七彩豆腐怎么做好吃 彩色豆腐的做法

七彩豆腐的功效作用

1、營養價值

（1）七彩豆腐營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

（2）七彩豆腐中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。

2、藥用價值

（1）有關研究人員對七彩豆腐進行營養學研究，發現其中蛋白質含量為13.39%，果膠含量17～19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)為22.36%，純纖維素為25.71%，灰分為8.25%，另外還富含多種維生素、微量元素和氨基酸，有清熱解毒功能，是盛夏防暑降溫的佳料，是純真的自然綠色食品，是提取果膠的好資源。

（2）含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

（3）防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

七彩豆腐的做法

做法一：

1、胡蘿卜切片，煮熟，加少量水用料理機打成胡蘿卜糊，黃豆提前泡發兩小時以上。

2、將黃豆、胡蘿卜糊和清水一起放入豆漿機，選擇干濕豆程序制豆漿。

3、鹽鹵和水1:2的比例，提前溶解，做好的豆漿過濾后，馬上滴入適量鹽鹵，輕輕順時針攪拌。一下，看到出現絮狀沉淀后，然后靜置15分鐘。

4、豆腐模子墊紗布，倒入所有的豆腐腦。

5、蓋上紗布，找個略重的物體壓制15分鐘，豆腐就做好了。

做法二：

1、大豆表面上有很多微細皺紋，塵土和微生物附著其上，浸泡前應進行充分的清洗，經過清洗的大豆放入容器中加水浸泡。

2、每斤黃豆吸水量為1—2.1斤，每斤黃豆磨出的豆漿約10-15斤，磨制時的加水量應為浸泡好的大豆重量的2—3倍，加水量必須穩定均勻，豆糊應為白色，粗細均勻。

3、將選好的蔬菜或水果洗凈去皮，去蒂，切成塊狀或條狀，干果需浸泡好后，去皮打碎，加入浸泡好分別磨出帶顏色的果蔬汁。

4、當進行最后一次重復碾磨時，煮漿的溫度應控制在100℃以上，保持煮沸5分鐘，使豆漿受熱均勻，蛋白質熱變性徹底，為點漿成形創造條件，同時煮漿能使抗營養成份因子失活，消除部分豆腥味，讓豆漿滅菌，煮好后可添加少量冷水降溫，使豆漿溫度降至75℃—85℃，即可點漿，為保障蒸煮豆漿過程順利進行，提高產量，在煮漿過程中需加入消泡劑，使豆漿能充分溶解，常用的消泡劑有硅油和脂肪酸甘油等。

4、為使豆制品口感更好，通常使用100目左右的紗布進行過濾，經過過濾好的豆漿即可裝杯點綴制作成豆類飲品。煮好過濾后的漿，根據實際需求添加不同的果蔬口味，制作成具備各種口味各異的豆漿。

5、把做好的漿（即豆腐腦或豆花），用準備好的包布鋪在模具當中，不同的顏色先選出想做的色彩做鋪底，然后分層鋪好豆腐腦，鋪一層還需適當攪拌，然后包好包布放上壓板準備加壓，加壓要適當，做不同的豆制品，需要不同的壓力，根據不同的豆制品所需的力量來調整壓力，加壓時應先輕后重，切勿操之過急。壓好后（縮水約為鋪漿時體積的三分之一即壓好），打開包布放入托盤即成型。