正宗酸辣粉的做法和配料 酸辣粉熱量高嗎 吃多了有什么危害嗎

酸辣粉起源于四川川西一帶，它是四川，重慶，貴州等地的傳統特色小吃，但是最早的酸辣粉起源于四川民間，取材簡單，就是由當地百姓手工制作的紅薯粉，屬于川菜，渝菜，貴州小吃，其特點是麻，辣，鮮，香，酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成，酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。詳細>>

螺螄粉和酸辣粉是兩種比較流行的粉類美食，二者在產地、口感、配菜、用的米粉等幾方面有所區別：

1、產地

螺螄粉起源于廣西省柳州市，酸辣粉則起源于川渝地區。

2、口感

螺螄粉的口感是辣、爽、鮮、酸、燙，聞起來臭吃起來香。酸辣粉的口感特點是麻、辣、鮮、香、酸，以酸辣為主。

3、配菜

螺螄粉的配菜很多，有酸筍、蘿卜干、黑木耳、花生米、酸豆角、油炸腐竹、青菜等。酸辣粉的配菜要少一些，一般有花生、黃豆、香菜、青菜等。

4、米粉

螺螄粉一般是選用的干切粉，用陳年米制作成的為好，有彈性。酸辣粉使用的則是純手工做成的紅薯粉。詳細>>

酸辣粉調料配方并不是固定的，可以根據個人的口味進行選擇。一般可以用生抽、油辣子、醋、碎花生、油、蔥花等進行混合制成，講究精細，可以多加一些蔥姜蒜末，以及醬油、香油、花椒粉、芝麻等等。

一般情況下，我們在制作調料的時候要先準備一個碗，然后加入少許生抽、油辣子，再多放一些醋，接著就是各種增香的食材，比方說碎花生、油、蔥花等等，具體的量可以自己把握。

另外，如果稍加講究一些，調料的食材也會更多，可以將蔥末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、花椒粉、味精、雞精、芝麻等等進行混合，再加上用雞湯或者骨頭煲好的湯，香味濃郁，口感豐富。詳細>>

主料：紅薯粉絲1小捆

輔料：花生20克、黃豆20克、香菜5根、雞湯1份、雞肉250克、油菜250克、食鹽1茶匙、醋少許、雞精少許、料酒1茶匙、老抽1茶匙、香油3滴、花椒油1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙

做法：

1、備好材料，紅薯粉加適量的水提前泡一下；

2、泡好后開火把紅薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水里過下水；

3、花生在鍋中炸下，黃豆在鍋中炒香炒熟；

4、花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，鍋中倒入肉末翻炒；

5、倒入老抽，料酒繼續翻炒均勻，鍋中倒入雞湯煮開；

6、倒入肉末，加入鹽，花椒油，辣椒油，醋，香油，雞精少許調味；

7、吃的時候澆入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可。詳細>>

1、色澤上：首先從視覺感官上鑒別，在光照下，純正優質的粉條是晶瑩剔透的，略帶光澤，次之的粉條則是呈較暗的淡褐色，稍有光澤。而劣質的粉條無光澤可言，粉條也呈灰暗色調。

2、組織形態上：在感覺感官上，用手去測其柔韌性和彈性。純正的優質粉條是薄厚均勻的，撫摸上去有質感，有較好的韌性和彈性。較差的粉條厚度不均，韌性和彈性也較差，可能伴有些許雜質。劣質的粉條有大量的碎條，較易折斷，有大量的雜質甚至是霉塊。

3、粉餅：有的廠家為降低成本，在粉餅原料選擇上，使用價格很低的木薯淀粉做原料，但木薯淀粉做出的粉餅口感較差。粉餅也就是粉絲，粉絲的加工工藝對口感影響也較大。涂布切割式粉條機生產的粉絲，成品粉條粉絲大小均勻不粘連，并且產品有兩個刀切口，入味快，口感柔韌爽滑。一般來說，大廠家生產的粉餅雜質少，口感也會更好。

4、料包：料包是影響口感的重要因素之一，有的料包用料不精，工藝不良，自然會影響整桶酸辣粉的口感。如果再加上配比不合理，口感就更無法保證了。

1、桶裝酸辣粉通常在拆開包裝之后，材料都已經裝在里邊，一般有粉絲 100g、豇豆 10g、油炸花生米 20g、酸菜 10g、油包 5g、醋包 10g、粉包 10g。

2、打開準備好的酸辣粉，將里面的薯粉與調料包分開，燒好一壺開水。

3、先用開水過濾一遍薯粉，等待一分鐘，再將過濾后的開水倒掉，薯粉剩在桶里。

4、酸辣粉中加入調料包，加入燒開的水沖泡，密封等待6分鐘使粉絲充分泡開泡脹。

5、揭蓋依次加入花生、豆皮、酸豆角等到桶里，再次倒入開水蓋好，等待三分鐘。

6、三分鐘后打開桶蓋，美味的酸辣粉就熟了。詳細>>

每100g酸辣粉中含有98大卡的熱量，脂肪含量3.87克，如果按照一碗酸辣粉500克計算的話，一碗酸辣粉的熱量是490大卡的熱量，總體來看，酸辣粉熱量并不低。

其實，酸辣粉本身的熱量不高，因為酸辣粉主要的成分是淀粉，而淀粉是給身體提供碳水化合物的，并不是引起肥胖的主要因素，而酸辣粉中放置的各種調味料則是酸辣粉主要熱量的來源，在那濃濃的酸辣味道中，隱藏著讓人崩潰的超高熱量。

減肥最好不要吃酸辣粉。酸辣粉是高油、高鹽的高熱量小吃，酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉會轉化成糖吸收的。而制作酸辣粉又要加進很多油，熱量相當高。減肥就是要少吃高熱量的東西，而吃酸辣粉是增肥，所以減肥期間食用是不建議的。詳細>>

適當的吃酸辣粉對身體是沒有危害的。酸辣粉的主要原料是薯粉，薯粉里含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等多種礦物質。另外，粉條有著較好的吸附性質使它能夠吸收溶在湯中的營養物質及鮮味，挺高粉條整體營養價值，粉條的柔韌性和彈性也使得它更加美味可口的同時也便于人體消化吸收。所以說適當的吃酸辣粉對身體健康是有好處的。

但是酸辣粉不能過多的吃，因為酸辣粉里面含的調料的熱量是很高的且屬于高油高鹽的食品，常食對身體無益。為了保持營養的平衡，食用酸辣粉的同時可以搭配青菜一起食用。另外，酸辣粉的鹽和油比較多，盡量不喝湯。詳細>>

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區種植，生長環境，生長不良，容易引起爛根。