花雕酒的來歷傳說 花雕酒的做法和配方

一、花雕酒的來歷傳說

1、花雕酒的由來

花雕酒歷史悠久，最初稱為女酒。在晉人稽含所寫的《南方草木狀》中有一段文字：“南人有女數歲，即大釀酒，既漉，候冬陂池水竭時，置酒罌中，密固其上，瘞陂中，至春潴水滿，亦不復發矣。女將嫁，乃發陂取酒，以供賀客，謂之女酒，其味絕。”

這就是花雕酒的來歷。其含義為：一為嫁女之用，是喜慶酒；二是陳年老酒，一般在20年左右，由于紹興酒是越陳越香，所以當一二十年后取出飲用時，其香很濃，其味絕美。

清代梁章鉅在《浪跡續談》卷四：“紹興酒”中說：最佳者名女兒酒，相傳富家養女，初彌月，即開釀數壇，直到此女出門，即以此酒陪嫁，則至近亦十許年，其壇率以彩繢，名曰花雕……”。

由此可見，花雕酒又是紹興一帶的酒俗，生女孩用花雕酒，又名女兒酒，后來生男孩則用狀元紅，意謂兒子有狀元之材，期以高舉科第之意。

2、花雕酒壇的“藝術”

花雕其實是酒壇的彩繪手法，是在酒壇外面繪以各種五彩繽紛的雕花圖案，加上文字，因此是一種集雕塑、書法等于一體酒壇裝飾藝術。

花雕一般有兩種手法。

一是做陶壇土坯時，就在壇上燒制幾何連貫花草圖案，具有浮雕立體感，壇中裝好加飯酒，埋于地下或在倉庫中貯存，多年后取出酒壇，用書寫或畫花的方式再加工后使用。

二是普通酒壇，裝酒后，要用時從地下取出，在酒壇上刷色，畫上圖案，雖然沒有堆塑而形成的立體感，但也生動溢彩。

二、花雕酒的做法和配方

1、花雕酒的配方

糯米、麥曲，以江浙的湖水，用古法釀制。貯以時日，產生出特的風味和豐富的營養。花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為“高級液體蛋糕”。

2、花雕酒的做法

花雕酒制作的時候要注意方法，首先要挑選出優質的江米，用涼水浸泡一晚上，瀝干之后就可以備用。瀝干的江米，直接上鍋，蒸到九成熟的時候就可以離火。我們要把米飯蒸到外硬、內軟的狀態，而且其中沒有夾心，完全熟透均勻的時候就可以了，煮好江米之后不要直接掀開鍋蓋，在鍋中。把飯放到快涼的時候出鍋，出鍋之后直接打散，放涼就可以開始發酵的工作。

把水、酒曲一起，和蒸好的江米攪拌均勻，蓋好蓋子之后開始發酵，發酵三天之后江米會變軟變甜，而且用筷子攪動一下，可以看到有酒的滲出。這時候溫度達到23℃左右，的時候就可以停止發酵。發酵之后放到干凈的布袋中，在布袋上面壓上木板和重物，壓榨出酒液就可以了。之后我們把酒液放到鍋里面開始蒸，加熱好關火，從袋中過濾起來，直接裝到干凈的壇子中，壇口需要封好封嚴實。然后把壇子放到溫度和環境適宜的地方，經過兩個多月的腌制之后花雕酒就可以飲用了。