牛角包的做法和配方 牛角包怎么做

牛角包怎么做

做法一：

食材：高筋面粉300g、糖70g、鹽3g、酵母4g、雞蛋液160g、花生油適量、黃油40g、奶粉25g、紅豆沙適量。

步驟：

1、將雞蛋液加水，糖，酵母粉，一起放在盆里攪拌開后，倒入面粉、鹽、奶粉、黃油，和成面團。

2、揉至面團光滑，撐開略透明的薄膜。

3、蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2倍大，手指沾取面粉，從中間按下，凹陷不反彈，即可。

4、取出面團，用手搓至完全排氣，分成均勻的劑子，搓圓，蓋上保鮮膜靜止15分鐘。

5、取出面團，揉至一頭粗，一頭細。

6、用搟面杖搟開，一頭寬，一頭細。

7、將粗的一頭切開6公分。

8、開口中間放入適量的紅豆沙。

9、左右拉開，往上卷起來，成牛角狀。

10、將錫紙鋪好，底部刷上一層花生油，放入烤盤擺好，靜止15分鐘，發(fā)酵至2倍。

11、表面刷上一層雞蛋液，烤箱預熱180度，中層烤18~20分鐘，即可。

做法二：

食材：中粉、黃油、糖粉、鹽、酵母、脫脂牛奶、奶粉、黃油層黃油。

步驟：

1、把面粉與黃油50克混合，用手搓勻。

2、把所有食材（除黃油層）放進容器，揉成面團。

3、室溫放十分鐘后4度冷藏1小時。

4、黃油層黃油125克室溫放軟，放進食品袋中，用搟面杖敲打。

5、敲打整形成方形，軟硬程度參考面團的軟硬一致即可。

6、把黃油包在冷藏好的面團中。

7、翻面開始搟。

8、這個步驟一定要小心，黃油破了就不起層了。

9、重復三次，每一次折疊搟好后都要零下冷凍15分鐘再繼續(xù)下一次折疊搟皮。

10、最麻煩耗時的程序結束后，再最后折疊搟制一遍就可以搟成厚度約為5毫米的面皮了，然后均勻切成長三角。

11、從尾部開始卷起成牛角裝，室溫醒發(fā)兩倍大，或者烤箱預熱35度醒發(fā)2小時。

12、醒發(fā)好后刷上全蛋液。

13、烤箱上下溫度一致，160度烤了25分鐘。

14、15分鐘的時候拿出來換下面，因為烤箱小，火力不夠勻。

15、牛角包做好了，松脆軟。