市場上的保鮮柜其作用是通過降低溫度，讓食品內部細菌減慢活動速度，起到延長保質期作用的。目前市場上出現最多的是熟食保鮮柜，鮮肉保鮮柜，酸奶保鮮柜以及凈菜保鮮柜。
保鮮柜的尺寸一般的長為1.1米到1.5米不等，寬為0.45米到0.7米，高為0.8到1.05米左右。常規的鮮花保鮮柜尺寸為：1230*740*1920 ; 1880*740*1920。
保鮮柜種類
1、按制冷方式分：直冷式、風冷式。
2、按門數量分：單門、雙門、多門。
3、按柜體形狀分：立式保鮮展示柜、臥式保鮮展示柜和島式柜。
4、按制冷用途分：保鮮展示柜、冷凍柜、冷藏冷凍柜。
5、按照特點需求分：飲料保鮮展示柜、水果蔬菜保鮮展示柜、熟食柜、鮮肉柜、廚房酒店餐廳不銹鋼保鮮展示柜、面包蛋糕保鮮展示柜、醫用保鮮展示柜和工業保鮮展示柜等等。
6、按所用地點可分：超市、便利店、KTV保鮮展示柜系列，酒店、餐廳不銹鋼制保鮮設備系列，蛋糕、面包房設備系列，四大系列。
1、外觀容積
冰箱一般容積小些，外形比較美觀，通常于家庭使用。而保鮮柜的容積比冰箱大得多。外形比較簡單，通常用于企業和工廠。
2、功能區域
冰箱是由冷凍室和保鮮冷藏室兩部分組成，既可冷藏又可冷凍，一室一廳溫度也不同。一般保鮮柜系列都是單溫柜，要么冷藏要么冷凍，只有部分用在廚房的不銹鋼保鮮柜才有雙溫柜。
3、外殼材料
保鮮柜的外殼與內膽之間有整體角鋼架支撐，而冰箱采用塑料包邊機身，結構不如保鮮柜更加堅固。
4、制冷效率
保鮮柜采用商用型壓縮機，啟動性能好，并且制冷量從小到大規格齊全，能按產品不同要求做不同的配置。而家用冰箱卻采用普通壓縮機，制冷效率較為一般。
1、保鮮柜種類
保鮮陳列柜有不同的種類，了解食品保鮮陳列柜的類型適應場所，根據用途選擇保鮮柜的種類以及溫度。
2、保鮮柜數量
根據計劃經營的食品種類、數量、場地及售貨方式等實際情況來確定種類、式樣和數量。最好先考察幾家已經開業且規模相近的店鋪超市，采用比較法來確定。
3、保鮮柜部件
優質超市保鮮柜全部蒸發管都采用優質銅盤管，處理成寬面異形，管內潔凈度高，管接頭少，可有效防止制冷系統內漏或堵塞的故障。外殼與內膽之間有整體角鋼架支撐，結構堅固。
4、商用壓縮機
優質保鮮柜全部采用商用型壓縮機，這樣才能適應商用保鮮柜使用環境惡劣、啟動次數頻繁、運行時間長久的特點，保證產品質量，價格比家用壓縮機貴但故障率卻低于千分之二。
5、風格造型
選擇保鮮柜的時候，還可以考慮一下陳列的食品、保鮮柜柜與店鋪、超市、賣場整體在色調與格調上是否統一、協調。
6、其他方面
保溫效果和有效容積如何？否按照國際標準要求；應考察安裝、維修的可靠性和及時性；保鮮柜高低寬窄尺寸是否拿取食品方便；食品保鮮柜配備的附件是否齊全？
7、保鮮柜價格
保鮮柜價格由于產品規格型號不同、所在地域不同等因素，價格相差也比較大。一般市面上常見的保鮮柜價格在3000-5000元不等，容量較大的有可能在一萬以上，可根據預算選購。
8、保鮮柜品牌
購買保鮮柜應盡量選擇可以為我們提供快捷，高效，誠信的售后服務和技術為支撐的保鮮柜品牌，這樣當出現使用問題后能提供更全面的售后服務。
春秋季
保鮮柜的溫控選裝按鈕基本為0-7檔，數字越大溫度越低，在一般情況下在春秋季只需要將保鮮柜溫度調節到3檔之間，能更好的節能省電。
冬季
在冬天，檔位要打在4度以上合適，如果環境溫度低于16度，可以調到5檔，低于10度，可打到6或7檔，可使水果保鮮柜正常運作的同時，儲放的東西也不會受影響。
夏季
夏季，由于環境溫度過高，一般打在1或2檔，開機時間和停機時間就會變得均衡，節能的同時，也減小了磨損，延長冰柜的使用壽命。
低溫補償
還可用低溫補償來調節冰柜溫度，當環境溫度低于16度時要打開低溫補償或低溫切換開關。但注意環境不能低于10度，將溫控器調至偏強檔位置，開機的時間也會變長。
人的視線的最佳醒目位置是與眼睛成直角的地位,，從顧客的眼睛以下位置到胸部是最有效的高度，對這一黃金面積必須充分利用。
商品陳列要整齊，定期清潔更換陳列品、裝飾品、宣傳品等，臟、爛樣品要及時撤換更新并重新歸類，使商品陳列處于整潔、完好的狀態。
擺放商品時要格調一致，色彩搭配合理。擺放要盡可能歸類擺放或適度穿插排列，不影響美觀前提下，將滯銷的商品擺放在旺銷附近，利于銷售。
盡可能將同一類商品中的不同規格、等級、顏色的品種都都展示出來，擴大顧客的選擇范圍，同時也給顧客留下商品豐富的好印象。
使小商品和形狀固定的保鮮柜商品成量感群陳列，集小為大以造成聲勢。還可利用視覺誤差，造成產品豐盛的感覺，如水果平柜后放一塊大鏡子，看起來商品琳瑯滿目。
超市的保鮮展示柜上要預留一定的空間，不要用貨物堆滿，這樣除了會對制冷設備好以外 ，還可以提供更遠的視角，方便客戶找到產品區域。
柜體擺放
應該擺放在環境溫度較低的地方，要遠離熱源的地方，而且通風要好，不要讓陽光直接照射到。在擺放統一保鮮柜的時候最好距離前面有大約十到十五厘米的距離，這樣做的目的是為了方便統一保鮮柜散熱。
食物擺放
擺在上面的食物有類似于剩下的豆制品、剩下的飯菜等；放在下層的靠門處食物一般有：各種各樣的蔬菜水果之類的水分較多的食物，要記得要用保鮮膜包裝好；門架上：一般類似于開了包裝，但是不會在短時間內變質的食物，像沙拉醬、辣椒醬、番茄醬、植物油之類的。
日常使用
最好平時在使用保鮮柜的時候盡量少開門，而且保鮮柜電源必須使用獨立插座，插座和電源線的電流容量應不小于規定A數，插座必須可靠接地。
首次使用
使用保鮮柜前先空機運行1~2小時，無故障再放入食品后開機。出廠時溫度已調好且鎖定，一般不用再調節。
食物放置
冷的食物才能放進去保鮮，熱的食物會導致耗電量加大。類似于水果蔬菜類的水分較多的食物應洗干凈后用塑料袋包裝好后放入。不要存放過多的食物，食物之間的間隔不要太近。
定期除霜
如果用的時間很長的話，那么保鮮柜的內膽就很容易結霜，所以要常常給保鮮柜進行除霜，可以大大提高制冷效果。
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