【培根】培根的做法 培根是什么肉 培根是什么

培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏咸背脊肉，是將豬肉經腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬；瘦肉呈深棕色，質地干硬，切開后肉色鮮艷。煙培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、香腸)之一，其風味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。最常見的煙肉是腌熏豬肋條肉（flitch），以及咸肉火腿薄片（rasher）。傳統上，豬皮也可制成煙肉，不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。

1、培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。

2、培根選用新鮮帶皮的肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有健脾、開胃、祛寒、消食等功效。

材料：軟五花5000克、鹽150克、姜20克，各適量

1、選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉乳頭和腹膜，放在工作臺上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。

2、腌制：雖然可以用腌制液濕腌，但一般還是采用于干腌法進行。把腌制劑充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥臺子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來。在腌制期間要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的溫度5℃左右。

3、脫鹽：用涼水浸泡腌制好的肉，以除去過多的食鹽。水泡的時間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時。

4、干燥：然后在烘房內烘干或風干。

5、煙熏：此后，再進行煙熏，使產品具有濃烈的煙熏風味。

1、脾胃虛寒的泄瀉下痢之人，不宜多食；

2、老年人、胃腸潰瘍患者禁食；

3、患有急慢性腎炎者忌食；

4、凡浮腫、水腫、腹水者忌食；

4、感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

1、培根卷蔬菜：先把胡蘿卜絲，洋蔥絲，金針菇絲，香菇絲等等反正愛吃什么就切什么絲，下油鍋扁炒，調味，炒個半熟就行了，之后把培根中間放上蔬菜絲卷成卷，菜湯倒在卷好的培根卷上，烤箱180度10分鐘就可以了。

2、土豆培根焗飯：土豆切小丁用涼水浸泡后瀝干水分，洋蔥、培根切小丁。鍋入油，燒熱后放入培根煎出油，加入洋蔥炒出香味，然后放入土豆炒軟。下入米飯翻炒（可淋入少許水），然后放入雞精、鹽和胡椒粉，滴入辣椒汁，最后撒上芝士粉拌勻出鍋。炒好的米飯表面均勻撒上馬蘇芝士條，放入預熱180°的烤箱，中上層烤至馬蘇融化略呈金黃色即可（約10分鐘）。

3、蘑菇培根意粉：把培根切成片，洋蔥切碎，蘑菇切片，大蒜切成末。平底鍋放入一些油，然后把這些切好的食材倒進去炒一下。食材在平底鍋里炒上幾分鐘，然后把火關小，倒入鮮奶油。水燒開后，煮意粉大約十分鐘，煮軟后把它們撈起來，放入平底鍋里。灑上黑胡椒和鹽調味，然后把它煮沸兩分鐘后起鍋。