炒鍋餅

炒鍋餅是哪里的特產(chǎn)

炒鍋餅是鍋餅加入調(diào)料炒制而成的，鍋餅可分為邳州鍋餅和山東鍋餅兩種。鍋餅是北方的一個(gè)傳統(tǒng)面食，圓圓的，像一個(gè)大盤子特別厚實(shí)又扎實(shí)，是用搟面杖搟出來的，剛出爐的鍋餅干香美味，空口嚼著吃也特別香。

炒鍋餅的歷史起源

相傳，鍋餅產(chǎn)于濰坊一帶，爾后傳到臨沂地區(qū)。鍋餅是一種很受廣大群眾歡迎的風(fēng)味面食，在費(fèi)縣已有幾百年的制作歷史。到了近代，方城鎮(zhèn)的面食師傅，精工制做，逐漸形成獨(dú)具地方特色的方城鍋餅。

濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。歷史悠久，從古到今經(jīng)營(yíng)這種食品的店家很多。清末、民初較有名的店家有順成號(hào)，20世紀(jì)20年代的香順齋、義和源，30年代的廣聚號(hào)、聚盛昶、同豐泰。這些鍋餅店生產(chǎn)的鍋餅質(zhì)量很高，地方風(fēng)味濃郁。在民國(guó)初年出版的《濟(jì)南快覽》一書中記載："以面作寸許厚中徑尺余之圓餅，烙而熟之，外焦黃內(nèi)細(xì)白，謂之鍋餅。"這是一種硬面食品，至今濟(jì)南市各飲食市場(chǎng)均有經(jīng)營(yíng)。1950年以后，生產(chǎn)鍋餅的店家逐漸減少，19世紀(jì)60年代在天橋官扎營(yíng)街口紅星飯店生產(chǎn)的鍋餅較好，享有較高的聲譽(yù)。70年代以后，生產(chǎn)鍋餅的店家很難見到。制作上分為手工和機(jī)器兩種。80年代常使用機(jī)器生產(chǎn)，在質(zhì)量上比手工生產(chǎn)略次，但效率有很大提高。

炒鍋餅可以放多久

炒鍋餅一般在制作后就需要盡快食用或保存。如果要存放炒鍋餅，建議采取以下措施：

1、食用前一定要保持炒鍋餅的熱度，最好是在制作后要立即享用，如果需要存放，也盡量不要超過兩小時(shí)。

2、如果需要存放，可以把炒鍋餅放入保鮮袋中，取出其中空氣，并密封好，然后放入冰箱中。淄博炒鍋餅的保質(zhì)期一般在1-2天之內(nèi)，存放時(shí)間不能太長(zhǎng)。

3、在存放之前，確保炒鍋餅已完全冷卻，這樣可以避免過度蒸發(fā)水分并防止霉菌生長(zhǎng)。

淄博炒鍋餅怎么做

用料：

鍋餅250克、花生油適量、花椒粒15粒、蠔油1勺、白糖2勺、白開水6勺、白芝麻適量。

淄博炒鍋餅的做法步驟：

1、準(zhǔn)備好山東鍋餅，感覺濰坊的最好吃。

2、切薄片，長(zhǎng)短自己掌握。

3、鍋里放花生油，小火4成油溫放入鍋餅片，全程小火炸。

4、炸至微黃色撈出控油。

5、換一個(gè)鍋，加入水、白糖、蠔油，小火炒出糖色，按順序放入花椒、干辣椒絲、芝麻，關(guān)火用余溫翻炒至拉絲狀態(tài)，放入炸好的鍋餅。

6、翻炒，會(huì)掛上糖漿和芝麻，有點(diǎn)像拔絲。盛出來開吃，嘎嘣脆。