食品添加劑的作用有哪些 對于食品添加劑的認識誤區

食品添加劑的作用有哪些

1、防止變質

例如防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

2、改善食品感官性狀

適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。

3、保持營養價值

在食品加工時適當地添加某些屬于天然營養范圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

4、方便供應

增加品種和方便性，市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味俱全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

5、方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產的機械化和自動化。

6、其他特殊需要

食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應。

對于食品添加劑有哪些認識誤區

誤區一 非法添加物=食品添加劑

1、當前，公眾把很多非法添加物誤認為是食品添加劑，例如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等，引發了人們對于食品安全的恐慌，其實，這些物質都不是批準使用的食品添加劑，而是非法添加物。

2、食品添加劑具有四個特點：第一，這類物質是在食品生產過程中有意加入的；第二，加入的物質要在食品生產加工過程中發揮一定作用；第三，食品添加劑是一些天然或者化學合成的物質；第四，我國實行食品添加劑的允許名單制度，只有列入名單的才是食品添加劑。按照規定，現在我國允許使用的食品添加劑約有2300種，分為23個功能類別。而那些出現問題的非法添加物，并不在規定范圍之內。

3、此外，當今只要食品安全出現問題，往往都會冠以“毒”這個字眼，超范圍使用食品添加劑不一定就是有毒食品。雖然超量添加屬于違法行為，但是否因此就會給消費者的健康造成危害，答案是不一定的，還需要按照科學的評估數據來確定。

誤區二 食品添加劑不是必需的

1、食品添加劑在生產加工過程中發揮著重要的功能和作用，食品加工行業有一句非常流行的話，就是“沒有食品添加劑就沒有現在的食品工業”。

2、都知道糖尿病患者不能吃含糖的食品，但很多人又特別喜歡甜味，很多食品在加工中，常把甜味劑加入到糖尿病人食用的食品中，既無害又能滿足糖尿病患者的需求。我們喝的飲料里面，通常會使用乳化劑，可避免食品分層。還有最常見的防腐劑，可以控制食品中的微生物增長，防止食品的腐敗變質。營養強化劑可以增加食品的營養含量，像奶粉當中加入的DHA等。這些例子都說明，食品添加劑在食品生產加工過程中的必要性。

3、那么，如何保證食品添加劑在食品生產過程中的安全性？首先，要求生產者提供必要性的支持資料。其次要有實驗性的結果報告，也就是在試生產加工過程中使用食品添加劑，確實證明它能夠達到要求的功能目的，同時進行公開征求意見。最后，還要對照其他國家有沒有使用這種食品添加劑，從另外一個角度證明，使用食品添加劑的工藝必要性。

誤區三 所有添加劑都是有害的

1、食品安全已經成為目前受到最多關注的問題，因此，在食品添加劑的使用過程中，安全性是最重要的要素，也就是說，食品添加劑的使用不能給消費者的身體健康帶來任何危害。實際上，國家標準允許的食品添加劑基本都不會對人體造成損害。

2、食品添加劑都要進行風險評估。首先要進行動物實驗，在動物身上找到沒有危害作用的最大劑量。通過一定的安全系數，通常采用100倍的安全系數，也就是從動物身上得到的安全結果除以100倍，由此得到人群每天可以吃多少劑量。這個劑量是消費者終其一生每天都食用，只要不超過這個數量，就不會帶來任何健康危害。

其次還要評估每天可能攝入多少食品添加劑，這涉及兩個方面：一方面要計算吃的哪些食品當中含有食品添加劑，另一方面要考慮吃的食品當中添加劑的含量是多少。通過這兩方面的數據，就可以得到每天可能吃進多少食品添加劑。之后再與這個門檻進行比較，如果每天吃的量不超過允許吃的門檻就是安全的。

3、同時，我國對于食品添加劑的管理非常嚴格。首先，需要政府審批，包括兩個方面，添加劑執行允許使用名單制度，進入名單必須經過行政許可，證明安全性和工藝必要性，才能作為食品添加劑使用。同時，在我國生產食品添加劑要取得生產許可證，有資質的企業才能生產食品添加劑。其次，制定標準，將批準的食品添加劑、哪些能夠使用、使用的量有多少、基于怎樣的基本原則使用等在標準中都做出明確規定。第三，對添加劑的管理執行允許名單制度，是動態名單。不是納入名單以后就置之不理，而是還要進行再評估制度。企業需要按照法律法規合理使用食品添加劑。

4、此外，食品添加劑監管部門也在監管食品添加劑的使用，消費者也對食品添加劑的使用隨時起到監督作用。