為什么自己做魚丸沒有彈性 魚肉丸怎么做才有彈性

一、為什么自己做魚丸沒有彈性

魚丸要有彈性才好吃，有的朋友在家自己做手工魚丸，吃的時候卻發現自己做的魚丸沒什么彈性，吃起來口感不佳，那么手工魚丸沒有彈性是什么原因呢？

1、魚肉不新鮮

魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好，建議做手工魚丸的話要買活魚。

2、魚肉沖洗過度

在漂洗魚肉的時候，切忌沖洗過度，沖洗過多會讓魚肉中的水溶性蛋白丟失過多，導致魚肉彈性變差。

3、剁魚泥的水分太多

魚肉所含的水越少，做成的魚丸的彈性就越好，因此在制作時要把魚肉用手攥一下，把水分去掉再開始剁。

4、沒有選擇合適的淀粉

制作魚丸要加入一些淀粉，然后攪拌上勁，淀粉的種類眾多，彈性由好到壞依次是馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉。

5、鹽加多了

魚丸的彈性與用鹽量也有關，制作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形，如果鹽加太多了，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性。

6、汆魚丸的水溫不對

魚丸形成彈性的關鍵是汆魚丸這一步，魚丸在加熱后彈性會增強，一般要用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強的效果。

二、魚肉丸怎么做才有彈性

彈性不好的魚丸吃起來會覺得味道大打折扣，那么手工魚丸怎么做比較彈呢？做手工魚丸的時候，想要魚丸有彈性，在制作的時候以下這幾點都是需要注意的：

1、在拍斬魚肉的時候，不要直接將魚肉放在砧板上，底下可以墊一塊肉皮，一是防止砧板上的木屑直接進入魚肉中，二是讓肉皮中的油脂進入魚肉中，讓做出來的魚丸更加的嫩滑、q彈。

2、在攪打魚茸的時候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加，這樣打出來的魚茸才更加有黏性；攪打的時候要注意按同一個方向攪動，并且速度要保持均勻，一氣呵成，這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。

3、加淀粉的時候要注意，要用干淀粉攪拌，這樣做成的魚丸才會韌而有彈性；如果用水淀粉攪拌，那么做成的魚丸雖然口感軟而滑嫩，但彈性會稍差一些。