達坂城蠶豆

一.產品介紹

上古年間，王母娘娘在瑤池宴請眾仙人召開蟠桃大會，七仙女選桃赴宴路過天山南麓時丟落了一竄金珠項鏈，第二年春天所落珠鏈奇跡般的生根、開花、結果、因果粒飽滿，個大特取名大豆。從此勤勞的各族人民就開始了種植大豆，并成為至今當地人們每日必備食品。這個美麗的傳說在達坂城一帶廣為流傳，七仙女成就了這個傳說，同時流傳最廣的王洛賓改編的維吾爾民歌《達坂城的姑娘》，又讓這個小鎮舉世聞名。現在到達坂城的人，不僅要尋找那歌曲里唱的漂亮的姑娘，還要來嘗一嘗這里的特產---------達坂城蠶豆。 達坂城處在天山山脈的兩山之間，屬溫帶大陸性氣候，多為沖積沙壤土，日照時間長，土地深厚，有充足的陽光、灌溉水，適宜種植大豆。達坂城區產出的大豆，顆粒大而飽滿，氨基酸全面，營養價值豐富，再加上百年傳承的制作工藝，生產出的達坂城蠶豆，享譽全國，而且出口多個國家。

二.自然生態環境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：土壤多為沖積沙壤土、堿性土，部分是風積土，土層較薄，土壤有機質含量為2.7%，堿解氮為93ppm，速效磷為3.4 ppm，土壤整體表現缺氮少磷，鉀豐富，土壤地貌環境非常適合大豆生長。

（2）水文情況：達坂城區水資源豐富，水質好。博格達峰冰雪融化是境內的主要水源，峰上冰雪四季豐富，白楊河水系徑流量2.78億m3，有黑溝、阿克蘇溝和高崖子溝三條支流組成，其中高崖子河年徑流量為 0.718 億m3，阿克蘇 河年徑流量為 0.95億m3，黑溝河年徑流量為0.52億m3，還有部分地下泉水，賦予了達坂城蠶豆優質品質。同時達坂城地區內有17萬畝濕地，為綠洲灌溉農業發展提供了重要條件。

（3）氣候情況：

①氣候類型：達坂城區屬中溫帶大陸性氣候地區，干旱少雨多風，晝夜溫差大，寒暑變化劇烈，氣候差異較大。

②熱量氣溫：氣候比較涼爽，年均氣溫6.2度，冬季平均氣溫-10.4度，夏季平均氣溫20度。無霜期136－145天，≥10度的年積溫2724度，年日照平均長達3000-3200小時。由于大豆喜中溫，多濕，長日照生長的植物，達坂城區日照時間長，故該區域為大豆種植的較適宜區域之一。

③降水量、蒸發量：自然降水少，而且地域差異很大，降水空間分布特征是西多東少，山區多，平原和盆地少，分布不均。年降水量63.3mm，春夏較多，秋冬略少，夏季降水占全年的70%，冬缺雪，年蒸發量2715.5mm，氣候生態屬適宜大豆生長。

（4）人文歷史情況：達坂城蠶豆的種植起源于解放前，至今已有60多年的歷史。依托當地的自然條件，達坂城蠶豆已成為全疆的名優特產，2011年達坂城蠶豆被農業部批準為無公害生產基地.

三.地域范圍

達坂城蠶豆產于達坂城區，達坂城區位于天山北麓，準葛爾盆地南段，烏魯木齊的南郊，環山帶水，沃野廣袤，區境西臨大灣鄉和托里鄉，東南與吐魯番市﹑托克遜縣交界，北接蘆草溝鄉和阜康市﹑吉木薩爾縣，總面積5881.8平方公里。地勢北高南低，北面為天山東部山脈博格達峰，南面為天山中段山脈天格爾山。達坂城蠶豆農產品地理標志地域保護范圍包括東溝鄉、西溝鄉、阿克蘇鄉、達坂城鎮等管轄范圍內的20個村、1個農業大隊、2個牧場，地理坐標位于達坂城區東經87°80′—88°94′和北緯43°24′—43°79′之間，保護面積5065公頃，年產量3200噸。

四.產品品質特性特征

（1）外在感觀特征：大豆外觀顆粒飽滿，堅硬呈淺黃色，扁圓形，有光澤，整齊均勻。爆炒后入口香甜、酥脆、入口留香，且軟硬適中，口味甜、香濃郁。

（2）內在品質指標：達坂城蠶豆具有較全面而均衡的營養，富含17種氨基酸及微量元素，其中尤為突出的是含還原性維生素C 35-45（mg/100g）、鈣79-86（mg/100g）、鉀640-690（mg/100g）、膳食纖維2.0-3.3%，蛋白質16.3-25.0（g/100g）。大豆中的維生素C可以延緩動脈硬化；大豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；大豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；大豆中的蛋白質不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

(3)安全要求：達坂城蠶豆符合《綠色食品 豆類》（NY/T285-2003）標準。

（4）包裝：包裝材料符合國家食品包裝衛生要求，還符合環境保護的要求。大豆的銷售包裝符合GB/T17109的有關規定，所有包裝材料均應清潔、衛生、干燥、無毒、無異味，符合食品衛生要求。所有包裝牢固，不泄露物料。

(5)儲存：成品不露天堆放。成品庫清潔、干燥、通風無鼠蟲害。成品堆放有墊板，離地10cm以上，離墻20cm以上。成品不與有毒有害、腐敗變質、有不良氣味或潮濕的物品同倉庫存放。運輸。貯藏過程符合符合NY/T5190-2002的規定。

(6)堆放裝卸：大豆在堆放和裝卸時輕拿輕放、文明操作，運輸工具要求清潔衛生，不得與有毒、有害物品混裝、混運。凡裝過化肥、農藥、有害化學物品或其他易腐蝕食品的車廂或倉位，充分清掃、沖洗后才可裝運。大豆在市場、貨站待運時，批次分明，堆碼整齊，環境清潔，通氣良好，嚴禁烈日暴曬、雨淋，注意防凍、防熱。貯藏、運輸執行《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T1056-2006）。

五.特定生產方式

（1） 產地選擇： 柴窩堡管理委員會、東溝鄉、西溝鄉、阿克蘇鄉、達坂城鎮、烏拉泊街道辦事處所屬的22個村，產地環境符合NY/T391-2000《綠色食品產地環境技術條件》。灌溉用水符合GB5084-92《農田灌溉水質標準》的規定。環境空氣質量符合GB3095-1996《環境空氣質量標準》所規定的二級標準。

（2）品種范圍：選擇具有高產、抗病、抗倒伏、生育期長、品質優良的品種。達坂城區最初種植為小大豆，經過不斷品種改良，目前種植的為青海2號大豆，已種植10多年。未經審定的品種和轉基因大豆品種，不得采用。

（3）生產過程管理：即農業投入品方面的特殊使用規定：達坂城蠶豆生產主要以有機農家肥為主，化肥為輔，化肥必須與有機肥配合使用，有機肥料與有機氮的比例不超過1:1，禁止施用硝態氮肥。生產過程必須嚴格按照《綠色食品種植技術規程》操作。生產過程化肥使用必須符合《綠色食品農藥使用準則》（NY/T393-2000）和《綠色食品肥料施用準則》（NY/T394-2000）。

（4）產品收獲及產后處理：

①大豆上下部分的豆莢成熟期不一致，所以適時收獲才能獲得好的產量。達坂城區春播大豆，一般8月中旬收獲。在正常氣候條件下，葉片發黃并開始大量脫落，豆莢變成黑褐色時，應及時收獲。大豆成熟后，豆莢容易落粒，要注意及時搶收；也可適當提前收割，將收割的豆株掛放室內或曬場(注意防雨)待其后熟，不影響發芽率。

②大豆脫粒后水分含量還比較高，不宜立即入庫貯藏，不然種子在貯藏中會發熱變色，影響發芽力，甚至霉爛不能食用。貯藏好大豆的關鍵因素是豆粒的含水量要降至13%以下。大豆收獲后要立即晾曬。通常將曬3-4天后的大豆粒用牙咬，如一咬即斷并有脆斷聲，表明已曬干，可以貯藏。用刻絲鉗，將豆粒用力一夾，豆粒立刻脆斷并有脆斷聲，也表明已曬干，可以貯藏。

③收獲方法及貯藏 由于大豆成熟后，豆莢容易落粒，也可適當提前收割，宜在下午豆莢含水量相對較低時收獲。收獲時應該連株收割。收獲后把大豆植株上的大豆莢全部采摘下來，放入袋內。晾曬豆莢3-4天后即可進行脫粒，用木棒敲打進行脫粒。脫粒后，用簸箕簸出大豆籽粒中的豆莢。剔除小粒、壞粒，有病殘的籽粒。篩選后將大豆裝袋貯存。要用干燥、陰涼，通風透氣的房子作倉庫，并將各處縫隙封好。在此前要用20%的石灰水粉刷以消滅蟲卵和成蟲，入庫豆子不能接觸地面，要用油氈，塑料薄膜等防潮。

（5）生產記錄要求：達坂城蠶豆的生產全過程，要建立田間生產檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。

六.包裝標識相關規定

本規定地域范圍內的達坂城蠶豆農產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標志，須向達坂城區農產品質量安全檢測中心提出申請，按照相關要求規范生產和使用標志，統一采用產品名稱和產品地理標志公共標識相結合的標識標注方法。