臘肉能存放多長時間 鮮臘肉怎么保存才好

一、臘肉能存放多長時間

臘肉是古代發(fā)明的一種能將肉保存更長時間的方法，肉經(jīng)腌制、烘烤（或日光下曝曬）等過程后，防腐能力大大加強(qiáng)，保存時間也更長，那么臘肉的保存時間是多久呢？

其實，臘肉的保存時間長短與臘肉的制作、存放方法等因素有關(guān)，有的老臘肉甚至能存放十幾年，不過一般情況下，臘肉大概可以在常溫干燥的情況下放置幾個月左右，如果放冰箱保存時間更長，冷凍保存可以放一年左右，制作的好的臘肉甚至能冷凍保存三五年。

不過通常不建議臘肉保存太長時間，保存時間長了，更容易因為保存不當(dāng)而發(fā)霉發(fā)潮發(fā)臭，而且會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，對健康不利。

二、鮮臘肉怎么保存才好

做好的新鮮臘肉要注意保存方法，保存不當(dāng)?shù)脑捠呛苋菀讓?dǎo)致臘肉發(fā)霉，無法繼續(xù)食用了，常見的保存臘肉的方法有：

1、冷凍保存

臘肉包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，密封保存的話效果更好，這種保存方法適用于所有的臘肉，而且保存的時間是比較長的。

2、懸掛保存

室溫低于20℃，空氣中的濕度低于60%的情況下，可以把臘肉懸掛在室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。不過這種保存方法有一個缺點，那就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。

3、埋土保存

把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，再把它埋入地下保存起來。這種保存臘肉的方法在云南很是流行，當(dāng)?shù)厝朔Q之為香肉。

4、封壇保存

把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘肉，最后密封好壇口即可。

小貼士：

保存臘肉時一定要避光保存，因為臘肉在陽光的照射下比較容易出油而變柴，還容易產(chǎn)生一股怪味。

三、臘肉放冰箱是冷凍還是冷藏

臘肉放冰箱一般建議放冷凍，冷凍室內(nèi)溫度低，能夠抑制細(xì)菌的滋生。如果想要臘肉保存的更久的話，建議將臘肉密封好后放入冷凍室內(nèi)冷凍保存。