日本清酒是米酒嗎 日本清酒和中國白酒的區別

一、日本清酒是米酒嗎

日本清酒是大米釀造的酒，而米酒原料是糯米，清酒和米酒在釀造上最大的區別，在于 " 磨米 " 這個步驟。米酒是直接將純糙糯米進行發酵，而釀造清酒的第一步就是磨米，這會對清酒口感和質量有直接的影響。米酒在釀造上并不注重清澈度，釀造后自然沉淀。而清酒要加入石灰充分沉淀，以獲得更高的透明度。

從外觀看， 日本清酒比中國米酒透明。從酒精度來說，日本清酒比中國的糯米酒度數高，但比不上蒸餾酒，最高可達到18％。因此清酒和米酒雖然制作工藝上有相似之處，但口感和外觀都很不一樣。

二、日本清酒和中國白酒的區別

1、釀酒原料不同

日本清酒和中國白酒最明顯的區別，就是釀酒原料不同。日本清酒完全就是用大米釀造，這種大米還有一個名稱，叫做“酒造好適米”，它的特點是顆粒飽滿，有米心。這種米實質是一種粳米，跟我們國內很火的“東北五常大米”是同一類，只是不同的品種。

而中國白酒主要釀造原料為高粱，還有大米、小麥、玉米等，比如國酒“茅臺”就是用高粱和小麥為原料，五糧液則是由高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料釀造。從原料上看，中國白酒和日本清酒就是兩種不同的酒。

2、釀造工藝不同

中國白酒屬于蒸餾酒，在傳統的釀酒工藝上，應用蒸餾的方式而形成的酒。什么是蒸餾呢？舉個例子，我們在家用熱水壺燒水，揭開蓋子后，在上面會掛著一個個小水珠，將它們收集后，就是高純度的蒸餾水。無論是價格不菲的茅臺，還是價格親民的二鍋頭，都是蒸餾酒。

日本清酒則是釀造酒，制作方法很簡單，將淀粉和糖發酵后，就形成了酒，類似于農村地區的自釀米酒，跟紹興黃酒的釀造方式很接近。在唐朝時，日本的遣唐使到中國學習了釀黃酒，這才有了日本清酒的誕生。

3、度數口感不同

如果你喝過這兩種酒，會發現中國白酒入口火辣辣的，而日本清酒米香味濃，酒味偏淡，兩種酒形成了鮮明的對比。日本清酒的酒精度一般為15度左右，味道香甜，輕松入口，令人在不知不覺間就喝多了。而中國白酒的酒精度普遍超過40度，例如茅臺酒為53度，五糧液可以達到68度。喝白酒時，大家都用小杯子慢慢地小口喝，就算是酒勁上頭了，也容易察覺。

4、分類區別不同

中國白酒按照白酒香型來分類，通常有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、藥香型這5類，例如茅臺是醬香型白酒，而二鍋頭是清香型白酒。日本清酒按照精米度來劃分，精米度的意思是釀造大米磨掉的程度。按此標準，日本清酒分為吟釀酒、純米酒、本釀造酒三大等級，細分為八種類型。