梅子酒怎么泡制 青梅酒的功效與作用

青梅酒味道酸甜，酒香濃郁。 釀得好的梅子酒，同時兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈，兩樣風情交揉一體，遂格外令人沉醉。青梅酒帶有濃郁的青梅味道，浸泡前期會有一股類似杏仁的味道，但是隨著浸泡時間的加長杏仁味會逐漸消失，等待真正泡時飲用，酒真的很稠，有點黏，帶有淡淡的青梅果香味，再有酒香緊隨其后，嘗起來很是酸甜，類似果汁的味道，但又比果汁濃郁可口，夏天喝加點冰塊更是酸爽冰涼。

世界上著名的梅子酒產地主要在中國和日本。中國的梅子酒早在三國時期就有記載，可謂歷史悠久，源遠流長；日本和韓國等也有喝梅子酒的習慣。中國云南、廣東、福建、浙江、江蘇等地區的青梅酒比較出名。

市面上常見的青梅酒屬于低度酒，度數一般在12%vol~15%vol左右；自制青梅酒的度數根據基酒不同而略有區別，青梅酒釀制的時候，一般選用的是白蘭地、清酒、伏特加或者精濃度40~50度以內無色透明的白酒。因此，釀成的青梅酒度數一般都在30~40度之間。

1、消除疲勞：青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成分，可以促進人體內的新陳代謝，有助于消除疲勞。

2、調節腸胃：梅酒富含多種有益人體的有機酸、氨基酸、礦物質等成分，適當飲用能可以刺激胃酸分泌，有助于改善消化不良、食欲不振等狀況。

3、平衡酸堿：青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質。青梅酒雖然味道酸甜，但卻是強堿性食物，不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，還可以預防多種疾病。

4、美容養顏：青梅酒具有促進唾液腺中腮腺素的形成與分泌，腮腺素又稱為“青春荷爾蒙”，有美容健肌的功效。青梅還能促進皮膚角質層的代謝，防止皺紋和斑點的出現。

5、抗菌殺菌：梅子酒對大腸桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌有效，青梅中的有機酸具有殺菌效果，還可抑制細菌繁殖，提高腸內的殺菌作用，可以消炎、止瀉。

6、緩解腹痛：酒精成分和梅子的有效成分能起到促進血液流通，調理腸胃的功效，所以可以緩解腹痛，也有人在突發腹痛時將釀好的梅酒當救急藥。

7、新陳代謝：青梅中維生素、氨基酸含量十分豐富，飲用可以促進人體的新陳代謝，有利于清理腸道，排出體內的有害物質，起到凈化機體，排毒養顏，改善膚質的作用，此外青梅中所含有的胡蘿卜素可以融入酒內，可以幫助清除體內自由基，有效延緩肌膚衰老。

8、保護心血管：青梅酒中含有花青素、多酚等物質，適當飲用可以阻礙體內劣質膽固醇的氧化，還能夠延緩血液凝結的速度，并且其中還含有豐富的類黃酮成分，可以一定程度上防止動脈硬化，降低患心腦血管疾病的幾率。詳細>>

最佳比例為青梅：白酒：冰糖的比例為1：1：0.5~0.7，相當于一斤青梅，一斤白酒，五兩至七兩糖；并且建議泡青梅酒的白酒度數，最好在50度以上，這樣泡出來的青梅酒香濃郁，更加入味，保存時間也長。另外，也可用農村小鍋熬的37度純米酒，白酒與青梅比例為1：1，混合后酒度大大降低，適合女性飲用。

建議用白酒、朗蘭姆酒泡青梅酒為宜。一般來說，用白酒，朗姆酒或清酒泡制青梅酒都可以，但是對比之下，白酒和朗姆酒制作的青梅酒在口感上略微勝過清酒制作的青梅酒。因此比較推薦用白酒、朗姆酒來釀泡青梅酒。

通常情況下，青梅酒泡六個月左右，即可開壇飲用，但是浸泡時間越長，其中的青梅會更入味，酒香更加濃郁，一般至少泡半年以上，但是浸泡越久風味越佳。而通常放置6個月后，可以將梅子取出，用來制作酸梅醬等，很是美味，也可繼續放著浸泡。

1、看顏色：好的原味青梅酒顏色一定是清澈透明、具有光澤。青梅酒在釀造過程中經過層層的過濾，過濾掉酒中的果肉，沒有經過各種添加的青梅酒，才能夠保持清澈透明的光澤。

2、聞氣味：好的青梅，味道一定是清幽的，酒香與梅果香的融合。現在市面上有很多用食用酒精和濃縮的青梅汁勾兌出來的青梅酒，這種青梅酒打開聞到的是一股刺鼻的酒味沒有青梅的果香味，或者很重的添加香味。

3、嘗味道：青梅酒味道甘甜酒香濃郁，青梅酒帶有濃郁的青梅味道。帶有淡淡的青梅果香味，再有酒香緊隨其后，嘗起來很是酸甜，類似果汁的味道，但又比果汁濃郁可口。

4、看成分：青梅酒的成分主要是青梅、冰糖和基酒，首先要選擇優質青梅果，比如日本的南高梅和紀州梅，我國普寧、詔安、蕭山等地的青梅都肉厚粒大，釀出的酒風味極佳。冰糖一般選用黃冰糖，色澤和口感都比較好。基酒可以是高度數白酒、朗姆酒或清酒。

5、選工藝：青梅酒釀造工藝方面主要是浸泡式、發酵式、配制式，這三種各有特色，工藝完善，釀酒時可根據自己的需求選擇。

青梅酒最簡單快捷的方法就是直接喝，味道也是很不錯；還可以先在杯中放入冰塊，再注入梅酒。

青梅酒與適量果汁勾兌飲用，喝起來會有淡淡的酸爽和酒味，推薦搭配橙汁、葡萄汁、菠蘿汁等，按照1:2的比例，在兩份的果汁飲料里加入一份青梅酒，攪拌均勻即可飲用。

青梅酒與白酒、洋酒勾兌飲用，喝起來比較烈口，適合一些酒量較好的人群飲用，按青梅酒：白酒=2:1的比例，在青梅酒里倒入少量烈酒。口感很是燒熱酸爽，喜歡的話可以嘗試下。

按3:2的比例，在青梅酒里倒入熱水。這樣的做法比較合適冬天飲用，但是熱水的添加量不宜過少也不能太多，避免過分淡化青梅酒的味道；若過少酒沒熱，喝不到溫酒下胃的暖意，建議參考以上比例勾兌。

青梅酒放入冰箱冷藏8小時以上，取出倒入杯中，倒入1/4杯子的量，再勺入自己喜歡的冰激凌球就可以了，還可以放入兩片薄荷葉作為裝飾。

青梅酒雖然是一種果酒，酒精度數也不高，但畢竟有一定數量的酒精，對酒精過敏的人群，不建議飲用青梅酒等酒類飲料，以免出現皮膚紅腫、發癢、頭暈、惡心的不適情況。

喝梅子酒的時候還要注意，肝功能不健全的人也不能喝梅子酒，因為梅子酒中還是含有很多的酒精，會對肝臟造成一定的損傷，加重肝臟的負擔，尤其是有肝炎或者是肝硬化患者，更加不能食用梅子酒，否則加重病情，這類人群一定要注意。

生活中那些熱性體質容易出現上火的人群，也不適合喝梅子酒，因為他性子溫熱，人們喝了以后能讓周身發熱，而且氣管中分泌更多的痰液，也會引發多種上火癥狀，會讓口舌生瘡，咽喉腫痛以及目赤腫痛等癥高發。

青梅酒中的果酸、糖類、酒精物質含量豐富，飲用會促進消化液分泌，具有增進食欲，促進消化的作用，但對于胃潰瘍患者來說，飲用青梅酒會對胃粘膜造成損傷，可能會加重病情，因此不建議胃潰瘍者飲用青梅酒。

平時正常人群適量喝一些梅子酒，對身體有多種好處，能開胃消食，也能增加食欲，但過量喝梅子酒，就會加重身體腸胃負擔，甚至會影響肝臟解毒功能，會直接危害人們的身體健康。

1、保存容器：玻璃瓶保存。保存的容器最好是使用玻璃透明的容器，無油無水，不與其他有味道的物品混雜。玻璃瓶保存可以充分的觀察到青梅酒在罐子里面的狀態，如果出現了變質，就可以及時倒掉。

2、保存溫度：一般保存的最佳溫度控制在8度到25度之間都可以，相對溫度75%-80%左右。

3、保存環境：青梅酒保存要避免陽光直接的照射，可以放在通風陰涼的地方密封保存，如果不進行密封，青梅酒的酒精可能會快速揮發。

4、冰箱冷藏保存：如果是夏季或者是天氣比較炎熱的季節，那么還是建議將青梅酒放入到冰箱的冷藏室進行保存，因為冰箱的冷藏室溫度比較低，可抑制青梅酒當中的一些細菌生長。

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