乳鴿怎么做好吃 乳鴿燉湯的做法大全

一、乳鴿怎么做好吃

（一）烤乳鴿

材料：乳鴿一只、生抽一勺、老抽兩勺、蠔油4勺、蜂蜜兩勺、檸檬一個。

步驟：

1、將半個檸檬擠出汁放入碗中，倒入一勺生抽，一勺老抽，兩勺蜂蜜拌勻。

2、將乳鴿清理干凈，全身內外都均勻的抹上鹽，再抹上一點紅葡萄酒。（放置20分鐘）

3、將乳鴿的肚子里放入一些迷迭香，也可以根據自己的喜好放入其他的香料。

4、乳鴿身上都均勻的抹上蠔油，涂上一點檸檬汁，腌制3-4小時，也可以放入保鮮袋隔天再烤。

5、取一大張錫紙，乳鴿放在中間，里面塞兩片帶皮的檸檬。

6、烤箱200度預熱10分鐘。然后將乳鴿用錫紙完整的包裹起來，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分鐘。（上下分別控溫可以讓乳鴿的肉質更鮮嫩）

7、接下來是短時間的烤乳鴿了，為了能讓它色澤更油亮，皮更香，可以放入旋轉烤叉中烤制刷上調好的檸檬蜂蜜汁能讓乳鴿皮色澤更亮，200度上火，180度下火，烤10分鐘此時烤箱的功能檔要調到烤叉旋轉風擋。

8、再取出，外層和肚子內層也刷上調好的蜂蜜檸檬汁。

9、同樣的火再烤8分鐘即可。經過腌制，刷兩次腌料汁烤乳鴿才能真正入味，皮的色澤也更接近完美。

（二）紅燒乳鴿

材料：乳鴿一只、鹵水一份、姜片幾片、蔥2棵、辣椒兩個、油適量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。

鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。

步驟：

1、乳鴿洗干凈把內臟取出，泡一個熱水浴（氽燙）。

2、備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完后鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香。

3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿，內鹵煮15分鐘然后關火泡40分鐘。

4、鹵好的乳鴿撈出晾干水。

5、調好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通風的地方晾干。

7、晾干的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾干，重復3、4次，晾干過程最好有3個小時左右。

8、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。

二、乳鴿燉湯的做法大全

（一）清燉鴿子湯

材料：鴿子、枸杞、木耳、棗、蘑菇、山藥、 料酒、生姜、洋蔥、鹽。

步驟：

1、把水倒入鍋中，煮沸，放入料酒和鴿子，漂燙后取出，放在一邊。

2、將水倒入鍋中，煮沸放入生姜、洋蔥、棗、蘑菇及鴿子，煮1小時半。

3、放入枸杞和木耳，20分鐘后放入山藥，加入鹽調味就可以出鍋了。

（二）蟲草枸杞鴿子湯

材料：鴿子1只、枸杞5克、紅棗10克、沙參5克、白芷5克、黨參5克、苡米10克、蟲草3根、料酒5毫升。

步驟：

1、清潔鴿子，切成兩半作為備用。

2、把鴿子放在冷水鍋里燒開。去掉血沫撈起來放在一邊。

3、將鴿子放入砂鍋中，把開水加入鍋中能夠淹沒肉，加入枸杞、大棗、沙參、白芷、黨參、苡米、料酒。

4、用大火煮沸，然后用中火煮3小時以上。

5、將鴿子湯放入碗中，然后放入蟲草。

（三）枸杞鴿子湯

材料：鴿子、料酒、姜片、天麻、枸杞、鹽。

步驟：

1、將鴿子洗凈，切下PP，洗凈，加入料酒，生姜放入鍋中煮沸然后取出。

2、在鍋中加入足夠的水，加入生姜、洋蔥、天麻和鴿子。

3、大火煮沸后，轉向小火，慢慢燉，直到鴿子煮熟。

4、撒上一把枸杞，加鹽調味，燉15分鐘左右。

（四）山藥鴿子湯

材料：鴿子、山藥、棗、枸杞、姜片、料酒、水。

步驟：

1、清理鴿子并排干用水。

2、把姜洗凈，切成片備用。將山藥切成大塊備用。

3、將鴿子放入大碗中，加入枸杞、紅棗、姜片、山藥、煮酒。

4、加入適量的水。

5、蒸汽1小時，壓力鍋20分鐘。

（五）香菇枸杞鴿子湯

材料：鴿子一只、干蘑菇10個、枸杞20個。

步驟：

1、將鴿子清洗干凈之后，瀝干水分以后放在一邊備用。

2、把生姜清洗干凈后切成姜片放在一旁備用；將山藥去皮清洗干凈后切成大塊放在一旁備用。

3、把瀝干水分后的鴿子放到碗內，加入枸杞、紅棗、姜片、山藥、料酒。

4、加入適量的水。

5、大火煮1個小時，或者用高壓鍋20分鐘即可。