沙瑯豉油

一、沙瑯豉油介紹

豉油也叫醬油，是傳統(tǒng)民間釀制方法加工煮制而成的食物。沙瑯豉油歷史悠久，遠(yuǎn)要宋、元時(shí)期已開始生產(chǎn)，明、清時(shí)期發(fā)展至盛，在尤其到了清道光年間，沙瑯豉油已經(jīng)暢銷春、江、電、茂（粵西地區(qū)）成為了那個(gè)年月電白著名的土特產(chǎn)。

二、沙瑯豉油的制作過(guò)程

沙瑯豉油不是一般的豉油，沙瑯豉油配方是選用本地黑豆，以沙瑯圩著名“四方井”泉水調(diào)制，配上食鹽、老陳皮、八角、沙姜等秘制香料，經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵而成的豉油。這樣制成的沙瑯豉油，不僅色澤黝黑透亮，黏度適中，味道更是甜香順口。

如今沙瑯豉油至今仍保留傳統(tǒng)制法，只不過(guò)“四方井”泉水滿足不了當(dāng)今生產(chǎn)要求，已由清醇甘甜的瑯江水取代。先把黑豆隔水煮熟，涼干后上棚發(fā)酵，兩周后洗干凈再裝入竹蘿，四天后再浸水煮透，然后取出黑豆汁煮8個(gè)多小時(shí)即成稠液，再加配料便成了豉油。這樣制作的豉油色澤金黃，爽口美味，食用方便，實(shí)為烹調(diào)、涼拌、調(diào)味的佳品。沙瑯醬油還富含蛋白質(zhì)和多種維生素，具有健胃下氣，幫助消化等功效。

三、沙瑯豉油怎么用

沙瑯豉油撈粉皮是最經(jīng)典最好吃的用法。沙瑯豉油用來(lái)?yè)粕超樂(lè)燮ぃ俸线m不過(guò)。一碗晶瑩白亮沙瑯?lè)燮ぃ尤脒m度沙瑯豉油，登時(shí)染上透亮的褐色。加入香油攪拌均勻后，甜而不咸，鮮而不膩，就是這對(duì)最佳拍檔的最好詮釋。