五營黑木耳

豐林縣位于中國黑龍江省伊春市東北部，屬中寒溫帶大陸性濕潤季風氣候，一年四季氣候差異很大，早春低溫，多雨雪；夏季溫和，多雨；秋季降溫迅速；冬季漫長、干燥、嚴寒，年平均氣溫為0.6℃左右。氣候冷涼，晝夜溫差大，有利于生物干物質積累，造就了五營黑木耳獨特品質。

豐林縣能出產優質黑木耳與其自然的森林環境密切相關。在新中國成立前，只有五營原始森林未受任何破壞。因此，古老植被——紅松闊葉混交林頂級群落中，真菌的天然環境尚未消失。黑木耳雖喜生長在柞樹上，但純柞矮林卻很少生長黑木耳。經幾萬年演替的紅松林下的有機物循環中，黑木耳扮演了清潔型分解者，它特殊的膠體結構等，恰恰適合森林中白天干熱、夜晚濕冷的氣候條件，這種條件是人工很難模擬的。

晝熱夜冷的氣候條件、完整豐富的生態環境，造就了五營黑木耳這朵盛開于森林之中獨具魅力的奇葩。

我國對黑木耳的認識、采集和食用有悠久的歷史。遠在周秦之前，我們的祖先就懂得采食黑木耳。秦代《呂氏春秋》記載：“味之美者，越駱之菌。”蘇恭的《唐本草注》記載：“桑、槐、楮、柳、榆，此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾。”黑木耳是中國老百姓餐桌上久食不厭的傳統食用菌，中國人按照自己的需求和獨特的烹飪技術把它制成粥、羹、湯、炒菜等不同類型、不同口味的食品。國外食用黑木耳的習慣均受我國的影響，所謂“世界有華人的地方就有黑木耳”。據張樹庭教授考證，明清時期，華人大批涌向南洋，大量采集當地的毛木耳，并從我國大量輸出黑木耳。18世紀末，西方殖民者從我國和東南亞大量販運黑木耳和毛木耳，從中國香港集中運往歐美各國，從而黑木耳名揚世界。黑木耳也是傳統出口創匯產品，備受亞、歐、美洲各國市場的青睞。新中國成立后，我國出口的第一個食用菌品種就是黑木耳。

中國東北地區在清末時期開始人工栽培黑木耳，五營黑木耳的人工栽培則從20世紀60年代開始。20世紀70年代，五營黑木耳曾作為紡織工人的保健品供應全國。隨著森林資源的不斷枯竭，為扭轉經濟危困局面，五營林業產業工人開始進行大面積人工栽培黑木耳。20世紀90年代后，五營黑木耳產業迅猛發展。到目前，五營地區人工袋栽木耳已達到近億袋，年總產量達到400萬千克，成為黑龍江省人均占有量最大的黑木耳栽培基地。

五營黑木耳吃法的演變

黑木耳屬大型木腐真菌類，本是森林中風折、蟲蛀倒木的清潔工。在人類狩獵、采山、伐木的生產實踐中，黑木耳被發現、品嘗，成為餐桌上的美味佳肴，奉為山珍。黑木耳最初只是熗拌冷食，偶爾與雞蛋搭配做餃子的餡料，后因其菜色逐漸衍生出一道東北人家辦白事必上的一道菜品——黑白菜，也就是黑木耳炒白菜。隨著改革開放的不斷深入，人口流動也大大加快，南方一些黑木耳吃法也隨之流入北方，如煲菌湯；日本鮮木耳蘸辣根的吃法也風靡開來。近幾年，黑木耳的保健功能逐漸被人們所認識，又出現各種以黑木耳為食材的特色小炒。在五營，黑木耳作為一種特產，成為最常見的食材。黑木耳吃法的演變，也見證了中國時代的變化，文化的交融。

文化積淀

黑木耳是一種藥食兩用的真菌，又名“樹雞”“云耳”“耳子”等，是生長在柞木上的一種食用真菌，因其顏色淡褐、形似人耳而得名。唐宋時期，有很多贊美黑木耳的詩詞名篇。

韓愈在《答道士寄樹雞》中寫到：“軟濕青黃狀可猜，欲烹還喚木盤回。煩君自入華陽洞，直割乖龍左耳來”。蘇軾在《和陶詩·和丙辰歲八月中于下潠田舍穫》中寫到：“黃崧養土羔，老楮生樹雞。”

品牌建設

五營位于小興安嶺南麓腹地，森林覆蓋率高達95%，生態環境仍處于原始狀態，是世界上少有的一片天然凈土。依托良好的生態資源優勢，豐林縣委、區政府提出了主攻原生態的黑木耳產業發展方向，在林下模擬原生態環境進行黑木耳種植。2007年8月12日，黑龍江省伊春原生態食用菌發展論壇暨首屆山特產品交易會隆重舉行，中國食用菌協會授予伊春市中國原生態食用菌基地牌匾。國內知名食用菌行業的專家，馬達加斯加、法國、意大利、伊朗、澳大利亞、科威特等國家的商務參贊、商會理事以及國內多家食用菌行業的經銷商近百人參觀考察了五營林業局麗豐經營所的原生態黑木耳基地。通過組織黑木耳主題經貿活動、舉辦全國性論壇，五營黑木耳原生態品牌在國內外市場的聲譽不斷提高。

自2008年末以來，五營先后開展了兩輪分別為期3年的食用菌產業素質提升行動，并收到明顯成效。2008—2011年，重點推廣了小孔打眼栽培等實用技術，提質增效。2012年以來，重點推廣工廠化制菌、立體化棚室栽培等生產方式，提高產業集約化程度。一是抓好示范場（所）建設。確定麗豐經營所、楊樹河林場為黑木耳種植示范單位，全力抓好菌種購進、培育、裝袋、滅菌、接菌、養菌和擺放及林間管理等環節。二是“請進來，走出去”參觀學習。區農委多次帶領專業技術人員和示范戶赴省內牡丹江東寧和吉林省黃松甸等地學習小孔密植法、微噴技術和立體栽培等實用技術和生產方式。三是加大政策扶持力度。豐林縣制定出臺了《發展黑木耳經濟12條優惠政策》，鼓勵養殖戶擴大規模，為養殖大戶無償提供閑置廠房、閑置教室作菌室。

目前，五營菌農們已經逐漸拋棄了自給自足的發展模式，完成了從食用菌生產資料物資供應，到生產、加工、銷售、研發各環節的社會化分工，在第一產業基地生產方面，不斷推出高新技術，實現集約經營，繼續引領全國；在第二產業方面，向菌種、鋸末子等所有生產資料的生產延伸，向打眼機、灌裝機、環保鍋爐等木耳機械生產設備的生產延伸。通過政策扶持，五營地區已培育了“豐林山特產品”“華誠”“林城”等龍頭企業。