【泥鰍】泥鰍的做法 泥鰍的營養價值

泥鰍簡介

泥鰍味甘、性平，歸肝經。泥鰍又名河鰍、鰍魚等。泥鰍肉質細嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，為膳食珍饈，適宜各類人群食用，素有“水中人參”的美譽。并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。

到了夏令初秋的天熱時節，肉質最為肥美，并有重要的保健食療功效，故民間有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之說。由于它所含之成分，是大補之物，小兒多食有助于生長發育，也為男子滋補佳品，能強精壯體，迅速恢復體力；凡常食者還能起到保健養顏，防止衰老，潤滑皮膚，青春美容的顯著作用。沒想到，小小的泥鰍還具有這么多的功效，真是不愧于它“水中人參”的稱號。

功效：補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝。

禁忌人群：過敏的人不宜。

適宜人群：高血壓等心血管病患者、貧血、肝炎等患者，多食用更適宜。

泥鰍的營養成分

據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類高；還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。遠比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。因此，泥鰍還具有補中益氣，壯陽利水，解毒收痔的藥用功效，因此泥鰍作為一種滋補食品，越來越為人們喜愛。

泥鰍的營養價值

中醫學認為，泥鰍味甘、性平，有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等癥。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。

養腎生精

泥鰍富含的賴氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進精子形成，還有助于提高精子的質量。成年男子常食泥鰍有養腎生精、滋補強身之效，對調節性功能有較好的幫助。

補鈣壯骨

泥鰍富含微量元素鈣和磷，經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏松癥等。將泥鰍烹制成湯，可以更好地吸收鈣質。

補血補鐵

泥鰍富含多種蛋白質和微量元素鐵，對貧血患者十分有益。

保護血管

泥鰍中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發病率，有效預防心腦血管疾病。

抗衰消炎

泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。

醒酒

泥鰍能夠醒酒，并能減輕酒精對肝臟的損害，常飲酒的人應多吃泥鰍。

防癌

富含的維生素A、B、C和鈣、鐵等都是人體預防癌癥的重要物質，故人們也將泥鰍歸屬于營養防癌的水產珍品。

泥鰍的食用方法

（一）適用人群

兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營養不良、病后體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患者宜食用泥鰍來調養身體。

（二）泥鰍的做法

泥鰍的營養價值這么高，在我國關于用泥鰍進補的說法也很多。最流行的說法就是吃生泥鰍可進補、泄火。但是，即使生吃泥鰍有這些優點，最大的危險卻是易導致寄生蟲病，得不償失，所以千萬不能生吃泥鰍。

泥鰍的吃法多種多樣，可煮可燒、可燉可炒，但需要注意的是不宜與狗肉和蟹同食。狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。

泥鰍豆腐湯

食譜原料

鰍魚500克，豆腐2塊，姜2片，芫荽50克，油、鹽各少許。

制作方法

（1）把泥鰍刮干凈，去內臟，下油鍋煎香備用。

（2）加入開水，放入煎好的泥鰍、豆腐、姜片，慢火煮30分鐘。

（3）加入洗凈之芫荽，調味后稍煮開即可。[1]

要點：一定要將泥鰍刮干凈，防止由土腥味影響口感。

適應人群

1-2歲幼兒食譜（補蛋白質，鈣，安神）

健康提示

兩種食材中的營養素充分互補，使得菜肴的進補功效也跟著大大提高特別營養，豆腐富含植物蛋白質、鈣質，泥鰍健脾益氣，泥鰍豆腐湯可治小兒盜汗。

泥鰍鉆豆腐（四川）

（1）泥鰍用清水養在桶里，加一湯勺菜子油擱2到3天，讓泥鰍吐盡泥沙。

（2）重慶火鍋底料一包，豆腐兩塊（巴掌見方），最好是石膏點的粗豆腐，這點很重要。

（3）火鍋料炒一下，加入骨頭湯，小火煮透。

（4）放置一下使溫度降低到50度左右，然后放入兩塊豆腐，點火，放入泥鰍。豆腐溫度比湯料溫度低，泥鰍均鉆入豆腐中。

（5）不用蓋蓋子，約8分鐘后放入小蔥末，起鍋裝盆。喜歡吃蔬菜的可事先在盆中鋪上蔬菜。

（6）若意猶未盡，可再加入蔬菜、豆腐回鍋。

泥鰍補腎壯陽，特別適合肝臟不好的人群食用，常食強身建體，兒童體質虛弱，老人膝軟畏寒等等。

特點：鮮、香、爽、滑。老少咸宜。

缺點：此菜不適合于不食麻辣人群。

（三）泥鰍保鮮

買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。

（四）泥鰍的藥膳

用活泥鰍適量，按上法處理后，與等量的鮮活蝦煮湯食用，可以治療腎虛引起的陽萎。

取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克，溫開水送下，一月三次。此法對急慢性肝炎都有療效；還可治黃疸、保肝、促使腫脹的肝脾回縮。

痔瘡下墜泥鰍250克，配少許桔梗、地榆、槐花、訶子，共燉湯服。也可將泥鰍用醋炙熟服用。

陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加米酒100毫升及適量水共煮熟。臨睡時服，連服半個月。此方對腎虛引起的陽痿更有效。

遺精、陽痿泥鰍400克，大棗6枚（去核），生姜3片。將泥鰍開膛洗凈，加水與大棗、生姜煮熟食之，每日2次，10天為1療程。

骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右，取出備用。砂鍋內放適量高湯，下入豆腐、泥鰍，再加姜片、蔥段調味后小火燉熟，最后淋少許麻油食用。

每次取活泥鰍200克，用花生油煎至透黃，加入適量的水和鹽，煮熟后食用，具有補脾、壯腎和健胃之功效。

用泥鰍10條，放大蒜2頭，洗干凈后放在一起燉熟，不加鹽喝，一天一次，連喝幾天，可以消面部浮腫。夏天時將生泥鰍洗凈搗爛后敷在腋下，連敷幾天，可以治療腋臭。

食物相克表

與泥鰍「相克」的食物

螃蟹忌 泥鰍：泥鰍藥性溫補，而螃蟹藥性冷利，功能正好相反，同時還會產生不宜消化的物質。

與泥鰍「搭配」的食物

豆腐宜 泥鰍：二者組合，可清熱解毒、亮麗皮膚、強身壯體，脾胃虛弱、氣血不足、食少乏力者可食用。