【沙參知識百科】沙參怎么做好吃 沙參的功效與作用禁忌

沙參是生活中常見的中藥材，為滋陰類中藥，別名南沙參、泡參、泡沙參，是桔梗科沙參屬多年生草本植物，主要產(chǎn)于安徽、江蘇、浙江、貴州等地。沙參的根一般呈圓柱形或圓錐形，有的彎曲或扭曲。它的表面是黃白色或淡棕貢色的，比較粗糙，還會帶有一些不規(guī)則扭曲的皺紋。在皺紋的上部有細(xì)密橫紋，凹陷處常有殘留棕褐色栓皮。

沙參味甘、微寒，入肺經(jīng)。既能養(yǎng)肺陰、清肺熱，又能祛痰止咳，因此多用于肺陰虛的燥熱咳嗽、痰黏難咳的治療。同時沙參入胃經(jīng)，既能養(yǎng)胃陰、生津液，又能益氣，因此多用于熱病后氣津不足或脾胃虛弱之口干咽燥、食少不饑的治療。【詳細(xì)>>】

1、止咳化痰

沙參能止咳化痰，沙參具有養(yǎng)肺陰、清肺熱、潤肺燥、祛痰止咳的功效，可與麥冬、知母、川貝母等養(yǎng)陰潤肺止咳藥同用。因它含有的谷甾醇和棕櫚醇等物質(zhì)，所以沙參對咳嗽氣喘與痰多等不良癥都有很好的治療功效。

2、提高身體免疫力

沙參可以提高人體細(xì)胞活性，也能增強它們的機體細(xì)胞免疫功能，能讓人體內(nèi)的免疫系統(tǒng)平衡能力增強，而且沙參還能加快淋巴細(xì)胞再生，從而也就起到了提高人體免疫力的重要作用。

3、沙參能養(yǎng)胃

常用于熱病后期胃陽不足之口渴舌干、食欲不振等癥狀。沙參既能養(yǎng)陰生津，又能益氣，常與石斛、麥冬、山藥等配伍，以養(yǎng)陰生津、益氣健脾。常與生地、石斛、麥冬等配伍，以清熱養(yǎng)胃生津。

4、沙參能通乳

沙參能養(yǎng)陰生津，對女性產(chǎn)后無奶也有很好的緩解作用，它通乳功效十分明顯，需要時可以把沙參與豬瘦肉一起加水燉食，燉好以后吃肉喝湯就可以。另外沙參還能清熱去火，它對虛火牙痛也有很好的治療作用，治療時可以把沙參煎湯，再用藥湯煮雞蛋，然后吃雞蛋喝湯就可以。【詳細(xì)>>】

1、禁忌人群

沙參性微寒，只適宜肺胃陰傷而有熱者，沙參含有揮發(fā)油、香豆素、淀粉、生物堿、三萜酸、豆甾醇、各甾醇，沙參素等成分。對于患有風(fēng)寒感冒咳嗽、寒痰咳嗽及脾胃虛寒的患者是不可以服用的。

2、適宜人群

參適宜陰虛久咳、燥咳痰少、虛熱喉痹、津傷口渴、胃陰不足、胃部隱痛者，還適宜患有慢性支氣管炎、百日咳、肺結(jié)核者。

3、孕婦慎食

沙參雖然是滋補的藥材，但是沙參性微寒，不利于安胎，對于孕婦來說也是不適合食用的，所以平時一定要注意，不要認(rèn)為滋補類的都會對身體好，一定要注意飲食。

4、沙參的用量

沙參一般用在熬湯或是中藥藥膳中，1次用量約2-4錢即可。【詳細(xì)>>】

一、沙參淮山浸滑雞

材料：

母雞1000克、沙參適量、干棗適量、山藥適量、枸杞適量、食鹽適量、姜適量、料酒少許、淀粉適量、白糖少許。

步驟：

1、材料的處理：將所有藥材和母雞洗凈，然后將母雞斬成小件，用適量姜汁、紹酒、鹽、少許糖及生粉拌勻，腌10分鐘。

2、藥材先入鍋：把洗凈的藥材放入煲內(nèi)，加適量清水轉(zhuǎn)小火煲半小時，最后再放枸杞子。

3、雞肉后入鍋：轉(zhuǎn)大火，將腌好的雞肉入煲內(nèi)，煮至變色后，再蓋上煲蓋，大火煮2分鐘，關(guān)火燜約5分鐘。

4、上鍋準(zhǔn)備：加適量鹽調(diào)味即可。

二、沙參玉竹瘦肉湯

材料：

瘦肉500克、沙參30克、玉竹30克、百合30克、蜜棗15克、食鹽適量、水適量

步驟：

1、材料處理：將瘦肉洗凈，切成塊；沙參洗凈折成小段，玉竹、百合洗凈。

2、沖凈瀝干：把瘦肉放進(jìn)鍋里，添加冷水煮開，然后撈出沖凈瀝干。

3、準(zhǔn)備煲湯：湯鍋內(nèi)加水，將所有湯料和材料投進(jìn)去，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢煲。

4、上鍋準(zhǔn)備：煲1、5-2個小時，加鹽調(diào)味即可。

三、銀耳沙參飲

材料：

銀耳30克、沙參20克、枸杞10克、冰糖50克、水1000克

步驟：

1、材料處理：先將銀耳用水浸泡1個小時，其間換一至兩次水，將浸泡好的銀耳去掉黃色的蒂部，用剪刀剪碎。然后將沙參洗干凈并掰成小段。

2、入鍋準(zhǔn)備：將處理好的銀耳、沙參放鍋內(nèi)，并放入清水。

3、燒開慢煮：開大火燒開，燒開后改小火慢慢煮30-60分鐘。

4、上鍋準(zhǔn)備：加入枸杞子和冰糖，再煮5分鐘即可。【詳細(xì)>>】

沙參性味甘，微寒，味苦，女性在孕期不建議大量食用沙參。孕婦在吃沙參的時候可以選擇南沙參，這是因為南沙參性平，孕婦吃了之后不會出現(xiàn)拉肚子等情況，相對于北沙參來說，孕婦吃南沙參會更好一些。

適量吃沙參能對孕婦的身體帶來益處，過量反而帶來傷害。孕婦吃沙參能能提高自身的免疫力。主要是參可提高機體細(xì)胞免疫和非特異性免疫，抑制體液免疫。具有調(diào)節(jié)免疫平衡的功能。沙參也可提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)換率。

孕婦在懷孕期間，如果出現(xiàn)了氣管炎和百日咳等疾病，是可以通過吃沙參來解決的，并且大家在治療的過程中也不會對胎兒造成任何影響，當(dāng)然，大家在使用的時候應(yīng)該根據(jù)醫(yī)生的囑咐進(jìn)行使用。【詳細(xì)>>】

1、外觀

沙參的外觀是圓錐形或者圓柱形的，稍微有些彎曲，表面上呈現(xiàn)出來的是黃白色或者淡棕黃色，上面有很多深陷的橫紋，下面則是縱紋，它們都比較輕，容易被折斷。

黨參則是長圓錐形的，根粗，有比較少的分枝，顏色是灰褐色或者灰棕色，有環(huán)狀的橫皺紋，而且越往下越稀疏。

2、性味

沙參是一種寒性的藥物，味道有點甜，沒有臭味。而黨參則是平性藥物，味道甜帶著一點酸。

3、功效

沙參的主要效果是補陰沒有補氣的效果，在幫助清肺和益胃生津方面發(fā)揮的效果都很好，它分為南沙參和北沙參兩種，均以養(yǎng)陰清肺、益胃生津為主要功效。南沙參還有益氣和祛痰效果，較適宜于氣陰兩傷及燥痰咳嗽的人群。北沙參則在清肺養(yǎng)胃方面發(fā)揮的效果更好，適用于肺胃陰虛有熱之證。

黨參的主要效果則是補氣，還間有一定的補血效果，主要用于治療脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內(nèi)熱消渴，血虧萎黃，一般的慢性虛弱病癥都可以選擇用黨參治療。【詳細(xì)>>】

1、首先用手摸一摸看沙參是否潮濕，其次是看表面是否有發(fā)霉的跡象，最后還要注意的是觀察下沙參是否有被蟲咬過的痕跡。沙參以粗細(xì)均勻、肥壯、色白者為佳，一般好的沙參大小十分的均勻，而起表面有粉末狀的物體，比較的堅硬，表皮還呈現(xiàn)出金黃色的小刺，一般刺比較多的沙參會比較嫩。當(dāng)掰斷沙參時聲音十分清脆，而起兩頭可以明顯看見有粉末裝的物體出現(xiàn)的才是好的沙參。

2、北沙參在形體上與南沙參是有所差別的，根細(xì)長，表面淡黃白色，略粗糙，偶有殘留外皮；不去外皮的表面黃棕色，有不規(guī)則縱溝及裂隙，并有黃棕色橫長皮孔及較多點狀突起的細(xì)根痕。根頭漸細(xì)，有殘留莖基。質(zhì)堅脆，易折斷，斷面皮部淺黃白色，形成層環(huán)深褐色，木部黃色，放射狀。氣微香，味微甜。

3、南沙參根呈圓錐形或圓柱形，略彎曲，表面黃白色或淡黃棕色，頂端有一至數(shù)個蘆頭，根上部多有深陷黃紋呈斷續(xù)環(huán)狀，并有殘留的粗皮，下部有縱紋及縱溝。體輕質(zhì)松脆，易折斷，斷面不平坦，黃白色，有裂隙，無臭，味微甘，以粗細(xì)均勻、肥壯、色白者為佳。【詳細(xì)>>】