揭陽醬油

揭陽醬油介紹

揭陽醬油俗稱“揭陽豉油”，是廣東潮汕地區久負盛名的傳統調味品。揭陽醬油的生產已有一百多年歷史，揭陽醬油主要產于揭陽市區，行銷粵、閩、鄂、桂、瓊等省區，在東南亞各國享有盛譽。

揭陽醬油釀造技藝

揭陽醬油的制作由選料、原料處理、制曲、發酵、淋油、配兌、煮煉、過濾、成油巴氏滅菌、灌裝等十個工序組成。

揭陽醬油的起源故事

揭陽市的醬油生產有悠久的歷史，三十年代，縣城榕城鎮有二十多家醬油作坊，其中要算“楊財合”一家最為聞名。因其生產的醬油鮮甜濃香，久藏不腐，特別是楊財合醬油精，更是譽貫潮汕，暢銷東南亞各國的名牌貨。它除精選優質大豆作原料外，還要經過十六道工序的嚴密操作過程才能制成。“楊財合”這個商號，最先是榕城商人楊豐經營的。在他去世后，“楊財合”商號一分為三，他的三個兒子各立“爐灶”，三家叫法不同，但都離不開“財合”二字，生產工藝也都繼承其父衣缽，故醬油風味保持不變。解放后，榕城原二十余家醬油作坊合并組成揭陽醬油廠。

饒有風趣的是，合并后很久一段時間，原座落在榕城韓祠路的“楊財合老鋪”，已改為韓祠路醬油門市，同其它醬油門市一樣，出售的都是同家醬油廠統一生產的醬油，可是，前來這個門市購買醬油的人比別的門市都多。揭陽醬油廠生產的醬油，仍然保持著揭陽醬油原來的獨特風味，醬油產品有大眾油、二級油、加料油、鮮味油、優等油、老抽、豉油精七種，深受廣大消費者所喜愛。