紅曲酒是什么酒 紅曲酒的釀制方法過程

一、紅曲酒是什么酒

紅曲酒是一種保健酒，是用紅曲霉和糯米等材料釀制出來的。紅曲酒發明于宋代，等到明朝的時候，紅曲酒的釀制工藝得到了發展，李時珍的《本草綱目》和宋應星的《天工開物》都有關于紅曲酒的釀制方法的記載。

二、紅曲酒與黃酒的區別

紅曲酒和黃酒在外觀、口感上有著顯著的區別。紅曲酒看起來是深紅色的，而黃酒的顏色多為金黃色。和黃酒比起來，紅曲酒的口感要更加新鮮淡爽，而且香味也更加柔和。

三、紅曲酒的功效與作用

紅曲酒中含有多種人體所必需的氨基酸以及維生素，適量飲用紅曲酒能夠起到提高抵抗力的作用。此外，作為一種保健酒，紅曲酒還有著驅寒祛濕、改善血液循環、降低膽固醇等作用，適量飲用能夠起到消食活血、健脾燥胃、降血糖/血壓等功效。

四、紅曲酒的釀制方法

1、將糯米洗凈后加水浸泡12小時左右。

2、泡米的同時把清水燒開，倒入準備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。

3、米粒浸泡至能用手輕松捻碎時，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透。

4、蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。

5、糯米飯放涼溫度要根據當時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。

6、把留下的紅曲撒在糯米最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。

7、此時，壇子里的溫度應該是在30度左右，這是發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。

8、在室內溫度約為20度，而且壇子內的發酵溫度正常的情況下，大約2天左右進入發酵的高峰期，此時你會看到壇子里在不斷的冒泡，就好像水被燒開了一樣，現在我們就可以去掉那些保溫材料了，因為發酵自身產生的溫度已經可以維持正常發酵所需要的溫度了。

9、在此后的一段發酵時間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時，紅曲酒的發酵過程就算是結束了。此時的紅曲酒已經初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了。