【奶酪知識百科】奶酪減肥法 奶酪的制作方法

奶酪是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。

奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。另外，法國人稱它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，意大利人稱它為“formaggio”。所以，奶酪就是芝士，芝士就是奶酪。【詳細>>】

1.想要抹面包、拌沙拉新鮮奶酪是不錯的選擇，比如菲達奶酪（Feta）、波爾斯因奶酪（Boursin）。新鮮奶酪的水分充足，口感嫩滑，吃起來有點像豆腐。混入果醬或者蜂蜜直接吃也非常清爽。不過新鮮奶酪一定要現買現吃，放冰箱儲存最多不要超過一星期。

2.DIY芝士蛋糕你要選的是奶油奶酪（creamcheese），也是新鮮奶酪的一種，只經過了短時間的發酵，質地柔軟，有點像奶油。

3.烤披薩一定要選用馬蘇里拉奶酪（Mozzarella），只有這種奶酪才能讓你的披薩拉出長長的絲來。

4.DIY提拉米蘇馬斯卡普尼奶酪(Mascarpone)是唯一的選擇，至今沒有理想的替代品。

5.直接吃如果你喜歡味道不那么濃烈的，超市中常見的那些表面覆蓋著一層白色真菌絨毛的白霉奶酪是不錯的選擇，口感柔軟，奶香濃郁，關鍵是沒有什么怪味，比如布里奶酪（Brie）、卡蒙貝爾奶酪（Camembert）。如果你對自己很有信心，敢于挑戰“重口味”，那么就嘗試一下藍紋奶酪吧，雖然一開始你可能會忍不住想掩鼻逃跑，但細細品味之后，很多人都會被它那獨特的香味所吸引。

6.制作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀奶酪即可，這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合，經過高溫消毒，再加入其他乳類產品和佐料，比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便，口味也更易被大眾所接受。

7.入菜比如做湯、拌意大利面、做奶酪火鍋，硬質奶酪都非常合適，埃曼塔奶酪（Emmental）和帕爾瑪奶酪（Parmesan）都屬于這種，磨碎或者融化即可。

8.給孩子吃現在超市中都有專門給兒童吃的奶酪，比如百吉富的奶酪寶寶，購買時一定要注意營養成分表中蛋白質和鈉的含量，蛋白質含量越高越好，鈉當然是越低越好，最好買原味的。

食材主料:

2000g全脂純牛奶；配料：120g濃縮檸檬汁 10g鹽

步驟:

1.把2000g全脂純牛奶微波加熱到30度

2.加入120g濃縮檸檬汁，保持這樣的溫度8個小時

3.用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝狀物就可以了，加10g鹽輕拌勻

4.用干凈的沸水煮過的紗布過濾，并壓緊壓實、冷藏儲藏8個小時

5.去掉邊角，就有一枚高高胖胖新鮮的圓餅奶酪咯

1.當早餐吃：補充大量蛋白質將松軟芝士進行攪拌后加入早餐，能持續幾小時的提供能量，你會感到眼清目明，一整天都激情滿滿。

2.當零食吃：低熱量的美味取4盎司1%的芝士，混合一匙新鮮檸檬汁，一茶勺碾碎的新鮮小茴香，一點細碎的新鮮蒜，加上鹽和胡椒攪拌。

3.當餐后甜點：絲滑、甜蜜、低卡路里一茶杯低脂肪的芝士，一只香蕉，六個洗凈的草莓，半杯壓碎了的菠蘿或者梨子，一茶勺的香草加入攪拌機，攪拌至順滑后，倒進準備好的冰棒模中，插上冰棍，放進冷凍室里。4小時左右就好啦。來暢享你的減肥又美味的甜點吧！

4.睡前減肥組合：紅酒加奶酪睡覺前喝一小杯紅酒，是小茶杯的量。再配上一片止兩片的奶酪，能夠促進身體的新陳代謝，有利于燃燒脂肪，是減肥的最好搭檔！當然你還需要選擇的就是低卡低脂的奶酪。