zhǎng)夏短，雨熱同期，白天溫度高，光照充足，有利于作物光合作用，夜間溫度低，減少了作物呼吸消耗，有利于有機(jī)物質(zhì)的積累。

三.地域范圍

沁水縣位于山西省東南部，晉城市西北部，中條山東北，黃河支流沁河中游。縣境四周環(huán)山，東至老馬嶺，岳神山與高平市、澤州縣為鄰；西至東塢嶺與翼城縣搭界；南至仙翁山。舜王坪與陽城縣、垣曲縣接壤；北至香山嶺，關(guān)帝嶺、寧峻山與浮山縣、安澤縣、長(zhǎng)子縣毗鄰。沁水黃小米產(chǎn)地范圍為：沁水縣的中村鎮(zhèn)、土沃鄉(xiāng)、張村鄉(xiāng)、龍港鎮(zhèn)、樊村河鄉(xiāng)、蘇莊鄉(xiāng)、鄭莊鎮(zhèn)、端氏鎮(zhèn)、加豐鎮(zhèn)、鄭村鎮(zhèn)、胡底鄉(xiāng)、固縣鄉(xiāng)、十里鄉(xiāng)、柿莊鎮(zhèn)等14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及251個(gè)行政村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°47′00″～115°55′00″，北緯35°24′00″～36°04′00″。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：沁水黃小米色澤金黃，顆粒飽滿，食之米飯香味濃郁，軟而不黏結(jié)，米香濃郁。 

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：沁水黃小米營(yíng)養(yǎng)豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過粳米。小米內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、淀粉、維生素B1、B2和C等，其中維生素B1的含量為粳米的5—6倍，居所有糧食之首。沁水黃小米維生素有獨(dú)特之處，維生素B1的含量居所有糧食之首，可和中、益腎、除熱、解毒、入脾、入胃、消渴、止瀉，對(duì)防止腳氣，周圍神經(jīng)炎，消化不良有預(yù)防效果；維生素B2對(duì)防止口角炎、唇干裂、陰囊炎、結(jié)膜炎、脂溢性皮炎有預(yù)防和治療效果，參與糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，維護(hù)正常的視覺功能和促進(jìn)生長(zhǎng)；維生素C對(duì)急慢性傳染疾病有預(yù)防和治療效果，促進(jìn)鐵和碳水化合物的利用，脂肪、蛋白質(zhì)的合成維持免疫功能，羥化5—羥色胺，保持血管的完整，并促進(jìn)非紅色素鐵的吸收沁水黃小米中的微量元素含量十分豐富，其中鈣、磷、鐵的含量都比較高，可以起到強(qiáng)筋壯骨、活血化淤、健脾保肝、益腎利尿的作用。 

3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)行NY5305---2005無公害食品粟米標(biāo)準(zhǔn)（DB140721/T002-2005）。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：產(chǎn)地環(huán)境條件應(yīng)符合NY/T391的要求。土壤：土層深厚、排水良好的砂壤土、紅壤土、黃壤土、紅粘土或紅沙土。土壤有機(jī)質(zhì)含量2%以上，PH值在7左右。地理環(huán)境：地勢(shì)高、基本平坦、海拔800m—1200m的嶺地或?yàn)┑亍９庹粘渥悖耆照諘r(shí)數(shù)2500h?—2600h。氣溫：季節(jié)性變化明顯、四季分明、晝夜溫差大、溫度不小于10℃的年活動(dòng)積溫3000℃—3400℃，全年的平均氣溫18.5℃—20℃為宜。雨量適中，平均年降水量600mm左右為宜。本區(qū)域大氣通風(fēng)良好且符合GB3095標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 

2、品種選擇與特定要求：用已審定選擇推廣的、經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐認(rèn)可的、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、抗倒伏能力和抗逆能力強(qiáng)的并適合于本地積溫條件的優(yōu)良品種晉谷21、晉谷40、晉谷41、晉谷42。種子純度和凈度98%以上，發(fā)芽率大于90%，含水量在14%以下。播前一周，將種子在陽光下晾曬2d～3d。播前3天～5天，用10%的鹽水溶液浸泡，撈出漂在水面上的秕谷、草籽等，將下沉飽滿籽實(shí)撈出，用清水洗凈，晾干待播。 

3、生產(chǎn)過程管理：選地：選擇耕層深厚、肥力較高、保水保肥及排水良好的地塊。選茬：選擇前茬三年以上未使用高殘留農(nóng)藥的大豆、小麥及耕作條件好的玉米、高粱茬，避免重茬和迎茬。中耕除草，第一次中耕結(jié)合間苗定苗進(jìn)行，應(yīng)掌握淺鋤細(xì)鋤，破碎土塊，做到除草務(wù)盡，深淺一致，防止傷苗壓苗。第二次中耕在谷子拔節(jié)后，結(jié)合追肥進(jìn)行深中耕，深度7—8厘米。松土通氣，消滅雜草。第三次中耕在孕穗期進(jìn)行，深度一般以5厘米為宜。病、蟲害防治，以預(yù)防為主，綜合防治，以農(nóng)業(yè)、生物防治為主，化學(xué)防治為輔，農(nóng)藥使用嚴(yán)格遵守綠色食品農(nóng)藥使用規(guī)則。主要病害防治：谷子白發(fā)病一般在孕穗期至灌漿期發(fā)生，發(fā)現(xiàn)病株連根拔起清除，帶出大田燒毀，并實(shí)行多次輪作倒茬。主要蟲害防治：粟灰螟一般在拔節(jié)后期發(fā)生，主要防治辦法是在秋后焚燒根茬、清除根茬、人工滅蟲。六月上中旬（具體時(shí)間按當(dāng)?shù)叵x情測(cè)報(bào)），用樂斯本1000倍液—1500倍液葉噴，公頃用藥液780kg，防治谷子鉆心蟲。

4、產(chǎn)品收獲后處理的規(guī)定：收獲時(shí)間一般在每年9月下旬至10月上中旬，蠟熟末期或完熟期進(jìn)行收獲。此時(shí)谷子下部葉片變黃，上部葉片捎帶綠色或呈黃綠色，籽粒變硬，成熟（斷青）時(shí)及時(shí)收獲。收獲要求要做到單收、單運(yùn)、單脫粒、單儲(chǔ)存、確保打、運(yùn)、儲(chǔ)及加工過程中不發(fā)生第二次污染。 

5、生產(chǎn)記錄要求：加工過程要精益求精，把好“五關(guān)”：原料購進(jìn)關(guān)、清雜除塵關(guān)、碾拋分級(jí)關(guān)、探測(cè)色選關(guān)、包裝計(jì)量關(guān)。生產(chǎn)過程中經(jīng)過清雜、除塵、排癟、礱谷、扒殼、碾米、拋光、色選、金屬探測(cè)、分級(jí)、計(jì)量、包裝、檢驗(yàn)等工序完成。生產(chǎn)記錄要求必須建立地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品沁水黃小米生產(chǎn)檔案，應(yīng)詳細(xì)記錄產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防治和采收、加工等各環(huán)節(jié)所采取的具體措施。