王村醋

基本介紹

王村醋亦稱小米醋，淄博特產；主要原料為小米、麥曲，同時又以黃酒曲為輔料，經加工過濾、高溫發酵等工藝釀造而成。由于王村一帶有特殊的地質條件地下水質好，所以，自古就有傳統釀醋和造酒的習慣。據史料記載：明嘉靖二十五年王村就有“春分釀酒拌醋”之說，迄今已有四百多年的生產歷史。

產品簡介

王村醋是以小米為原料，采用自然界豐富的微生物常溫發酵而成，不添加色素、香精香料、防腐劑等食品添加劑，以“色淡香醇、營養健康”的產品風格廣為山東民眾所歡迎。 [3]王村醋是中國傳統發酵食品地圖的地標代表，被譽為“小米醋始祖”，被認定為中華老字號、省級非物質文化遺產。

廠家出處

王村醋源于龍山文化時代，興于嘉靖，自嘉靖二十五年《淄川縣志》記載持續傳承至今近500年歷史。 [2] [5]1956年響應國家號召，由王村12家老字號公私合營成立王村供銷社副食品加工廠，現改制為山東華王釀造有限公司。 [5-6]公司采用ISO9001質量管理體系和HACCP體系標準，并通過國家認證。

產品風格

色淡香醇、營養健康。

產品定位

王村醋始終堅持：

一是堅持用山地小米釀造。通過對原材料的掌控，打造生態無污染的山地小米基地，從源頭把關，提高品質。

二是堅持用傳統手工技藝釀造。傳統的釀造技藝更大程度的保留了產品優質的口感，傳承和發揚傳統手工技藝，打造專屬精品，形成行業特色。

三是堅持不加添加劑。釀造天然發酵小米醋，是王村醋的產品優勢，打造天然健康的綠色食品，保證人們的生活品質。

王村醋針對全國市場一體化激烈的市場競爭和王村醋深厚的歷史文化底蘊，進一步確立王村醋品牌定位—中國小米醋第一品牌；借“小米—五谷極品”的認知，打造王村醋“小米醋—醋中珍品”。

文化理念

秉承“優質、創新、健康、安全”的經營理念，大力塑造“王村”品牌，不斷拓展王村醋的文化內涵，提高消費者的滿意度和忠誠度，源源不斷的為廣大客戶提供高品位、高質量的綠色健康食品。把王村醋的歷史文化發揚廣大。

歷史發展

王村醋最早是以小米為主要原料釀造的食醋，是小米醋的創立者。 淄博王村是座歷史名鎮，早在殷商時期此地就建立了姜姓諸侯國逄國。春秋戰國時期為齊國屬地，是山東地區齊文化的發祥地之一。王村的地質地理環境比較復雜，為典型的“兩山夾一峪”地貌（一處山間谷地，北面是長白山脈，南依泰沂山脈）。非常適合種植營養價值很高的黍米（當地人俗稱紅谷小米）。山東特產的王村醋、王村黃酒就是以這種山地丘陵生產的小米為主要原料生產的。

北魏時期，賈思勰在《齊民要術》中記載的制醋方法已達到24種。嘉靖《淄川縣志》記載：明嘉靖年間王村就有“春分釀酒拌醋之說”。到明朝末年，山東望族畢氏的畢延佐生有七子，其六子畢木又有八子，故有“老七支、少八門”的說法?！吧侔碎T”中了兩位進士、一位舉人、兩位貢士、兩位秀才，其中畢自嚴官至戶部尚書。畢自嚴的次子畢際有是王村黃酒、王村醋作坊東家，其字號“井泉居”改革并入王村供銷社。蒲松齡就是應畢際有之邀坐館畢府的。在《蒲松齡集》“飲食章第四”記載：“筵席五味要周全，茴香蒔蘿并粉 ，胛肘爛燒加醋醬，頭蹄鑷刷始烹煎”。在蒲松齡任教期間，有這 樣一段順口溜流傳至今：“蒲先生，三頓飯，酸煎餅，兩個半，蔥炒豆腐醋和蒜”。正是這樣的畢氏官宦大家族的發展和大文豪蒲松齡的出現，促使王村醋的產業越來越興旺。相傳，乾隆下江南時品嘗過王村的小米醋和黃酒，并對王村醋大加贊賞。自此王村醋和王村黃酒就被做為貢品進入京城，王村醋和王村黃酒成了名揚全國的山東特產。

2009年8月份“王村醋傳統釀造技藝”列入“山東省省級非物質文化遺產”名錄。這是因為王村醋從原料到傳統釀造技藝上大大區別與山西的高梁老陳醋和江蘇鎮江的大米香醋，具有非物質文化遺產的原生性、獨特性和活態性，具有鮮明的文化傳承功能。

王村醋采用小米為主料，黃酒作輔料，常溫發酵，色淡香醇，廣為山東民眾所歡迎。

獲得榮譽

1927年，王村黃酒獲膠濟鐵路沿線土特產品展覽二等獎

1952年在青島舉辦的全國土特產展覽會上再次獲獎

1956年獲省地方名產稱號

1957年在全國酒類展覽時又受到嘉獎

1985、1988王村醋兩次獲省供銷系統優良產品

1991年王村黃酒獲省輕工業廳優良產品

1993年特級米醋、米醋、王村醋分別獲香港國際食品博覽會金獎、銀獎、銅獎

1994年保健醋獲省新品種、新產品、新花色、新包裝三等獎

1995年王村醋獲省經委傳統名特產獎

1997-2000年中連續被淄博市消費者協會評為：消費者滿意產品

2004年2月，被評為山東省免檢產品

2009年9月，“王村醋”被山東省政府列入省級非物質文化遺產名錄

2010年7月，“王村醋”，被商務部評為中華老字號

2010年12月 “王村醋”被山東省工商業聯合會農業產業商會、山東省民營企業家協會、山東新聞網評為“山東消費者最喜愛食品品牌”

2011年1月“王村醋”被省營養學會、省衛生保健協會等五部門評為：深受山東大眾喜愛健康食品

2014年8月被山東省食品工業協會評審為調味品行業食醋類十大品牌企業

2014年8月王村醋榮獲山東省食品工業協會調味品行業感官質量金獎

2015年4月被生食安辦評為2014年度“食安山東”食品生產加工示范企業，魯食安辦字（2015）6號文公示

2017年11月王村醋-小米醋被省食品工業協會評為省調味品行業感觀質量金獎

2017年12月王村醋、王村黃酒被市農業局評為市知名農產品品牌

2018年王村醋被省農業廳評為省知名農產品品牌

2021年10月，入選100個“好客山東網紅好物”名單

生產工藝

省級非物質文化遺產：王村醋傳統釀造技藝

歷史文化

商周時期，王村為逄陵故國所在地，酒醋釀造技術日臻成熟。

東漢時期，王村為土鼓縣城，居民萬戶，成為一方政治、文化、交通之中心，釀酒制醋業極度發達。

南北朝，高陽太守賈思勰，豹山問農，廣采博訪，將王村制醋之法二十四種載入千古農書《齊民要術》。

明嘉靖二十五年（1546年）《淄川縣志》記載：王村素有“春分釀酒拌醋”之習俗，反映了王村釀造業的盛況。

明朝末年，王村西鋪村畢氏家族盛極一時，畢自嚴官至戶部尚書,其家中常年雇有釀制黃酒、食醋師傅，自產自食。

清朝康熙五年，畢自嚴次子、南通州知州畢際有歸隱田園后，在王村街上鳩工庀料，興辦黃酒、食醋作坊，字號“井泉居”。

歷經數百年傳承發展的王村釀酒制醋業，由于畢氏家族的加盟推動，和蒲松齡文化因素的注入，在明末清朝時達到鼎盛。

直至1956年，祖傳幾代的私人釀造作坊“恒聚號”“瑞豐祥”等12家老字號進行改革，并組建了王村供銷社副食加工廠。