大連飲食文化概述 大連飲食民俗特點(diǎn)介紹

大連飲食文化以山東菜系為根基，融合了包括朝鮮族、滿族、蒙族在內(nèi)的東北少數(shù)民族文化特色，形成了豐富多樣的遼東菜系文化。同時(shí)大連的海鮮、阜新的蒙餐等均極富地域性特點(diǎn)。大連人得益于大自然的饋贈(zèng)，遼東半島的海鮮不用煎炒烹炸早就名揚(yáng)天下。浩瀚的大海，把最豐富、最新鮮、最奇異的海鮮產(chǎn)品恩賜給了大連，不但把大連人的說話口音染上了一股海蠣子味，也給大連人的餐桌添上必不可少的一道風(fēng)景——海鮮類食品，這構(gòu)成了這座城市的一種飲食文化。海鮮品在大連賣得并不便宜，但無論多貴，大連人都要把它當(dāng)成家常便飯，菜藍(lán)子里提著，冰箱里擱著，口里咀嚼著。海參、鮑魚、海膽、螃蟹、蝦，及叫不上名的各種魚類……提起吃，大連人“言必稱海鮮”。

中國(guó)東北最大的港口，得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì)，風(fēng)情濃郁的地方特色，堅(jiān)持大開放的沿海城市，使大連在“吃”的方面表現(xiàn)出幾大特點(diǎn)：一是新鮮、二是天然、三是豐富。在大連吃山珍海味，講究鮮活；海南四季都盛產(chǎn)海鮮，使得海鮮在大連的飲食上形成獨(dú)樹一幟的特色，講究天然和營(yíng)養(yǎng)、樸質(zhì)與浪漫相結(jié)合的飲食方式。

大連物產(chǎn)豐富當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)食品繁多，加上對(duì)外開放以后使世界各國(guó)的菜肴、中國(guó)各地的風(fēng)味小吃涌進(jìn)大連。因此在大連就可以吃遍世界美味。傳統(tǒng)與現(xiàn)在、本土與西洋的加工方法在互相滲透，使大連的廚師思路大開，不斷推出創(chuàng)新的新奇食法，從而使國(guó)內(nèi)外游客和各界美食家們大飽口福。

在海南吃海味山珍，以清淡鮮活、原汁原味取勝。獨(dú)特的溫帶大陸和海洋氣候并存，臨近四周復(fù)雜多樣的環(huán)境，形成了大連菜的獨(dú)特性。大連菜的技法雖不能與名大菜系相媲美，但獨(dú)有的特色又令美食家頗為贊嘆。

大連菜

大連菜指的是主要流通于大連地區(qū)，基于魯菜膠東幫，結(jié)合大連本地食品原料，吸收東北菜及福建海西菜特色，受影響與和餐、俄餐所匯成的地方性小菜系。

基本特點(diǎn)

因大連地臨渤海，所以大連菜絕多都是以海鮮類為主。色澤鮮亮，口味腥咸。

經(jīng)典菜肴

紅烤全蝦

將對(duì)蝦去腸留皮，加姜、蔥、植物油煸炒，再加紹興酒、白糖、精鹽，再放到鍋里用慢火烤，收凈湯。鍋后的大蝦，頭尾連在一起成花瓣形，盛在大圓盤中，猶如一朵盛開著的牡丹花，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。

清蒸燈籠鮑魚

帶殼的活鮑魚,切成燈籠形狀,放入原殼,用蔥、姜、鹽、味精等做調(diào)料,上屜蒸制。這道海鮮既保持原有形狀和色澤,用筷子提起來像燈籠,放在彩盤上,又像一支大菊花,吃時(shí)再澆上汁液,特別鮮美爽口,沽酒而餐,別有風(fēng)味。

清蒸加吉魚

主料是鮮加吉魚，用姜、蔥、冬菇、金華火腿、冬筍等配料按顏色放在魚身上，上屜蒸15分鐘即可。此菜外形美觀，既有魚的鮮味，也有飛禽肉的香味，是酒席上的佳品。

五彩雪花扇貝

主料是新鮮活扇貝和蛋清，配料是青豆、蔥、料酒、醬油和味精。由蛋清制作的像銀白色的雪花鑲嵌著顆顆猶如珍珠的扇貝，周圍用時(shí)令菜葉、胡蘿卜、辣椒等擺成圖案做裝飾，五彩繽紛，質(zhì)嫩味鮮，清淡爽口，食而不膩。

特色小吃

大連燜子

使地瓜淀粉加入少許土豆淀粉勾兌而成。文火慢煎，澆上蒜油、醬油及芝麻醬即可食用。特點(diǎn)是凸顯出燜子及佐料的醇香，且要保證燜子具有不錯(cuò)彈性。大連燜子曾經(jīng)是街邊不入正流的街頭小吃，近年來一些飯店將其融合大連的海產(chǎn)特色，經(jīng)改造的“三鮮燜子”成為飯桌上的一道佳肴。在大連現(xiàn)代博物館中，就有尊一位山東打扮的婦女炒燜子的銅雕。

糖鼓火燒

一個(gè)自清末便有，基于烙糖餅改造而成的小吃，現(xiàn)已列入大連市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。內(nèi)摻入白糖或紅糖的白面餅由爐火烘烤，面皮薄、香脆甜，存放數(shù)日不硬。盤子大的個(gè)頭、焦黃的外皮、外面沾著芝麻，之所以鼓，是因?yàn)橹虚g夾糖的緣故，上下兩層在烙制的過程中分離，形成空心狀。曾經(jīng)旅順口區(qū)便有“水師營(yíng)的大糖火燒老干榨（黃酒），金州的驢肉包子炸麻花”的順口溜。然現(xiàn)發(fā)展?fàn)顩r甚是尷尬，唯有在旅順口區(qū)水師營(yíng)街道才得買到，可制作糖鼓火燒的店面僅有兩家。

臭豆腐冷面卷

約2008年左右在大連興起的一種小吃，現(xiàn)無正式名稱，所以亦有“炸冷面裹臭豆腐”、“冷面包臭豆腐”等民間俗稱。是將大連已經(jīng)較為普及的炸臭豆腐串融合于吉林烤冷面之中，經(jīng)改造的冷面已異于吉林烤冷面的平鍋烘烤，而是改與臭豆腐一樣油鍋炸制，且保證炸出的冷面依然軟糯適口，不會(huì)僵硬。是大連人民又一個(gè)將外來飲食本地特色化的作品。不過普及范圍較為局限，金州以北便很難見到。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

2005年12月6日起，大連市民政局成立名為“大連美食文化協(xié)會(huì)”之下屬部門，自此大連菜的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范由大連市美食文化協(xié)會(huì)劃定，在此之前大連菜并無官方規(guī)標(biāo)制定組織。2008年末，大連市美食文化協(xié)會(huì)開始啟動(dòng)《大連（連菜）烹調(diào)操作規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)研制工作。2011年1月22日，《大連（連菜）烹飪操作規(guī)程-海鮮類》發(fā)布。9月26日，《大連（連菜）烹飪操作規(guī)程-海鮮類》經(jīng)審批成為遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)。11月30日，《大連（連菜）烹飪操作規(guī)程-豬肉類》發(fā)布。