【米粉】米粉的制作工藝 米粉的家常做法

1、采用支鏈淀粉含量高的大米，有助于提高米線米粉的質量。

2、將米洗凈，放入大水槽后，大概浸泡三到四小時左右。

3、用石磨將米慢磨成粉液狀。磨好的米漿入有許多毛細孔的棉布袋內，扎緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份完全排出，成雪白塊狀濕淀粉。

4、濕淀粉放置一天后，制成寬約一尺、高約七寸的粿粉團，然后要放到蒸籠里蒸約半小時后，等大約七分熟后取出，放入攪拌機中攪拌，再放進輪粿機里反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片。

5、將米片卷成圓筒狀，投入底部鑿滿了米粉孔的壓榨器中，成為絲絲縷縷的米粉條。壓出來的米粉條還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟。如果用蒸的是炊粉，如果用煮的就是水粉。

6、把蒸好的米粉放在竹架子上，放到屋外通風的地方吹乾，干燥即可。

1、雞蛋炒米粉：米粉用溫水泡軟洗凈控水備用。準備好配菜，并在碗里打好雞蛋。起鍋熱油，倒入蛋液煎至凝固，然后倒入豆芽、胡蘿卜翻炒。放入米粉，加鹽、雞粉、醬油，快速翻炒勻。最后加入生菜翻炒均勻，撒上蔥花即可。

2、涼拌米粉：將花生用小火不斷翻炒至熟或用烤箱以低溫150度烘烤10-20分鐘烤熟后，晾涼備用。將牛肉切片，青瓜、甘藍、紫甘藍切絲，西紅柿切丁，榨菜、蒜、小蔥切末，分別裝盤備用。取一碗，將生抽、麻醬、辣椒油、香油、糖、香醋依次放入碗中，調勻即成料汁。用開水將米粉煮熟后撈出，反復過冷水，瀝盡水分，裝入碗中。吃時加入牛肉、花生和各種配菜，澆上料汁即可。

3、海鮮米粉湯：芹菜切段，蘑菇切片，萵苣切成3公分大小，大約分成5段；海鮮除貽貝之外，放入米酒和少量玉米粉抓一下，去腥。燒熱水，水開加香油和鹽，放入米粉，半熟的時候撈出，放入一個深的盤子里，蓋上蓋子。熱鍋放少量油，放入芹菜和蘑菇，炒香，然后倒入燒開的熱水。水回滾后，依次放入海鮮、米粉和萵苣。待再次回滾后，放入鹽和白胡椒粉調味即可。