一、牛磺酸來自于哪里
牛磺酸幾乎存在于所有的生物之中，含量最豐富的是在海洋的魚、貝類，特別是牡蠣、墨魚、章魚中，在魚類中魚背發黑的部位含量較多。因此，多攝取此類食物，可以較多地獲取牛磺酸。
牛磺酸是動物體內一種結構簡單的含硫氨基酸，無臭，味略酸，其稀溶液呈中性，對熱穩定，在人和動物膽汁中與膽酸結合，以結合形式存在；而在腦、卵巢、心臟、肝、乳汁、松果體、垂體、視網膜、腎上腺等組織中，以游離形式存在，總量12-18g，但不參與蛋白質的合成。牛磺酸可廣泛應用于醫藥、食品添加劑、熒光增白劑、有機合成等領域，也可用作生化試劑、濕潤劑、pH緩沖劑等。
二、牛磺酸怎么提煉出來
牛磺酸作為一種容易溶于水的氨基酸，在水產動物組織中以游離態存在，故適合于使用水煮法提取。而且由于牛磺酸絕大部分分布在細胞內，各種組織細胞內外牛磺酸濃度從100∶1到50000∶1，因此在提取前，往往要對貝肉進行粉碎。經過提取后的牛磺酸溶液中含有大量無機鹽類、蛋白質和多糖等物質，其中蛋白質和多糖可用沉淀分離法去除，而提取液中的牛磺酸、氨基酸和無機鹽類則通過離子交換樹脂分離。因此，牛磺酸的提取方法主要包括如下幾個步驟：
原料預處理→蒸煮→過濾→沉淀蛋白質→離子交換脫鹽→收集牛磺酸組分→濃縮洗脫液→重結晶。
