【桂魚】桂魚的家常做法 桂魚的營養(yǎng)價值及功效

桂魚蛋白質(zhì)的含量高，脂肪的含量在淡水魚中僅次于河鰻和武昌魚。桂魚還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等；無機鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等鱖魚肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復。

鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

桂魚所含的蛋白質(zhì)比較豐富，而且質(zhì)優(yōu)、齊全、很容易消化吸收。因此，桂魚是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源之一，經(jīng)常食用可以增強抗病能力，腎炎、肝炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用桂魚。

紅燒臭桂魚的做法

將臭桂魚洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，放入油鍋略煎至兩面金黃撈出。留少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，大火燒開，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右。湯汁快干時，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，倒入鍋煮開即可。

蔥油桂魚的做法

將已洗凈的桂魚放在案板上用刀正反劃上幾刀。放入盤中，加適量的鹽抹勻，再加適量的料酒、生抽和姜絲腌制10分鐘。先煮沸蒸鍋里的水，然后將桂魚放入蒸10分鐘，擱入蔥段。 鍋置火上，倒入適量的燒熱，澆淋桂魚，即成。

番茄桂魚濃湯的做法

將魚肉片成魚片腌制備用，蕃茄洗凈開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊。將蕃茄塊及蕃茄醬用熱油炒至變軟出沙，然后倒進適量開水大火煮滾5分鐘，加進姜片及菌菇。再次煮滾后，將腌好的魚片放進鍋中，迅速用筷子撥散至顏色變白，關火放鹽、胡椒粉和蔥花即可。

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1、外形

鱸魚側(cè)扁，吻尖，口大，端位，斜裂，下頷稍突出于上頷，上頜伸達眼后緣下方，兩頜、犁骨及口蓋骨均具細小牙齒，背部稍隆起，背腹面皆鈍圓，頭中等大，略尖，體長可達102厘米。

桂魚側(cè)扁，背部隆起，色黃或淡綠，有黑色垂直條斑和小斑塊，口大而能伸縮，下頜突向前上方，兩頜和口蓋骨上生有絨毛狀細齒，并有發(fā)達的犬齒，背鰭由根根利刺組成。

2、產(chǎn)地

海鱸魚主要產(chǎn)于日本海、黃海、渤海等地，加州鱸魚原產(chǎn)于美國、加拿大和墨西哥等地，四鰓鱸魚在黃、渤海和東海均有分布，河鱸分布于歐亞大陸溫帶和寒帶地區(qū)，在我國僅產(chǎn)于新疆額爾齊斯河與烏倫古河流域。

桂魚常棲息于靜水或緩水域底層，春季天氣轉(zhuǎn)暖后常到沿岸淺水區(qū)覓食，覓食多在夜間，雨后常在急流處產(chǎn)卵，喜群集，鱖魚分布很廣，除青藏高原外，分布于全國各主要水系。

3、功效

鱸魚味甘，性平，歸肝、脾、腎經(jīng)，具有益脾胃、補肝腎的功效，主脾虛瀉痢、消化不良、疳積、百日咳、水腫、筋骨萎弱、胎動不安、瘡瘍久治不愈等癥。

桂魚味甘，性平，無毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

1、時間：除了冬季，其他的季節(jié)都可釣到鱖魚，其中3-5月和9-10月間的早晨6-11點，下午4-6點都是最好的釣魚的時間。

2、漁具：一般應選擇硬調(diào)竿，魚線應選3-5號尼龍線，魚鉤選鉤門稍寬的。釣餌用活小蝦最佳，另外小白條魚也是常用魚餌。

3、地點：選擇水流湍急、有亂石，有巖縫、溶洞構(gòu)造水草的密集處，因為這一類地點比較多桂魚的食物。

4、垂釣：在釣鱖魚的時要加上墜鉤。垂釣時將帶餌鉤輕輕放入釣點，將釣線繃直，再慢慢提起放下，將魚餌沉底重新開始。

5、摘鉤：鱖魚有鋒利的硬刺，摘鉤時切不可用手抓，可以將魚平放在地上，用毛巾包著左手，輕輕地按住魚體，右手摘鉤。個體較大的鱖魚，最好使用抄網(wǎng)或抓鉤起魚較為保險。

桂魚如何去鱗

首先準備一盆溫水，在溫水里面放入一些堿，將魚放入浸泡一會，然后再用清水洗即可。還有一種辦法就是在鍋里面放一些水然后開大火，等到快開的時候把桂魚放進去，燙十幾分鐘然后立刻放入到冷水中，用刷子一刷。還可以在溫水中浸泡一下用玉米棒來回擦魚鱗。

桂魚怎么去骨

鱖魚齊著胸鰭根部，切下魚頭。魚頭從下方入刀剖開，把兩邊向外分開扣在案板上。把魚身橫放在案板上，橫著刀從魚頸部入刀，沿脊骨小心片至尾部，魚尾部不要切斷，用同樣方法片開另一側(cè)魚肉，然后斬去脊骨。把魚皮向下鋪在案板上，從胸刺根部入刀，片去胸刺。

桂魚怎么切片

用鋒利的刀將半塊魚身平展，將刀斜45度左右小心的片下魚片后，再將魚片與魚皮分離。

桂魚一般人都可以食用，尤其是適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良、老幼、婦女、脾胃虛弱者，但有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。另外桂魚不能和以下食物一起吃：

桂魚+毛豆： 維生素B族破壞；

桂魚+棗： 消化不良；

桂魚+西紅柿： 影響銅的吸收；

桂魚+山楂： 腹痛、惡心、嘔吐。

還有，吃桂魚的前后不能喝茶，因為桂魚中的蛋白質(zhì)可能會和茶堿發(fā)生反應在人體內(nèi)產(chǎn)生堿狀物，最容易產(chǎn)生的部位是腎，也就是常說的腎結(jié)石。