霄坑綠茶

品質特征

霄坑綠茶外面樸實無華,茶葉品質好，茶樹體內積累營養豐富，使鮮葉中內含物質，特別是芳香物質、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響茶葉香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對低。所以霄坑綠茶香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質好。霄坑綠茶具有綠葉清湯的品質特征。

地理標志

根據《農產品地理標志管理辦法》規定，池州市貴池霄坑村生綠茶葉專業合作社申請對"霄坑綠茶"農產品實施農產品地理標志保護。經過初審、專家評審和公示，符合農產品地理標志登記程序和條件，農業部決定于2010年12月24日準予登記。

保護范圍

池州市貴池區梅村鎮霄坑村全村12個村民組及棠溪鎮西山村高塘村民組共13個村民組茶園，位于九華山山脈。地理坐標為:東經117°28′51″~117°34′46″，北緯30°19′02″~30°22′47″。

產地環境

霄坑村位于佛教圣地九華山的后山，生態資源豐富。霄坑村原有六個村民組，后應新農村建設、行政區劃調整的要求，將鄰村雙村村合并后與霄坑村并稱霄坑村。其中原有的六個村民組是主要的產茶地，尤其是位于高海拔的霄坑村五隊，生產的綠茶形似龍須，是霄坑優質生態綠茶生產的核心代表。

生產規模

霄坑綠茶一直保持著原始生長狀態，村民在日常農耕中也奉行原始的以蟲治蟲耕作方式，不使用任何化肥農藥。在霄坑村口可以看到禁止化肥農藥進村，確保食品優質安全大幅標語。霄坑村原生態的茶葉生產模式，確保了霄坑茶綠色、健康的品質。2012年，霄坑村茶葉已成為一個知名品牌，全村發展茶園4000余畝，年產茶葉5萬余公斤，茶葉年銷售收入2000多萬元。

制作工藝

綠茶加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。

1、殺青

殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。 除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

2、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。 制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。現在除名茶仍用手工操作外，馬邊綠茶的揉捻作業已實現機械化。

3、干燥

干燥，蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

榮譽認證

1999年中國國際農業博覽會會上，霄坑茶葉獲得了金獎，并走進了中央電視臺的小崔會客廳。曾被中國著名茶葉專家陳椽教授以"花香花味、中國茶圣"等美譽稱贊。霄坑綠茶是安徽省第一個獲取國家環保局有機食品發展中心認證的有機食品，并頒發了有機(生態)食品生產、加工、DFDC銷售許可證書，連續四年獲國際名茶稱號，2001年被評為安徽省鄉鎮企業名牌產品，2002年被評為安徽省名牌產品。

質量控制技術

國家標準:AGI2010-09-00440。