咖啡豆加工工藝有哪些 生咖啡豆怎么處理

咖啡生豆日曬處理法

日曬法則是采取紅色的咖啡豆果實直接曬干再強制去皮脫殼。此法豆子常有缺損，不美觀。日曬豆的豆子常見異物或石頭。此法處理后的豆子風味較龐雜，有太陽的味道，果香味特濃，稠度優(yōu)于水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆還有曼特寧及摩卡就屬典型的日曬處理的豆子。

日曬法缺點

日曬法完全是靠天氣吃飯的，咖啡果實的干燥度較難控制。如果曬場不干凈，很容易混進雜質(zhì)。在日曬過程中，咖啡果實的果肉也并未被去除，所以常常會出現(xiàn)發(fā)霉、腐壞的情況。因此在很多人觀念中，日曬出來的咖啡豆質(zhì)量可控性差，級別不會太高。

日曬法優(yōu)點

日曬法除了第一步需要用水過濾掉劣質(zhì)豆外，其他步驟都不在需要任何的水，還可以反復使用，在水資源并不豐富的地區(qū)，這方法簡直棒呆啦~

也由于日曬豆子具有無可替代的特殊風味，一些優(yōu)秀農(nóng)莊們開始認真對待日曬豆，比如將其架到架子上曬以防污染，精細挑選，于是今天我們能看到很多優(yōu)質(zhì)的日曬咖啡豆了。

日曬法風味

雖然日曬豆品相不均勻，顏色差別大，但由于咖啡豆是在果實內(nèi)部自然成熟，不被外界環(huán)境干擾，因此日曬的咖啡豆風味更佳濃烈，有酒香般的發(fā)酵味且?guī)в刑鹞丁?/p>

生咖啡豆水洗法

即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之后，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天至一天，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。

再以水洗過后，曬干數(shù)日后以機器干燥之，最后用脫殼機將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質(zhì)也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右的產(chǎn)量都采用此方法。

水洗法缺點

水洗法顧名思義，大多需要用到水，而在一些缺乏水資源的國家這個處理法就不太能被采用。水洗法的過程也相對繁瑣，成本也比日曬法高很多。

水洗法優(yōu)點

它經(jīng)過層層篩選與清洗，品相與口味會更加干凈而均一。也由于一開始就去除掉了果肉，所以就不必像日曬法一樣擔心發(fā)霉的問題。

水洗法風味

水洗豆因為在發(fā)酵池里發(fā)酵出酸性物質(zhì)，所以咖啡豆通常帶有明亮干凈的酸性。

半水洗法咖啡豆處理

果實轉(zhuǎn)紅就摘下，但不丟進發(fā)酵池，改用機器除去果皮，再把漿果鋪曬在地上，干燥后再潤濕，并以特殊機器磨掉干果肉，取出種籽。印尼的曼特寧大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日曬、水洗及半水洗這三種處理法的產(chǎn)國。

半水洗法缺點

雖然它是水洗法和日曬法的混合，但是它的過程和水洗法一樣繁瑣。

半水洗法優(yōu)點

擁有了水洗法的干凈，也不需要耗費大量的水。

半水洗法風味

半水洗法影響質(zhì)量的變量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日曬酸味高一些；甜味比蜜處理低一些，但干凈度卻比蜜處理好一點，風味介于蜜處理與水洗之間。

咖啡生豆蜜處理法

所謂蜜處理（西班牙文為Miel Process)，據(jù)說意指帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統(tǒng)的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產(chǎn)地的水資源限制，所以出現(xiàn)了這種直接曬干的方式。蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速干燥，以避免產(chǎn)生不良的發(fā)酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現(xiàn)淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調(diào)的香氣，被認為是非常優(yōu)雅的出品。

蜜處理法缺點

在幾大主流咖啡豆處理方式中，它算是最為復雜，費心的。

蜜處理法優(yōu)點

它屬于日曬法的改良法，有效改變了咖啡豆發(fā)霉的問題，還減少了水的成本。

蜜處理法風味

由于它是帶著果膠進行日曬，果膠里的糖分在曬干過程中進入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味濃厚。近年來諸多競賽獲獎豆都來自于蜜處理工藝，哥斯達黎加的蜜處理工藝頗為著名。