河鮮

河鮮有哪些

1、河蝦

河蝦除了生長在我國的江河之中，在水庫和池塘中也很常見。河蝦是一種品質優異的淡水蝦，成年的河蝦肉質鮮嫩，富含多種蛋白質，是一種低脂肪的河鮮。尤其是在我國南方城市深受當地老百姓的歡迎。

2、河蚌

河蚌屬于一種軟體動物的門蚌科，常常生活在我國的淡水河流之中，將河蚌撬開，里面的肉可食用，肉質十分鮮美，這也是人們喜愛吃河蚌的原因之一。河蚌有很多種做法，其中最多的做法是用來煲湯，搭配豆腐就能煲出鮮美的河蚌豆腐湯。

3、河蜆

河蜆其實就是人們口中俗稱的貝殼，殼面具有光澤，呈黑褐色和黃色分布，常生長在我國的內陸河流、湖泊之中。

4、山坑螺

山坑螺的外形很像人的手指，比較細長，而且外殼很有光澤，通體為黑色。山坑螺在生活中非常少見，一般只有南方的海鮮市場有售賣，這種山坑螺對水質要求比較高，要求水質中富含營養成分，所以基本集中在我國的南方山區的溪流之中。

5、禾花魚

禾花魚是一種鯉魚的品種，整體呈黑色，主要生長于我國南方的河流和稻田之中，因為食用的魚肉具有一種禾花香味，所以因此得名禾花魚。

6、山螃蟹

山螃蟹又叫山蟹，生活在我國的山間河流和山泉之中，個頭比較小巧，因為顏色和土壤的顏色比較相近，所以人們很難發現它。山螃蟹非常喜愛生長在河流中的石頭下面，所以人們如果要尋找它的話，可以翻開石頭看一看，抓的方式也很簡單，因為它們體積小巧且聚集生長，所以非常方便捕撈。

除此之外，河鮮有：甲魚、黃沉魚、毛蟹、竹筒蝦、虹鱒魚、塘魚、田螺、漕蝦、黃魚、鳳尾魚等。

河鮮的家常做法有哪些

紅燒鯽魚

食材：新鮮鯽魚、小蔥、姜、蒜、豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、白糖、醋等。

做法：

準備好所需材料。并將鯽魚殺洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀；隨后用廚房紙巾擦干鯽魚表面的水分，鍋里倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味；之后加入豆瓣醬燒至出紅油，加入料酒；再加入李錦記秘制紅燒汁，加一點點糖和醋調味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，并倒入適量的熱水；最后大火煮開后轉中小火燉20分鐘左右，燉至鯽魚酥爛時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可。

辣子泥鰍

食材：泥鰍、姜、蒜、花椒、干辣椒、大蔥、食鹽、菜籽油、植物油、白糖等。

做法：

先將買回的活泥鰍置于深桶的清水中，滴幾滴菜油，靜養幾日，讓它吐出污物。吃時瀝去水，加大量鹽，然后加蓋，讓泥鰍死掉，再加鹽搓洗后用清水洗凈。將干辣椒和花椒入清水中，泡10分鐘后瀝盡水；之后把干辣椒切成段，姜蔥蒜切成末。鍋內放寬油，油七層熱時，以中小火浸炸泥鰍，至酥脆撈出瀝去油；然后往鍋內留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色；再加入蔥姜蒜末炒香。投入泥鰍，用中火；最后調入適量鹽和白唐，翻炒均勻入味即可。

爆炒田螺

食材：田螺、蒜茸、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、個紅指天椒等。

做法：

直接猛火燒干鍋，下油，待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘，再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟啦。

河蚌肉炒青蒜

食材：河蚌、青蒜、蔥、姜適量、料酒適量、醬油適量、糖適量、鹽適量等

做法：

先把河蚌剖開，去除內臟等臟物，加一大匙鹽揉捏番，再洗凈后用刀背敲松河的裙邊；隨后即可放入高壓鍋，倒入沒過河蚌的清水，加入姜片、蒽結和一大是比料酒；再用大火燒至上汽后轉小火煮20分鐘左右，關火等自然排氣后取出蚌肉，湯汁別倒可以用來燒豆腐湯；之后將煮好的蚌肉切成條，青蒜斜切成片，炒鍋放油燒熱下姜絲蔥段煸香，下蚌肉編炒，烹入料酒，倒入醬油、糖和適量清水燒至入味盛出；最后另起油鍋下青蒜炒軟，下少許鹽調味后下蚌肉翻炒均勻即可。

農家燒黃鱔

食材：鱔魚、花生油、醬油、大蒜、干束椒、生姜、味精、胡椒粉、鹽、淀粉、香油等。

做法：

先將黃鱔洗凈，切成薄片，姜蒜切成片；然后用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁；再把鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、干辣椒、醬油炒勻；最后倒入芡汁，淋上香油即可。

油爆小河蝦

食材：新鮮小河蝦、小蔥、姜、大蒜、干辣椒、生抽、黃酒、白糖、鹽少許、油適量等。

做法：

先將新鮮小河蝦用清水沖洗干凈，再瀝干水分，再把大蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香蔥洗凈切碎中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將小河蝦放入，將小河蝦煎炸1分鐘至外殼泛紅，再撈出瀝干油分待用；再次將火調大，將油燒熱，將蝦倒入復炸約10秒鐘后撈出；隨后在鍋中留底油，燒熱后放入姜蒜和干辣椒爆香，隨后放入小河蝦，調入白糖、黃酒、生抽和鹽快速翻炒數下；最后撒入香蔥碎即可出鍋啦。

河鮮常見的禁忌

1、田螺

田螺雖味美可口，若食用不當也會引起肝炎和某些寄生蟲疾病。因此，選購田螺時要注意衛生，已有腐敗氣味的田螺不要購買，買回的田螺要先用水沖洗若干遍，然后浸泡在清水中，每隔4～5小時換水一次，浸泡24小時后撈出，放沸水中上下翻動幾次，煮沸5分鐘左右，可將病毒、寄生蟲基本殺死。田螺肉不易消化，一次不宜吃得過多，尤其是老人和兒童的消化能力較差，多食會傷身體。

2、鱉

鱉死后再吃容易出現安全問題，最好是食用新鮮的，而且忌食鱉肉的人有許多，比如腎炎患者、肝炎患者、腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎患者、脾胃陽虛及孕婦等忌吃鱉肉。

3、河蝦

選購河蝦時一定要選擇蝦體完整、蝦殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節伸屈性強、體表潔凈有干燥感的河蝦，凡是變質、變色、體表冷紅、串血水、節間松弛，或有異常氣味的河蝦則不宜食用。河蝦雖是美味，但對于某些患者來說卻是一種禁忌食品。比如有過敏性鼻炎、支氣管哮喘等人最好不喲啊食用。

4、河蚌

河蚌價廉物美，只要烹調得法，其味不在魚蝦之下。但是，河蚌肉利尿力強，有傷津動液損陰之弊，凡是外感未清、陰虛津枯之人或小便清長、脾虛便滑者忌食。有的人進食后會發生哮喘、蕁麻疹等過敏癥狀。此外，河蚌肉不易嚼爛，故難消化，因而老人和兒童不宜多吃。

5、河蟹

食用河蟹前應先將蟹體表、鰓、臍洗刷干凈，蒸熟、煮透后再食用。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，而把蟹體內的病菌或寄生蟲幼蟲食入體內，使人生病。河蟹往往帶有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒容易感染性中毒。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱半小時以上才能起到消毒作用。