耒陽粉皮

耒陽粉皮品質(zhì)特點(diǎn)

耒陽紅薯粉皮色澤黃亮，身干條細(xì)，均勻片薄，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，既可作主食，又可作菜肴，無論燒炒、火鍋、油炸、湯煮，都不糊鍋，滑而有口感，軟而帶香甜，嫩而有嚼頭，是紅薯粉皮中的極品，深受人們喜愛。

耒陽粉皮制作方法

用料：紅薯、清水、植物藤

做法：

1、磨漿沉淀

將新鮮的紅薯洗凈磨成漿后，用一塊很細(xì)的棉包袱布將紅薯漿榨入缸中，待淀粉沉淀下來后，再將上面的水倒掉，然后，每天換水。

2、蒸制拉薄

浸10多天后，便進(jìn)行蒸制。在旺火上架起大鐵鍋，鍋內(nèi)再放置一塊鋁或錫制成的圓型平鍋盤，用食物油將平鍋盤涂一遍，再將紅薯漿倒入平鍋盤內(nèi)，蒸熟后放在事先準(zhǔn)備的竹簸箕箕上，然后用手往四周拉，使粉皮塊越拉越薄。

3、晾干切條

等稍冷后就將拉薄的粉皮放在竹桿上晾干，晾到半干時(shí)，再用刀切成粉條，曬干即可。

4、捆扎成扎

把晾干的紅薯粉絲用植物藤捆扎成1斤左右一把。

耒陽粉皮常見吃法

用料：耒陽粉皮、紅辣椒、紅蘿卜、細(xì)條豆腐、白菜葉、姜、蒜、蔥、食用油、鹽、味精、老抽、胡椒粉、辣椒粉、永興醬、醋、香油

做法：

1、先把粉皮用熱水泡軟，瀝干水份待用。

2、把姜，蒜子切成末，紅辣椒紅蘿卜白菜葉切成細(xì)條。

3、燒油，放入姜蒜子爆香再放入配料炒至斷生，出鍋待用。

4、另起鍋燒油，放入少許鹽，倒入粉皮翻炒，倒入老抽，放辣椒粉，加水，翻炒幾下，再加水，放入永興醬，放入味精。

5、倒入前面炒好的配料，放入胡椒粉，煮一下，淋上醋，香油，蔥花，出鍋即可。

耒陽粉皮榮譽(yù)認(rèn)證

“耒陽紅薯粉皮”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的使用條件規(guī)定：其商品的生產(chǎn)地域范圍為耒陽市小水鎮(zhèn)，所使用紅薯原料必須出自耒陽市小水鎮(zhèn)境內(nèi)，質(zhì)量必須天然純正、綠色健康，加工水源必須是耒陽市小水鎮(zhèn)境內(nèi)的地下泉水，符合上述條件并遵循規(guī)定加工工藝的產(chǎn)品經(jīng)營者，可申請(qǐng)使用“耒陽紅薯粉皮”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。