銅仁紅薯粉絲

銅仁紅薯粉絲生產加工歷史悠久，品牌知名度較高，產品以銅仁市碧江區(qū)、萬山區(qū)境內17鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產優(yōu)質紅薯和地下100米以下優(yōu)質泉水為原料，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機結合精心加工而成。具有久煮不爛、清香可口、食法多樣、絲條粗細均勻、呈半透明狀態(tài)、無并條碎條、手感柔韌、彈性良好等特點。

銅仁紅薯粉絲生產加工歷史悠久，品牌知名度較高，產品以銅仁市碧江區(qū)、萬山區(qū)境內17鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產優(yōu)質紅薯和地下100米以下優(yōu)質泉水為原料，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機結合精心加工而成。具有久煮不爛、清香可口、食法多樣、絲條粗細均勻、呈半透明狀態(tài)、無并條碎條、手感柔韌、彈性良好、水分≤15%、淀粉≥75%、灰分≤0.5%、熟斷條率≤10%、耐煮時間≥15分鐘等特點。

2010年，由碧江區(qū)質監(jiān)局向碧江區(qū)政府提出申報銅仁紅薯粉絲地理標志產品保護的報告，得到政府的高度重視和支持，立即成立領導小組和辦公室、擬定申報方案、下拔專項經費、要求相關部門和企業(yè)主動參與、積極配合。在政府及其領導小組的統(tǒng)一領導下，質監(jiān)部門全面負責、精心安排，農牧科技等部門通力合作，廣泛收集整理資料，認真開展調查研究，較快地完成了初步申報材料，今年1月得到國家質檢總局正式受理。銅仁市質監(jiān)局有關負責人表示，實施地理標志產品保護，將推動銅仁紅薯粉絲品牌建設，為做大做強該產業(yè)、獲得更大的經濟與社會效益奠定堅實基礎。

貴州省銅仁市河西街道辦事處、環(huán)北街道辦事處、市中街道辦事處、燈塔街道辦事處、云場坪鎮(zhèn)、川硐鎮(zhèn)、壩黃鎮(zhèn)、茶店鎮(zhèn)、桐木坪鄉(xiāng)、魚塘侗族苗族鄉(xiāng)、和平土家族鄉(xiāng)、滑石侗族苗族鄉(xiāng)、漾頭鎮(zhèn)、大平侗族鄉(xiāng)、瓦屋侗族鄉(xiāng)、六龍山土家族鄉(xiāng)16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域

銅仁紅薯粉絲質量技術要求

一、原輔料要求

1．釀造用水：產地范圍內地下水，水質符合飲用水相關規(guī)定。

2．紅薯：產地范圍內高淀粉的加工用薯，鮮薯淀粉含量大于20%。

二、生產工藝流程

1．傳統(tǒng)工藝：粉碎→過濾→沉淀→打芡調漿→漏粉和熟化→搓粉→曬絲。

2．生產操作要點：

（1）粉碎：2倍水磨細成漿；

（2）過濾：采用濾布兩次過濾；

（3）沉淀：分離淀粉；

（4）打芡調漿：打芡比例為1：10，水溫95℃至100℃；

（5）漏粉和熟化：漏粉溫度30℃至40℃，水溫≥95℃；

（6）搓粉：入自然水中冷卻后用竹竿繞成捆撈出。

（7）曬絲：背風向陽處自然干燥，水分含量≤15%。

三、質量特色

1．感官特色：絲條勻細、純凈光亮，整齊柔韌，透明；久煮不斷，韌性好，爽滑耐嚼。

2．理化指標：水分≤15.0%，淀粉≥75.0%，耐煮時間≥15min。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。

銅仁紅薯粉絲為地理標志保護產品。

銅仁紅薯粉絲是貴州省東北部著名的傳統(tǒng)特色食品，該產品依靠市境內豐富的紅薯資源與傳統(tǒng)加工方法制作而成，產品聲譽覆蓋川南、湘西、黔東等幾省。銅仁紅薯粉絲有著特殊的地理環(huán)境因素和人文環(huán)境因素，地理環(huán)境因素方面，銅仁市地處武陵山腹地，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，林地植被好，無污染源，水質優(yōu)良，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，屬中亞熱帶季風濕潤氣候，季節(jié)性氣候明顯，年降雨量在1250-1400毫米，年日照1171小時，雨熱同季，有利于農作物的生長。全市土壤以中性和微酸性為主，PH值多在5-7之間，是紅薯的理想栽培環(huán)境。在人文環(huán)境因素方面，銅仁紅薯有著300多年的歷史，“紅薯當糧”在銅仁市歷史悠久，據(jù)光緒《銅仁府志》記載，銅仁盛產紅薯，老百姓把紅薯做為糧食，或者做成紅薯粉絲到集市進行交易，在小農經濟社會時期，銅仁紅薯粉絲已經成為當?shù)乩习傩战洕杖雭碓粗弧?/p>