恩希瑪

恩希瑪制作方法

玉米粉先用開水焯一下成粥，然后巧妙地‘劃著’，不要攪拌，為了創建粘稠的糊狀物，加入更多的玉米粉。贊比亞認為烹飪恩希瑪是一種藝術形式，目的是實現正確的質地和味道。全過程，從烹飪到進食作為一門藝術。

恩希瑪食用方法

恩希瑪幾乎總是吃了兩個小菜，稱為“調味品”：蛋白質的來源通常是肉、禽、魚或花生，蔬菜通常為羽衣甘藍、chibwabwa（南瓜葉）或白菜。菜稱為在奇契瓦Ndiwo或Umunani。這往往是伴隨著家里制作的或商店購買的商業納莉醬調味料，如辣椒醬汁與辣椒或調味品。

恩希瑪飲食習俗

傳統食客圍坐一桌，或在地板上周圍吃飯。由于恩希瑪是用手抓吃的，吃飯的人必須要洗手。洗手時，主人或吃飯的年輕人要給長輩或客人倒水洗手。進食時，先要把小疙瘩拿在掌中，軋制做成一個球形，浸到菜里。縮成球形的恩希瑪可以幫助取菜或肉汁。與許多非洲國家的傳統相似，年齡排序是很重要的。飯前飯后洗手時，年紀最大的人先洗，然后其他人依次按年齡洗。

恩希瑪歷史起源

在16和17世紀之間，玉米由從美洲引入到贊比亞的。在此之前，在大多數撒哈拉以南非洲地區的主要谷物是高粱和小米。由于它的栽培與高粱非常相似，而且有著更高的收益率，贊比亞農民很爽快地接受了它。最后，除了干旱地區以外，玉米取代高粱成為主要作物。恩希瑪仍然可以由高粱制成，雖然它是非常少見的。木薯，也可以用來做恩希瑪，無論是單獨食用或與玉米粉混合，在人們心中都是一種美味佳肴。

恩希瑪類似食物

撒哈拉以南非洲一種與恩希瑪類似的食品是“烏加里”（en:ugali），通常用玉米面制成，見于南部和東部非洲。“烏加里”這一名稱用于肯尼亞和坦桑尼亞，與之相似的食品在各地名稱不同：馬拉維稱作（en:nsima），津巴布韋稱作“薩扎”（en:sadza），南非稱作“帕普”（en:pap），烏干達稱作“波紹”（en:posho），剛果（金）則稱作“盧庫”（luku）、“富富”（fufu）、“恩希馬”（nshima）、“莫泰凱”（moteke）和“布加里”（bugari）。