【冰激凌知識(shí)百科】冰淇淋的做法 冰激凌的熱量高嗎

冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成體積膨脹的冷凍飲品。

它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑（包括穩(wěn)定劑、乳化劑、著色劑以及各種口味來源的香料等）。其中的“乳”可以是鮮奶、奶粉、煉乳、稀奶油和乳清粉等；“蛋”可以是鮮蛋、冰蛋黃、蛋黃粉和全蛋粉。

冰淇淋的原料里最重要的是奶油，美國(guó)對(duì)于冰淇淋的規(guī)定是至少含有10%以上的奶油脂肪，好的冰淇淋可能更高，它們最后會(huì)成為冰淇淋中的半固體介質(zhì)，產(chǎn)生細(xì)膩的質(zhì)感。

通常還會(huì)有少量的乳化劑來改善脂肪顆粒以及最后的質(zhì)感。總的來說，奶油含量越多，冰淇淋就越高檔、越美味。

1、全乳脂冰淇淋

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一類冰淇淋，配料中一般使用純奶作為主要原料，加入奶油、糖、雞蛋、各式各樣果料、巧克力、咖啡等制成。

2、半乳脂冰淇淋

一般使用乳粉為主要原料，乳脂含量達(dá)到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等，脂肪含量大于等于6％

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進(jìn)和巧妙搭配制成，這類產(chǎn)品中不含有動(dòng)物乳（如牛乳）成分。【詳細(xì)】

簡(jiǎn)易冰淇淋怎么做：

1、把淡奶油倒入容器，用攪拌器打至七分發(fā)；

2、將牛奶加至七分發(fā)的奶油里；

3、將洗凈切好的水果和糖一并放入，將混合液攪拌均勻；

4、把冰淇淋液緩慢倒入冰桶，啟動(dòng)冰淇淋器開關(guān)；

5、大概20分鐘后冰淇淋大致完成；

6、可以用模具做出自己喜歡的造型，或者直接取出，放入容器，就可以食用了。

酸奶冰淇淋怎么做

1、將酸奶冰淇淋粉按照調(diào)配建議，加適量的純凈水混合，均勻攪拌，然后靜止放置十五分鐘；

2、將調(diào)好的冰淇淋粉漿料倒入酸奶冰淇淋機(jī)中進(jìn)行制糕；

3、從冰淇淋機(jī)中打出酸奶冰淇淋，可以加上水果，糖果，干果等輔料就可以食用了；

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1、包裝

消費(fèi)者在選購時(shí)首先要看冰淇淋是否完好地儲(chǔ)放在-18℃以下的冷凍柜中，外包裝是否完好，有否滲透或缺損，包裝上是否標(biāo)注生產(chǎn)廠家，是否標(biāo)有QS標(biāo)志，產(chǎn)品的有效日期是否在預(yù)計(jì)食用的日期之內(nèi)等。

2、形狀

最后要看一看產(chǎn)品的形狀是否有變化，若產(chǎn)品變了形，則有可能是產(chǎn)品在運(yùn)輸或貯存過程中，由于溫度過高致使產(chǎn)品溶化后再次冷凍所致，這也極可能造成微生物的繁殖而超標(biāo)，且口感也變差。

3、口感

好的冰淇淋口感清涼細(xì)膩，滋味和順，綿甜爽口，具有特有的香氣，呈均勻一致的乳白色或與其花色品種一致的均勻色澤，無變形、無軟塌、無收縮，涂層無破損，不存在凍結(jié)緊固等現(xiàn)象。

4、品牌

消費(fèi)者在選購時(shí)首先選擇名牌大企業(yè)的產(chǎn)品，知名品牌產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)大都具備先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，擁有良好的衛(wèi)生環(huán)境和嚴(yán)格的操作程序，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好，能夠保證產(chǎn)品安全可靠。

冰淇淋的含糖量不低，一罐雪碧/可樂的含糖量約為12%，冰淇淋則通常為12%-18%，也就是說，它的含糖量可能比甜飲料還要高。

冰淇淋還有8%-16%的脂肪含量。通常冰淇淋的乳脂肪含量為12%-16%，高品質(zhì)的冰淇淋脂肪含量會(huì)更高，譬如哈根達(dá)斯冰淇淋總油脂的質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般在17%左右，最高可達(dá)21.70%。

100克冰淇淋中含：水分74.4克、蛋白質(zhì)2.4克、脂肪5.3克、糖17.3克，另含有少量的維生素A、B2、E以及鈣、鉀、鋅等微量元素。

得出結(jié)論：100克冰淇淋相當(dāng)于35克大米飯。因此，吃冰淇淋一定要有度。

著冰淇淋雖冰，但熱量很高，若是長(zhǎng)期大量吃冰淇淋，那你的減肥大計(jì)可能就進(jìn)行得不那么順利了。另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來越廣泛，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來源。反式脂肪酸對(duì)心臟健康不利，且近年來發(fā)現(xiàn)它促進(jìn)肥胖的效果也很強(qiáng)呢。

冰淇淋食用注意

1、不能進(jìn)食過快，以免刺激內(nèi)臟血管，使局部出現(xiàn)貧血，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發(fā)生。

2、吃得太多對(duì)小兒易引起腹痛，對(duì)中老年人則易引發(fā)心絞痛，對(duì)一般人易引起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。

3、長(zhǎng)期大量食用甚至代替正餐食物則會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，并有可能損壞牙齒和肥胖。

4、不要在飯前后吃，影響食欲，由于冰激凌溫度低，會(huì)造成胃腸道血管收縮，從而影響其消化吸收能力，影響各類營(yíng)養(yǎng)素的吸收。如果要吃，建議放在兩餐之間。

冰淇淋禁忌人群

1、減肥者：市場(chǎng)上大多數(shù)的冰淇淋含糖量和脂肪含量都很高，正是這種高糖、高脂的特點(diǎn)促使人變胖，另外某些冰激凌含有的反式脂肪酸也能促使人變胖。

2、孕婦：因?yàn)樵袐D胃腸功能減弱，冰激凌溫度太低，過量食用的話會(huì)使胃腸血管突然收縮，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。另外當(dāng)孕婦過量食入冷食后，胎兒有躁動(dòng)不安的反應(yīng)。【 孕婦可以吃冰淇淋嗎】

3、孩子：冰激凌屬于高糖、高脂食品，易引起青少年肥胖，另外孩子對(duì)冰激凌中添加的各種食品添加劑更敏感些。飯前吃冰激凌還會(huì)影響孩子食欲，經(jīng)常會(huì)造成孩子脾胃虛弱。

4、糖尿病人：冰激凌是高糖食品，能短時(shí)間內(nèi)讓糖尿病患者的血糖升高，從而加劇其病情，因此不建議糖尿病人吃。

5、腸胃功能不好：低溫刺激會(huì)加重其病情，吃冰激凌要慎重。

6、體質(zhì)弱者：因?yàn)楸ち钑?huì)影響食欲，體質(zhì)弱的人再吃，食欲不好，體制會(huì)更弱。

7、患慢性胰腺炎、膽囊炎者：有慢性胰腺炎、膽囊炎的不宜吃，因其是高脂食物。

【冰淇淋的危害】